客席酒評人
一月廿五寒夜的威士忌 Caol Ila 12年 【客席酒評人- 米奇】
夜雪紛飛, 路人怱怱趕路. 這樣的寒冬最好是躲入道旁的小酒館, 喝杯威士忌和吃點熱東西! 走進一間外表古舊的小酒館, 昏黃的燈光下, 幾枱老人只顧呷着酒, 談天或吃着食物, 對這樣的趕路人見怪怪! 剛坐下, 中年侍者問喝什麽, 來到英國古城, 叫杯地道的 Guinness 或 Boddingtons 是很正常的. 點酒後, 侍者卻微笑地搖搖頭, 對面的大鬍子也在搖搖頭! 什麽, 英式小館沒啤酒買? 侍者這時卻說 “今天最好來點威士忌", 心裡想着今天是大特價還是你想劏客? 大鬍子似是看穿我心事, 大叫"Burn’s Night! Burn’s Night!". 噢, 今夜是一月廿五日, 紀念英國, 不, 應是蘇格蘭詩人 Robert Burns 的晚上. Robert Burns是十八世紀初蘇格蘭的有名詩人 (網上有他的生評, 這裏從略), 也是蘇格蘭人們的愛國象徵. 因為他寫了很多關於 haggis 的詩, 而他也熱愛喝飲蘇格蘭威士忌, 所以蘇格蘭人在這天晚上都會吃 haggis 和飲威士忌(還有讀詩和唱歌, 著名的 Auld Lang Sync 就出自他的手筆). 當明白後, 自然要點威士忌, 於是要了大路旳...
read moreGlengoyne 與 Millet [客席酒評人 - 岳琳]
![Glengoyne 與 Millet [客席酒評人 - 岳琳]](http://www.sippingmalt.com/wp-content/uploads/2015/09/SippingMalt-Glengoyne-3-184x184.jpg)
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com Glengoyne 風格，一言以蔽之：重人精神。 Glengoyne 酒廠位於格拉斯哥 Glasgow，沿A81公路前往，從市中心走不到半小時已是郊區，青草處處。因交通便捷，格市又是蘇格蘭第一大城市，所以 Glengoyne (連同另一邊的 Auchentoshan) 最便威士忌迷參觀。 （我不喜歡「格蘭哥尼」這名稱。明明 Glengoyne 只有兩音節，硬要分成四節讀，讀回 glen-goin 好了） A81 公路是蘇格蘭高地 Highland 及 Lowland 低地的分隔線，酒廠的蒸餾器 still 位於路的北方，屬高地範圍，但存酒庫 warehouse 卻在一路之隔的低地。所以 Glengoyne 屬於 Highland whisky，卻於 Lowland 熟成。 (蘇格蘭法例規定以蒸餾器地點為準。Glengoyne 並非特例，Islay 的威士忌也非全部於島上成熟) 首次駕車於 Lowland 的露天停車場泊下，時為首次到訪蘇格蘭酒廠，見一員工在內迎接，便以為此是當地的風氣，見怪扮不怪，只靦腆於獨自駕車前往參觀，不好意思回答如何試飲...
read more仙台憶政孝 [客席酒評人 - 岳琳]
![仙台憶政孝 [客席酒評人 - 岳琳]](http://www.sippingmalt.com/wp-content/uploads/2015/09/SippingMalt-Nikka-1-184x184.jpg)
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 仙台位於日本宮城県，為東北第一大城市，有出產威士忌，本名仙台威士忌，廠址實為仙台外圍之郊區，後正名為宮城峽。宮城峽之峽意，為兩山之中，幽谷長年皆有水氣。水源靠東北山脈流下之河川，此地與山崎極為相似，同為三川合流，最後聚於広瀨川，合流之地常散出霧露 (負離子特別多)，適合長期儲存熟成 maturation。故宮城峽雖近似低地 Lowland 風格，但熟成後酒體常有厚重之感，想必與水源及地理位置有關。 首次到訪仙台已為311地震後翌年，幸宮城峽處仙市以西，遠離海岸及震央，酒廠幾近無損。若說有受地震海潚影響，實乃外人無知。若說有幅射，則不知與家中微波爐何者為高。 宮城峽有4對極大的蒸溜器 pot still，連兩隻穀物連續蒸溜器 continuous still and coffey still，産量為當時日本之冠。2012年尚未出現日威熱潮，往宮城峽之參觀者少之又少，我初訪時遊人不多，付費品飲室更無人問津，可讓我於清晨暢飲13杯，醉倒於「仙台」之上 (品飲室外長欄)。...
