米奇
淮橘為枳的 Syrah / Shiraz: Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000
淮橘為枳的 Syrah / Shiraz: Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000【客席酒評人- 米奇】 成語"淮橘為枳"是說淮南的橘樹, 種到淮河北面就變了枳, 葉脈相似而味不同, 因為水土之異. 在葡萄酒世界也一樣, 其中佼佼者是隆河 (Rhone) 的 Syrah. 本是地區性品種, 到了澳洲就"風虎雲龍", 成了中流砥柱! 產量佔了四成多, 連名字也變成 Shiraz. Shiraz 在澳洲生長得欣欣向榮, 初時只用來生產日常餐酒, 多得 Penfolds 巳故釀酒師 Max Schubert, 讓世人知道澳洲的 Shiraz 也非池中物; 也多得幾十年前的葡萄酒熱潮, 令更多有熱誠的人投身於葡萄酒業. 今天無論是頂級或中價的 Shiraz 葡萄酒, 品質與價錢巳不下於法國和美國美酒! 名莊如 Penfolds, Torbreck, Henschke, Bass Phillip, Greenock, Two hands 等等. 某天與朋友酒敍, 竟帶來 “Henschke Hill of Grace Shiraz 2005″. 同場還有 “E. Guigal Cote...
read more一月廿五寒夜的威士忌 Caol Ila 12年 【客席酒評人- 米奇】
夜雪紛飛, 路人怱怱趕路. 這樣的寒冬最好是躲入道旁的小酒館, 喝杯威士忌和吃點熱東西! 走進一間外表古舊的小酒館, 昏黃的燈光下, 幾枱老人只顧呷着酒, 談天或吃着食物, 對這樣的趕路人見怪怪! 剛坐下, 中年侍者問喝什麽, 來到英國古城, 叫杯地道的 Guinness 或 Boddingtons 是很正常的. 點酒後, 侍者卻微笑地搖搖頭, 對面的大鬍子也在搖搖頭! 什麽, 英式小館沒啤酒買? 侍者這時卻說 “今天最好來點威士忌", 心裡想着今天是大特價還是你想劏客? 大鬍子似是看穿我心事, 大叫"Burn’s Night! Burn’s Night!". 噢, 今夜是一月廿五日, 紀念英國, 不, 應是蘇格蘭詩人 Robert Burns 的晚上. Robert Burns是十八世紀初蘇格蘭的有名詩人 (網上有他的生評, 這裏從略), 也是蘇格蘭人們的愛國象徵. 因為他寫了很多關於 haggis 的詩, 而他也熱愛喝飲蘇格蘭威士忌, 所以蘇格蘭人在這天晚上都會吃 haggis 和飲威士忌(還有讀詩和唱歌, 著名的 Auld Lang Sync 就出自他的手筆). 當明白後, 自然要點威士忌, 於是要了大路旳...
read more清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日的料理. 覺得餐廳有"呃錢"或"推銷貴酒"之嫌. 她的經歴我卻有另一番看法. 現今科技進步, 要釀劣酒比釀出好酒更難! 而平價酒因應巿場要求, 造出來的酒比較容易接受和容易配食物. 所以平價的寶袓利(Beaujolais)比 Ch. Lafite 往往更容易配各種不同食物. 原因之一是一些有個性或特別精緻的酒往往須要在品嘗, 技巧, 知識等領域要有一番浸淫和努力, 才能知䁱怎樣品嘗和配合, 發揮它的魅力和領略他的真諦. 葡萄酒如是, 清酒如是, 各樣酒類也如是. 所以一般平價的"本釀造"會更加適合配搭多樣由淡至濃的食物; 而"吟釀"或"大吟釀"適合淨飲或配一些清淡的食物; “純米酒"則適合配一些較濃郁的食物! 當然這樣說是慨括的, 因為有些酒廠會因應市場的須要而有所變改或調節, 所以看懂酒標上一些特別的密碼或資訊可能對該枝酒的口味會有更多幫助!...
