葡萄酒
飲酒思源說葡萄 – Mourvedre【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Mourvedre...
read more時光中沉澱的甜蜜 Chateau Sisqueille 1930
時代不斷進步，理應新更勝舊，但不知何時開始，越來越多人說起懷緬昔日的時光。以前沒有民主卻心感自由; 昔日沒有背靠強國還是安定繁榮; 以往擠居公屋起碼一家共融; 往日沒有手機面書卻多知心朋友，林林總總，說過沒完。 很多人和事，雖則你有努力，也未必會成功，但你放棄了，便一定會失去。無論現在有多不濟，就算覺得多無力，只有還抱有希望，不放過任何機會，走得慢行得苦總也算走前了，一步一步的走，我相信總有走出光明的一天。如果說機會是留給有準備的人，那成功就是獎勵給有努力的人。 過新年了，在懷緬過昔日美好時光之後，就要大步向前，向目標進發! 我現在就介紹這瓶於時光中沉澱的甜蜜美酒，祝大家有一個甜甜蜜蜜的新年吧! Chateau Sisqueille 1930/2011, Rivesaltes, Vin Douex Naturel 這是一瓶天然甜酒 Vin Douex Naturel，產於法國南部的 Languedoc-Roussillon。法定產區 Rivesaltes 的 Vin Douex Naturel是強化酒的一種，有紅酒亦有白酒，於發酵中的葡萄酒中加入高濃度烈酒以終止發酵保留糖份，然後注入木桶陳年。 <文青體>這是一瓶記年酒 vintage，1930...
read more淮橘為枳的 Syrah / Shiraz: Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000
淮橘為枳的 Syrah / Shiraz: Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000【客席酒評人- 米奇】 成語"淮橘為枳"是說淮南的橘樹, 種到淮河北面就變了枳, 葉脈相似而味不同, 因為水土之異. 在葡萄酒世界也一樣, 其中佼佼者是隆河 (Rhone) 的 Syrah. 本是地區性品種, 到了澳洲就"風虎雲龍", 成了中流砥柱! 產量佔了四成多, 連名字也變成 Shiraz. Shiraz 在澳洲生長得欣欣向榮, 初時只用來生產日常餐酒, 多得 Penfolds 巳故釀酒師 Max Schubert, 讓世人知道澳洲的 Shiraz 也非池中物; 也多得幾十年前的葡萄酒熱潮, 令更多有熱誠的人投身於葡萄酒業. 今天無論是頂級或中價的 Shiraz 葡萄酒, 品質與價錢巳不下於法國和美國美酒! 名莊如 Penfolds, Torbreck, Henschke, Bass Phillip, Greenock, Two hands 等等. 某天與朋友酒敍, 竟帶來 “Henschke Hill of Grace Shiraz 2005″. 同場還有 “E. Guigal Cote...
read more飲酒思源說葡萄 – Merlot 梅洛【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Merlot 梅洛 很多飲家剛開始學飲葡萄酒，都會從選擇葡萄品種著手，而眾多葡萄品種當中，Merlot往往是眾飲家的首選。Merlot是現在通用的名字，它是來自一個法文的詞語「Merle」，意思是指藍黑色的烏鴉，用這個字來形容Merlot的原因有兩個說法，第一是Merlot的顏色和這種鳥類差不多，第二個原因是這種烏鴉經常去食Merlot，所以便借用其名字。相傳Merlot早在1784年已經出現在波爾多一帶，後來更廣泛流傳去瑞士南部的Ticino，之後再輾轉傳入威尼斯，但如今已經成為了一款熱門的國際性葡萄品種了。 和Cabernet Sauvignon、Carmenere和Malbec一樣，其實都是Cabernet...
read more飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Cabernet Sauvignon可算是當今世上最多國家種植的葡萄品種，無論是試酒會、酒宴、超級市場都會見到它的蹤影。Cabernet Sauvignon是它的法文名字，但其實它還有很多其他的名稱如Petit-Vidure，所以很多研究者都認為它和Carmenere有關，因為Carmenere亦有另一個名字叫Grand Vidure。它來到中國之後，我們幫它改了很多中文名字，例如「卡本內蘇維翁」，從讀音就了解到是直接譯音得來；另外還有個譯音叫「解百納」，和「卡本內」一樣從Cabernet直接譯過來，而且這個譯音是由1892年張裕公司改的，當年他們大量引進Cabernet...