read more清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日的料理. 覺得餐廳有"呃錢"或"推銷貴酒"之嫌. 她的經歴我卻有另一番看法. 現今科技進步, 要釀劣酒比釀出好酒更難! 而平價酒因應巿場要求, 造出來的酒比較容易接受和容易配食物. 所以平價的寶袓利(Beaujolais)比 Ch. Lafite 往往更容易配各種不同食物. 原因之一是一些有個性或特別精緻的酒往往須要在品嘗, 技巧, 知識等領域要有一番浸淫和努力, 才能知䁱怎樣品嘗和配合, 發揮它的魅力和領略他的真諦. 葡萄酒如是, 清酒如是, 各樣酒類也如是. 所以一般平價的"本釀造"會更加適合配搭多樣由淡至濃的食物; 而"吟釀"或"大吟釀"適合淨飲或配一些清淡的食物; “純米酒"則適合配一些較濃郁的食物! 當然這樣說是慨括的, 因為有些酒廠會因應市場的須要而有所變改或調節, 所以看懂酒標上一些特別的密碼或資訊可能對該枝酒的口味會有更多幫助!...
read more清酒入門(5): 影嚮酒質與風格的"後釀造"過程【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 購買葡萄酒, 我們常見酒標有 unfiltered (沒過濾), oak barrel / aged (橡木桶熟成) 等廖廖幾字來表示釀造後的過程. 如想知多些就要上網或查書. 但日本的"包裝達人"卻將這些"後釀造過程"詞彙豐富起來, 除了表示酒質外, 更用來形容酒的風格! 當清酒釀造完成後便會進行"上槽"(壓搾), 目的是要將酒和酒粕(酒渣)分開! 一般的用機器代勞, 傳統的會用一托盤, 上放布袋然後將"醪"放入袋中加壓. 最初自然流出的叫"荒走", 雜質多但味道較豐富, 跟着出來的叫"中取"和"中汲"(有時會加少許壓力), 雜質少而清純, 最為優質. 最後的會加大壓力來搾取殘餘的酒, 出來的酒叫"責", 須粗糙但味道最豐富, 一般清酒會將上列的酒混合後出售, 有的則分開. 而最高級的會用吊滴方式, 將"醪"放入布袋, 吊高後酒因為地心吸力而自然流出(加外力), 出來的酒會較優雅和複雜, 酒商會在酒標用"水滴"或"雫酒"來表示採用這方法! 完成壓搾後, 跟着就是"滓引", 將酒放於超大樽中讓它自然沉澱, 大約經過十日後就可以取上層較清的酒去"濾過"(日本人"過濾"的寫法)....
read more清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外, 還用作推定攪拌的作業時間. 在造酒過程中, 有"一麴二酛三釀造"的口訣, 要了解什麽是"酛", 就先要解釋它們的關係. 製造酒麴就是第一位, 也直接影嚮酒質, 有舊聞報道日本有一酒廠發生火災, 造酒人第一時間就是撲入火場去逞救的就是麴菌. 可想在造酒人心中所佔的地位是如何重要! 釀造酒麴的是"黃麴", 它能將澱粉質轉化為糖的細菌, 而每一酒廠均有它特別的麴西菌. 將蒸好的米加入麴菌, 然後分成小份讓它發酵, 大約幾日後, 當嗅到栗子的香氣時, 米麴就差不多完成. 將四分一的酒麴加入酵母(餘下的會用來釀酒), 水和蒸米, 這就是"酛"的材料! 所謂酛, 就是酒母, 即釀造葡萄酒的 Yeast Starter, 目的是令酒中有強健而大量的酵母菌來將糖轉化為酒精. 在古時, 將酛放在酒廠, 透過適量的攪拌來產生天然的乳酸菌來保護酛....