read more清酒入門(5): 影嚮酒質與風格的"後釀造"過程【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 購買葡萄酒, 我們常見酒標有 unfiltered (沒過濾), oak barrel / aged (橡木桶熟成) 等廖廖幾字來表示釀造後的過程. 如想知多些就要上網或查書. 但日本的"包裝達人"卻將這些"後釀造過程"詞彙豐富起來, 除了表示酒質外, 更用來形容酒的風格! 當清酒釀造完成後便會進行"上槽"(壓搾), 目的是要將酒和酒粕(酒渣)分開! 一般的用機器代勞, 傳統的會用一托盤, 上放布袋然後將"醪"放入袋中加壓. 最初自然流出的叫"荒走", 雜質多但味道較豐富, 跟着出來的叫"中取"和"中汲"(有時會加少許壓力), 雜質少而清純, 最為優質. 最後的會加大壓力來搾取殘餘的酒, 出來的酒叫"責", 須粗糙但味道最豐富, 一般清酒會將上列的酒混合後出售, 有的則分開. 而最高級的會用吊滴方式, 將"醪"放入布袋, 吊高後酒因為地心吸力而自然流出(加外力), 出來的酒會較優雅和複雜, 酒商會在酒標用"水滴"或"雫酒"來表示採用這方法! 完成壓搾後, 跟着就是"滓引", 將酒放於超大樽中讓它自然沉澱, 大約經過十日後就可以取上層較清的酒去"濾過"(日本人"過濾"的寫法)....
read more清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外, 還用作推定攪拌的作業時間. 在造酒過程中, 有"一麴二酛三釀造"的口訣, 要了解什麽是"酛", 就先要解釋它們的關係. 製造酒麴就是第一位, 也直接影嚮酒質, 有舊聞報道日本有一酒廠發生火災, 造酒人第一時間就是撲入火場去逞救的就是麴菌. 可想在造酒人心中所佔的地位是如何重要! 釀造酒麴的是"黃麴", 它能將澱粉質轉化為糖的細菌, 而每一酒廠均有它特別的麴西菌. 將蒸好的米加入麴菌, 然後分成小份讓它發酵, 大約幾日後, 當嗅到栗子的香氣時, 米麴就差不多完成. 將四分一的酒麴加入酵母(餘下的會用來釀酒), 水和蒸米, 這就是"酛"的材料! 所謂酛, 就是酒母, 即釀造葡萄酒的 Yeast Starter, 目的是令酒中有強健而大量的酵母菌來將糖轉化為酒精. 在古時, 將酛放在酒廠, 透過適量的攪拌來產生天然的乳酸菌來保護酛....
read more清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分, 而在造酒的過程中也大量須要水如洗米, 浸米, 蒸米, 發酵等. 所以水是絕對有決定性的影響. 也因為水無法四處遷移, 所以大多藏元都選自然環境優越旳河川來建廠. 因為"名水之處必有美酒", 所以好的水質就等同好的酒質! 也因為水的重要性, 有些清酒品牌住住會列明水源, 讓消費者得知它的優越. 就等於有 Grand Cru 而不列出來, 商人是不會這麼笨的! 所以說水是清酒的風土(Terrior)也過份. 清酒用水可分為軟水和硬水, 這是決定於水中含有多少礦物量, 深奥的理論說, 總之礦物量越多, 就是硬水, 相反的是軟水. 而最有名的硬水是兵庫縣的灘(灘之宮水), 關東, 山陰等地, 讓成的酒風味扎實而強韌, 酒精成份高且香醇, 屬於粗獷鮮明的男兒酒. 而用軟水釀造的酒風味則非常圓滑順口, ,味醇細膩, 是充滿女性氣息的酒, 出名產地有京都伏見, 新潟,...