read more飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁 每當一場美酒晚宴的開始，除了氣泡酒之外，必定是一些清新爽口的白葡萄酒登場，因為如果以西餐來說，沙律往往是最首先的排序，而配搭的酒款，在腦海中一定會閃過Sauvignon Blanc的影子。Sauvignon Blanc中文又名白蘇維翁，本身是一個法文名字，由Sauvage和Blanc兩個字組合演變而成，Sauvage即是野生的意思，而Blanc解作白色，意即野生的白葡萄品種，不過本人較喜歡它另一個中文名字：「長相思」，但有很多人很不認同，因為喝Sauvignon Blanc所釀造的酒，就像發生了一夜情一樣，那種簡單直接的性格，很容易被人忽視和忘記。要說Sauvignon Blanc的歷史其實很簡單，因為它一直都是紮根於法國西部，曾有奧地利學者對Sauvignon Blanc的DNA作出分析，研究指出它可能是源於Chenin Blanc和Traminer，亦是Cabernet Sauvignon的祖先。Sauvignon...
read more飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令 在眾多葡萄品種的中文譯音中，本人最喜愛的是Riesling，它的中文名字叫「雷司令」，當然是直接從發音譯過來，而且在中文意思上十分人性化。Riesling最先出現在這個世界上，是在1435年德國有文獻記載它出現在萊茵河一帶，很多專家亦相信Riesling就是起源自那裡。在1477年，亦有相關文獻記載Riesling也在法國的Alsace出現，當時被稱作「Rissling」。在1998年，當時奧地利的植物學家，幫Riesling做了DNA鑒定，證明了它是來自一款古老品種「Gouais...
read more飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮 中國人喝葡萄酒有一個很奇怪的特點，就是尚紅輕白，就算是夏天三十多度的高溫，其首選都是紅酒為主，不過南方天氣太炎熱，好像來一杯冰涼的白葡萄酒也不錯，縱使是紅酒的狂熱愛好者，也必定聽過 Chardonna y的名字。關於Chardonnay淵源的說法十分多，曾有人說過它是來自塞浦路斯，在十字軍東征的時期帶來法國，但可惜證據不多，很難證實。不過後來美國的US Davis幫它做了DNA鑑定，證實它是Pinot Noir和另一款法國和東歐都有種植的Gouais Blanc，種內雜交而成，這款葡萄品種原本是生長在克羅地亞一帶，後來多得羅馬帝國帶它來法國東部，與當地的Pinot Noir相結合，這樣Chardonnay便誕生了，而Aligote也是它的兄弟，這便解釋到Burgundy為何其法定葡萄品種是Chardonnay和Aligote。 Chardonnay 的變種沒有Pinot Noir...
read more飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 【客席酒評人 Johnny Lau】
客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師，酒界人稱所長，Facebook “窮L無恥酒會“主持，精於各種酒類飲品，近年開始鑽研烹飪，正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 人一生中，很難事事完美，有些人一出生便有缺陷，或者能力上差於別人，但忠於自己，終有一日會遇上賞識你的「伯樂」。我想，Semillon 的「伯樂」，一定是澳州人了。關於 Semillon 的源頭已經沒法查察，但很多學者都相信它源自法國波爾多及法國南部一帶。由於非常易耕種，它在18世紀時曾經盛極一時，風頭一時無兩，在法國大量種植，並傳至新世界，可惜地位最終漸漸被Chardonnay 代替。Semillon 是一款十分活躍的品種，抗病能力很高，唯獨是害怕霉菌，但只要環境合適，它會染上貴腐菌，把糖分大大提升，是釀造貴腐甜酒的重要材料；但也因為它極易生長，所以常有過熟或層次過於簡單的弊病。 Semillon...
read more香港 Vinexpo 2016 Hong Kong
香港 Vinexpo 的雙年展，於今年的五月二十四至五月二十六日假香港會議展覽中心舉行。Vinexpo 的背景不在這裡詳述了，問一眾紅酒達人吧，當然谷哥大神更佳。 再重覆一提的是 Vinexpo 只限業內人士參加，今年大會玩新東西，就算你是真.堅業內人士，也要提供由參展商的 Invitation Code 邀請碼才能登記，沒有邀請碼的請付港銀四百五十大元，就算很多往年有參加過的業內人士，也未能獲得免費直接登記。這新措施惹起一眾真.堅業內人士和疑似"業內"人士怨聲載道。不過不久後大會提供了傳媒申請，之後再約於展期兩星期前，很多往年有參加過的業內人士，也收到免費直接登記的邀請電郵。大會向參展商交到數，真.堅業內人士有商機，疑似"業內"人士繼續有飲有食，總算皆大歡喜。 又再一提，Vinexpo 的參展商，很多都是來找代理的海外酒商，不設現場零售買賣，和每年年尾舉行的香港國際美酒展是不同的，這點值得留意。亦不要盤算執人家貨尾，很難看的， 不廢話了，我介紹昨天首日的見聞。 重點中的重點...
read more