read more清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分, 而在造酒的過程中也大量須要水如洗米, 浸米, 蒸米, 發酵等. 所以水是絕對有決定性的影響. 也因為水無法四處遷移, 所以大多藏元都選自然環境優越旳河川來建廠. 因為"名水之處必有美酒", 所以好的水質就等同好的酒質! 也因為水的重要性, 有些清酒品牌住住會列明水源, 讓消費者得知它的優越. 就等於有 Grand Cru 而不列出來, 商人是不會這麼笨的! 所以說水是清酒的風土(Terrior)也過份. 清酒用水可分為軟水和硬水, 這是決定於水中含有多少礦物量, 深奥的理論說, 總之礦物量越多, 就是硬水, 相反的是軟水. 而最有名的硬水是兵庫縣的灘(灘之宮水), 關東, 山陰等地, 讓成的酒風味扎實而強韌, 酒精成份高且香醇, 屬於粗獷鮮明的男兒酒. 而用軟水釀造的酒風味則非常圓滑順口, ,味醇細膩, 是充滿女性氣息的酒, 出名產地有京都伏見, 新潟,...
read more清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米", 一般比壽司米貴和重, 產量約佔全日本1%, 超過百多個品種, 而最出名的四大"人氣"酒米是: “山田錦", “五百萬石", “美山錦"和"雄町". 如看到酒標上有註明此四大名米, 多少也是信心和品質的保證, 也能猜到酒的大慨風味! 山田錦, 可說是米中之王, 就像葡萄酒中的 Cabernet Suavignon, 很多名酒都用它來釀造, 特別是大吟釀, 如"黑龍", “十四代", “腰古井", “龍力 – 秋津", “男山", “菊勇 – 三十六人衆"等. 山田錦的風味扎實而醇厚, 口味均衡, 充滿高貴典雅的風味, 令人回味再三. 因栽種非常困難, 產量約33%, 以兵庫縣的品質最為優秀....
read more清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾遍文章, 和大家進入清酒的世界. 下次食日本菜時, 有更加多選擇! 今次先說分級, 1992年後, 日本酒的什麼特級, 一級, 二級等一一取消, 取而代之是以"精米步合", 釀造方法和原料來區分, 共有九級. 最高兩級是"純米大吟釀"和"大吟釀". 所謂"吟讓"是指低温發酵, 可釀出米香以外的各種香氣, 精米步合(即磨米百份比, 如40%表示磨剩40%, 因玄米外表非常粗糙和多雜質, 所以數值越低, 代表品質越高)必須是50%或以下, “純米"表示只用米, 米麴和水釀造, 而"純米大吟釀"是日本清酒頂峰之作和極限, 也是酒莊的代表作. 而"大吟釀"和"純米大吟釀"的標準一樣, 但可以加入釀造酒精, 有人對加入酒精的酒嗤之以鼻, 但它卻能釀造出多樣的香氣, 而"大吟釀"正是釀酒師參賽的自信之作!...
read more鬼佬涼茶【客席酒評人- 森美】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 啤酒在港式廣東話當中素有鬼佬涼茶之稱。當然其意思只是戲謔自（很多）啤酒當中那令人不悅的苦味與廣東人的涼茶，特別是廿四味之苦度可相提並論，並不表示啤酒同樣有後者聲稱的治病及保健功效。 從小到大，最令我不能理解的其中一件事，為甚麼這麼多人（主要是成年人）愛喝啤酒呢？它那淡淡而令我生厭的苦味，絕對談不上回甘更遑論甚麼層次與香氣。但喝酒總像成人禮般存在於中國人社會，因此不論多麼討厭那些啤酒的味道但交際場合時總會喝一點點。隨著見識與經驗的增長，開始對（精釀）啤酒世界有多一點點的認知後，知道啤酒並非只得那幾種乏味的牌子後。小時候不能理解的事反而變得更不能理解，哈。因此希望把美味的啤酒推薦給其他朋友認識，但路途仍很遙遠。 以下介紹的啤酒在上架時於知名網站引發不少人的討論／討厭。需知道挑剔的酒客是很難迎合的，你做些出位的事會有人說你只攪綽頭，你堅守傳統又被其他人說你不思進取。所以要成為成功的釀酒師／品牌，如何拿捏市場與創新當中的平衡點可能比釀酒的功力更為重要。 Mikkeller 1000 IBU IBU全名International Bittering...