read more清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米", 一般比壽司米貴和重, 產量約佔全日本1%, 超過百多個品種, 而最出名的四大"人氣"酒米是: “山田錦", “五百萬石", “美山錦"和"雄町". 如看到酒標上有註明此四大名米, 多少也是信心和品質的保證, 也能猜到酒的大慨風味! 山田錦, 可說是米中之王, 就像葡萄酒中的 Cabernet Suavignon, 很多名酒都用它來釀造, 特別是大吟釀, 如"黑龍", “十四代", “腰古井", “龍力 – 秋津", “男山", “菊勇 – 三十六人衆"等. 山田錦的風味扎實而醇厚, 口味均衡, 充滿高貴典雅的風味, 令人回味再三. 因栽種非常困難, 產量約33%, 以兵庫縣的品質最為優秀....
read more清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾遍文章, 和大家進入清酒的世界. 下次食日本菜時, 有更加多選擇! 今次先說分級, 1992年後, 日本酒的什麼特級, 一級, 二級等一一取消, 取而代之是以"精米步合", 釀造方法和原料來區分, 共有九級. 最高兩級是"純米大吟釀"和"大吟釀". 所謂"吟讓"是指低温發酵, 可釀出米香以外的各種香氣, 精米步合(即磨米百份比, 如40%表示磨剩40%, 因玄米外表非常粗糙和多雜質, 所以數值越低, 代表品質越高)必須是50%或以下, “純米"表示只用米, 米麴和水釀造, 而"純米大吟釀"是日本清酒頂峰之作和極限, 也是酒莊的代表作. 而"大吟釀"和"純米大吟釀"的標準一樣, 但可以加入釀造酒精, 有人對加入酒精的酒嗤之以鼻, 但它卻能釀造出多樣的香氣, 而"大吟釀"正是釀酒師參賽的自信之作!...
read more當威士忌遇上泰菜時!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 出外用膳, 常見到葡萄酒出現在不同食肆中, 可見葡萄酒文化在香港越來越普及! 用葡萄酒來配食物才是王道! 如果配上的是續道上的中或西菜時, 那是最好過的伴侶, 但對於雜亂無章的東方式上菜方法, 葡萄酒卻很容易被打沉! 試想在中式酒樓或大排檔用膳, 當你挾起香脆的乳豬件來配厚身的 Chardonnay 時, 那碟香味濃郁的"豉椒鵝腸"巳無聲無色地成功登陸, 正想快點換上 Shariz 時配它時, 那可恨的侍應又飛快的遞上了"梅菜扣肉", 在猶豫用 Merlot 或是隆河的 Geranche 吃肥扣肉時, 他/她又笑容可掬地送上"生炒排骨"和"炸乳鴿", 還叫你們"慢用". 到了這時候, 除非你枱面有足夠的酒杯, 否則只好投降(配得到就配; 配不到就用白飯)! 但如果我們抱着開放的心, 往往用烈酒配這些東南亞菜會有更加好的效果. 今次先來講泰國菜. 對於泰國菜, 除了辣椒和魚露外, 它還包容了中國, 越南等週邊的煮食精髓, 那豐富的香料, 多元的煮法, 都能和威士忌配合得非常好. 如果要在衆多的威士忌中要挑幾支來配, 我的選擇是: Singleton 12 yrs,...
read more閒說軟木塞(1): 欣賞美人腿, 不用嗅絲襪! Ch. Gloria 2006【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com English version at page bottom 與朋友吃飯, 剛巧服務員為鄰桌的顧客開葡萄酒, 開瓶後服務員將酒的軟木塞放在小磁碟上遞給客人, 那客人亳猶豫地用姆指和食指撿起軟木塞靠近鼻子, 由左至右嗅一下, 再用力聞那濕軟的部份, 過了數秒後, 一派滿意的點頭示意服務員倒酒給他品嚐. 跟着搖杯, 聞香和啜飲, 再示意給其他客人斟酒. 朋友看後大讚港人的品酒禮儀和品味皆有進步. 我卻笑鄰桌那人"猴急失禮"! 朋友問為什麼? 服務員奉上軟木酒塞是給客人"檢視", 包括軟木塞是否完整, 有沒有因開瓶過程中遭受粗魯破壞而留有一些木屑在瓶裡? 木塞有否受潮膨脹, 又或太乾(如潮濕膨脹表示隔絕良好, 空氣不易進入瓶內, 而乾燥收縮表示儲存環境不佳, 酒質可能有影嚮)! 更細心的客人會對照印刷在木塞與酒標的資料, 看看是否一致, 因為更換過酒塞會有相對的資訊顯示, 否則可能是膺品. 而更重要的是軟木塞可能殘存一些化學物質與酒混和後產生另的味道. 所以最佳的方法還是倒點酒入杯子裡來聞試! 聞嗅軟木塞的動作是"法國大餐", 有時甚至顯得格格不入!...