read moreLongmorn 16年標準酒 【客席酒評人- 奧當】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com Longmorn蒸餾廠由John Duff於1895年成立, John Duff 曾於Glendronach做經理, 更是Glenlossie的創辦人。 3年後1898年John再係隔離開設Longmorn的姊妹廠BenRiach。 可惜好景不常, 1899年調合威士忌公司Pattison’s whisky倒閉, 蒸餾廠生意大受打擊, John Duff將Longmorn及BenRiach賣掉。Longmorn 多年輾轉易手, 1978被Chivas購入, 再一并在2001被Pernod Ricard Group收歸其下。 而BenRiach輾轉易手至Pernod Ricard Group, 2004由南非和蘇格蘭組成的獨立財團購入, 成立BenRiach Distillery Company Limited。再於2008年買入Glendronach。不知當年BenRiach的姐妹廠Longmorn當年的風格是否類同, 今天的BenRiach是相一家非常勇於實驗和創新嘗試不同過桶的酒廠;...
read moreHe’Brew Bittersweet Lenny’s R.I.P.A.【客席酒評人- 森美】
以紐約為基地的精釀酒廠Shmaltz Brewing Company，成立於1996年並於2013年被知名啤酒網站選為世上最佳百大酒廠之一。 今次介紹的酒款為旗下名為He’Brew “The Chosen Beers"系列的He’Brew Bittersweet Lenny’s R.I.P.A.，一款以紀念英年早逝的猶太喜劇巨星Lenny Bruce的啤酒。He’Brew系列的特點為所有產品皆為Kosher，即合符猶太教規的食物。首次發售於2006年，並於2013年與另一美國酒廠Cathedral Square共同出產另一名為St. Lenny’s的酒項，兩者風格接近但後者配上比利時酵母。有興趣自釀啤酒的朋友更可到其網站參考公開的配方。看見一堆不大常見於華文社會的猶太名詞如Shmaltz、He’Brew、Kosher、Lenny Bruce等，由於我的認知有限，有興趣的朋友不彷自行發掘。 He’Brew Bittersweet Lenny’s R.I.P.A. 風格為裸麥Double...
read more當威士忌遇上泰菜時!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 出外用膳, 常見到葡萄酒出現在不同食肆中, 可見葡萄酒文化在香港越來越普及! 用葡萄酒來配食物才是王道! 如果配上的是續道上的中或西菜時, 那是最好過的伴侶, 但對於雜亂無章的東方式上菜方法, 葡萄酒卻很容易被打沉! 試想在中式酒樓或大排檔用膳, 當你挾起香脆的乳豬件來配厚身的 Chardonnay 時, 那碟香味濃郁的"豉椒鵝腸"巳無聲無色地成功登陸, 正想快點換上 Shariz 時配它時, 那可恨的侍應又飛快的遞上了"梅菜扣肉", 在猶豫用 Merlot 或是隆河的 Geranche 吃肥扣肉時, 他/她又笑容可掬地送上"生炒排骨"和"炸乳鴿", 還叫你們"慢用". 到了這時候, 除非你枱面有足夠的酒杯, 否則只好投降(配得到就配; 配不到就用白飯)! 但如果我們抱着開放的心, 往往用烈酒配這些東南亞菜會有更加好的效果. 今次先來講泰國菜. 對於泰國菜, 除了辣椒和魚露外, 它還包容了中國, 越南等週邊的煮食精髓, 那豐富的香料, 多元的煮法, 都能和威士忌配合得非常好. 如果要在衆多的威士忌中要挑幾支來配, 我的選擇是: Singleton 12 yrs,...
read more閒說軟木塞(1): 欣賞美人腿, 不用嗅絲襪! Ch. Gloria 2006【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com English version at page bottom 與朋友吃飯, 剛巧服務員為鄰桌的顧客開葡萄酒, 開瓶後服務員將酒的軟木塞放在小磁碟上遞給客人, 那客人亳猶豫地用姆指和食指撿起軟木塞靠近鼻子, 由左至右嗅一下, 再用力聞那濕軟的部份, 過了數秒後, 一派滿意的點頭示意服務員倒酒給他品嚐. 跟着搖杯, 聞香和啜飲, 再示意給其他客人斟酒. 朋友看後大讚港人的品酒禮儀和品味皆有進步. 我卻笑鄰桌那人"猴急失禮"! 朋友問為什麼? 服務員奉上軟木酒塞是給客人"檢視", 包括軟木塞是否完整, 有沒有因開瓶過程中遭受粗魯破壞而留有一些木屑在瓶裡? 木塞有否受潮膨脹, 又或太乾(如潮濕膨脹表示隔絕良好, 空氣不易進入瓶內, 而乾燥收縮表示儲存環境不佳, 酒質可能有影嚮)! 更細心的客人會對照印刷在木塞與酒標的資料, 看看是否一致, 因為更換過酒塞會有相對的資訊顯示, 否則可能是膺品. 而更重要的是軟木塞可能殘存一些化學物質與酒混和後產生另的味道. 所以最佳的方法還是倒點酒入杯子裡來聞試! 聞嗅軟木塞的動作是"法國大餐", 有時甚至顯得格格不入!...
read more又 Chablis 配生蠔, 俱往矣! Shaw + Smith M3 Chardonnay 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前陣子寫過一篇生蠔配 Chablis 的文章, 好友問為什麽有這個悠久的傳說. 是真有其事還是一些銷售策略呢? 我的答案是真有其事, 但巳是"侏羅紀"的往事了! 首先要明白為什麼吃生蠔要配白葡萄酒, 就是因為白葡萄酒的酸味清爽, 可以達到或取代檸檬的效果, 而吃生蠔加上檸檬汁會令生蠔更加鮮美! 所以白葡萄酒配生蠔就是這樣的道理. 而在十八世紀的法國巴黎, 生蠔須由沿海地區經陸路運來, 鮮度佳, 當時的人們認為多喝一些酸味濃烈的白葡萄酒可解決這問題和有助腸胃消化! 而且當時的時尚飲料是布根地的葡萄酒. 據傳說路易十四每晚還要飲一匙 Romanee Conti 來幫助消化! 所以要成為巴黎的著名美食家, 除了要吃得多外, 還要飲用布根地葡萄酒! 那為什麼是 Chablis, 而是 Meursault 或其它白布根地呢? 原因是釀好了的白葡萄酒會用木桶來窖藏一至一年半來讓它熟成, 當春夏交替, 因溫度上升而令葡萄酒自然地發生乳酸醱酵(MLF, Malolactic fermentation, 將蘋果酸轉化為乳酸的過程), 令酸味變得圓潤, 順囗和醇厚. 因 Chablis...
read more紅白韾和【客席酒評人- 森美】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 成立於二零一一年的日本精釀啤酒公司（Nippon Craft Beer Inc），是少數能見於本港超級市場的日本精釀啤酒，繼承日式簡約精美的包裝加上偏高的價格，總給我一種優質的感覺。旗下只有兩個酒款，分別配上日本的代表顏色紅與白，外觀上的確是超市酒架上最搶眼的啤酒之一。雖說是日本品牌，但原產地和風格卻是比利時，配合時下流行的吉普賽式酒廠。 白韾和 Kagua Blanc 氣量十足但密度不高，快速消散，色澤一如大多日本Pilsner般彷似強迫症一樣的清晰金黃。氣味先是水梨、蜜糖、封閉的荔枝感、微微的咸肉煙燻點綴，清香而帶有類似忌廉梳打的氣息。口感是蘋果、糖果主導，有足夠的碳酸感但以Belgian Strong Ale來說，果酸度不足。中等長度餘韻，清爽簡單帶木頭風味。 紅韾和 Kagua Rouge 氣味是蜜糖、同樣收歛封閉的熱帶水果、輕至中等烘焙、甚甜的麥芽糖、啡糖和麥包。口感為乾木頭、足夠的碳酸感和微中藥氣息，中等酒體，風格近似Double IPA多於號稱的Belgian Strong Dark Ale但欠缺應有的甜度和厚度。餘韻偏長帶木頭、泥土風味。...