read more又 Chablis 配生蠔, 俱往矣! Shaw + Smith M3 Chardonnay 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前陣子寫過一篇生蠔配 Chablis 的文章, 好友問為什麽有這個悠久的傳說. 是真有其事還是一些銷售策略呢? 我的答案是真有其事, 但巳是"侏羅紀"的往事了! 首先要明白為什麼吃生蠔要配白葡萄酒, 就是因為白葡萄酒的酸味清爽, 可以達到或取代檸檬的效果, 而吃生蠔加上檸檬汁會令生蠔更加鮮美! 所以白葡萄酒配生蠔就是這樣的道理. 而在十八世紀的法國巴黎, 生蠔須由沿海地區經陸路運來, 鮮度佳, 當時的人們認為多喝一些酸味濃烈的白葡萄酒可解決這問題和有助腸胃消化! 而且當時的時尚飲料是布根地的葡萄酒. 據傳說路易十四每晚還要飲一匙 Romanee Conti 來幫助消化! 所以要成為巴黎的著名美食家, 除了要吃得多外, 還要飲用布根地葡萄酒! 那為什麼是 Chablis, 而是 Meursault 或其它白布根地呢? 原因是釀好了的白葡萄酒會用木桶來窖藏一至一年半來讓它熟成, 當春夏交替, 因溫度上升而令葡萄酒自然地發生乳酸醱酵(MLF, Malolactic fermentation, 將蘋果酸轉化為乳酸的過程), 令酸味變得圓潤, 順囗和醇厚. 因 Chablis...
read more閒說波爾多(3) “一位你甘願為她等上半個世紀的美人!"【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 十八世紀的某年某日的波爾多, 一羣神秘人正鬼鬼祟祟地開啟一枝"陳年"佳釀. 甲: “看顏色, 應該沒問題!" 乙一邊開酒, 一邊笑着: “答案很快就知!" 酒一開, 陣陣蜂蜜, 花香等氣味湧出, 衆人驚呼後紛紛拿着酒杯來分享! 乙: “竟然有這樣的陳年能力!" 丙搶問: “究竟用什麼方法? 存放了多少年?" 甲: “足足八年了!" 此話一出, 人羣又傳來陣陣的驚嘆和讚賞, 接着又是一陣熱烈的討論和品評, 有說他的紅酒放了兩年就變壞, 有的說他的更早, …… 以上的情節不是天方夜譚, 而是真有其事, 據說人們對發酵原理還是一知半解的十八世紀, 二氧化硫還沒有下得那麼兇或未懂用的時候, 那酒就因為"竟然放了八年都沒壞"的驚人陳年實力而備受推崇, 跟着的就變成了傳奇! 它就是 Sauternes 的 Chateaux D’Yquem! Ch. D’Yquem 本是釀造一般白酒, 路易十六時已受匈牙利 Tokaji 的影響而生產少量甜白酒, 到法國大革命後才生產類似德國的遲摘酒!...