read more我的第一次- 情傾巴黎: J’adore Paris Whisky Live 2014 【客席酒評人: Winnie Ng】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com English Version at Aqua Vitae: A Sip of Drink 時光飛逝, 轉瞬便踏入2015年, 異常懶惰的我終於打開電腦登入SippingMalt寫下2015的第一篇文章. 話說去年九月尾, 只是4個月前的事, 小女子作出第一次- 到巴黎專業的威士忌品飲會, WHISKY LIVE 2014. WHISKY LIVE是威士忌界的盛事, 每年都在世界各地舉行品飲會, 亞洲區的包括日本, 新加坡, 台灣, 中國(之前連續5年在上海, 2014停辦了, 2015會再繼續), 印度(2011/12舉辦過), 印尼雅加達(2015年3月底首次舉辦). 我們一行4人 (3男1女, 那個女當然是小女子)本來打算買VIP門票, 可惜大家都各有各忙, 到記得時星期六的VIP門票已於幾小時前售罄, 我們只好買普通的門票, 每人各節省了40大元(歐元). 我們在巴黎市吃過午飯便到達會場, 那時是大概下午二時 (EVENT是一時開始), 入口處排了接近一百人等待確實身份及放行李到衣帽間 (在外國是必須的, 只可帶小形手袋進場, 以提防盜竊)....
read moreEvil Twin Even More Jesus【客席酒評人- 森美】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com Evil Twin－繼續是丹麥的酒廠，成立於2010年，創辦人Jeppe Jarnit-Bjergsø就是”那個Mikkel”的親兄弟，至於誰是兄誰是弟我並沒有深究，總之就是一門兩傑。 現在有越來越多被人稱之為吉普賽酒廠的代表，Evil Twin便是其中之一。其定義就是一些沒有自家廠房，釀酒師只提供各種配方給世界各地不同酒廠釀製，和Evil Twin有合作關係的遠至美國、加拿大，近至蘇格蘭、荷蘭等地都有。其優點是省卻機器、廠房租金等成本，須知道大多數精釀啤酒品牌成立初期都是以山寨廠形式誕生，資金人力都不多，能夠減少成本，釀酒師更能專注於創造千奇百怪的實驗配方。亦因此這些近年大熱的吉普賽酒廠很多時都沒有”恆常”酒款的概念，大多（實驗）產品往往是一次性的，推出過後便沒有機會再遇，所以當大家看見心儀的酒可不要遲疑了，喝過再算吧！ 今次要介紹的是Evil Twin Even More Jesus。此酒同名的共有兩款，今次說的是基本款，另有波本桶過桶版。 風格是Imperial...
read moreTalisker 2002蒸餾廠之選【客席酒評人- 森美】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 若想知道酒廠簡介和何謂Distillers Edition請參考大神的 大力斯可 Talisker Talisker 2002/2013 Distillers Edition TD-S:5PB Amoroso Sherry Finish 45.8% 此乃2002蒸餾年版本，2013年裝瓶11年陳，一如往年推出的以Amoroso Sherry Finish和Talisker招牌式45.8%酒精度。...
read moreBrewDog Old World Russian Imperial Stout【客席酒評人- 森美】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com BrewDog，來自威士忌大國蘇格蘭的啤酒品牌，算是近年冒起得最快的廠牌之一。但說實話，以我喝過它不下十款恆常或限量酒，能令我驚艷且久久未能忘卻的暫未有幸品嘗。它的水準當然談不上差，但總是欠缺一點點更上一層樓的元素，尤以數款恆常酒Punk IPA、5 A.M. Saint、Hardcore IPA等的水準和期望有點點落差。以下介紹的算是我個人評價較高的一款－BrewDog Old World Russian Imperial Stout。 看其名大概可知又是一款各舊世界舊時代的一款致敬之作。但各位不用被其長長的名字嚇怕，其實說穿了只是又一Imperial Stout。愛考古愛故事長知識還是可以說一點的，從前由大英帝國進貢至俄國沙皇的啤酒，經海路橫渡波羅的海到冰天雪地的莫斯科，提高酒精度以加長保存期和令酒質更穩定是常見的做法。時至今日，提高酒精度經由以往的功能性變為對風格上的追求，比一般Stout更豐滿的酒體、更濃郁的味道，更能令人陶醉的高酒精度。往往迷上後便回不了頭…Once you go black, you don’t go...
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