read more“波特與蟹; 唔識莫買?" Cockburn vs Niepoort【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友 Whatspps 傳來圖片, 想購入相中波特酒來配聖誕蛋糕. 一看相片, 差點暈低! 不是酒的價錢問題, 而是有些波特酒, 新手最好敬而遠之! 最後推介他買了 Cockburn, 雖然酒廠的黃金年代是1960, 經多次轉手後已經再是頂尖的精英酒商, 但它的風格大多偏向柔和順口, 豐滿可口, 平易近人, 但可惜連 Vintage Port 都是這風格, 所以很多"愛挑骨頭的葡萄酒作家"對它的評價一般, 話它欠缺"高雅細緻"云云. 但是作為新手入門, 卻是不二之選! 至於朋友想買的其實是 Niepoort 的 Vintage Port, 亦是新手的英雄塚! 雖然它的其它系列如 White port, 20, 30年 Tawny, Colheita 和 LBV 都是以清新均衡而多酸 (波特酒最難掌握的的釀造技術之一)的風格為主, 但年份波特酒卻釀得方正嚴肅, 非常酸澀, 沒擺放三四十年, 休想開瓶享用, 否則換來無限問號! 但今次試的卻是 Niepoort 的另一系列的 Vintage Port, Secundum 1999! 從1999年起, Niepoort...
read more芝士配葡萄酒的謬誤-Vincent Girardin VV Meursault 2006【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 曾讀過二流葡萄酒課程, 說到 food pairing, 導師說:"紅酒配紅肉; 白酒配白肉", 又話:"芝士與紅酒是上帝繼阿當與夏娃後的另一絕配". 初聽時還認為理所當然, 但"知識改變命運", 一些"當然"的事, 也不是"當然"的! “紅酒配紅肉;白酒配白肉", 到了現再大家都知是基礎常識, 主要還要看醬汁和煮法. 但芝士與紅酒是絕配卻是謬誤! 美國加州大學 (University of California, Davis) 做了一項葡萄酒和芝士的實驗, 用八款芝士配四種不同葡萄釀成的葡萄酒 (平和貴都有), 挑選的測試者大多有品酒經驗或已參加過品酒班, 在吃芝士前後分別兩次品嘗同款的葡萄酒, 結果是吃過芝士的測試者對酒的分析力明顯下降, 而果味, 橡木味, 酸味和丹寧等味等都被芝士的味道壓制, 而唯一特出的只有"牛油味" (Buttery), 研究指出芝士的脂肪會包圍口腔, 令味蕾失效. 如果一定要配葡萄酒的話, 最好找一些淡芝士如 Brie, 又或配一些有牛油味的酒如布根地或加州 Carneros 的 Chardonnay. 但更重要的好消息是如果要搞 Cheese...
read more飲波特酒風格, 未必一定要飲 Vintage – Fonseca Bin No 27 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 與前輩飲酒, 說起波特酒, 大家不禁搖頭慨嘆香港人給寵壞了, 令到酒商入貨時, 唔係 Vintage port 就二三四十年的 Tawny, 其它波特酒的選擇極少! 其中一位買酒的朋友更大嘆: “Vintage 都話要揾舊年份, 新酒到公司都要擺番幾年先買得出!" 其實上次講到風格, 不是所有 Vintage Port 或 LBV 都能反影酒商的風格. 就像香檳, Vintage 只反影當年的氣候, 單一酒園則反影特定風土, 而要了解香檳廠的風格, 則非 NV 莫屬. 而波特酒也一樣, 每一間莊都有其特色, 錢未必一定花在最昂貴的 Vintage Port! 尤其是新手, 想用低廉的價錢來了解多些酒商風格, 不是奢望, Fonseca Ruby Bin No. 27 就能滿足我們的願望! 如果要波特酒商選出最喜愛的波特酒, 他們十居其九選的就是 Fonseca, 它的 Vintage 釀得極華麗和出色, 但要了解 Fonseca 的風格, 就要飲它的 Tawny 或 Ruby. 為什麼? 如看過金庸武俠小說"笑傲江湖", 有一段說主角令狐冲到梅莊求醫,...
read more威士忌的前塵 – 波特酒 (Taylor’s Tawny Port 20 yrs)【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 看 Sippingmalt 總理們談論威士忌, 真是六體投地! 又單桶, 又批次, 又 cask strength, …… 真是嘆為觀止! 敢在這裡獻醜, 要說的只好講威士忌的"前塵往事" — 波特酒 (Port)! 波特酒和香檳一樣, 講的是調配, 培養和風格. 是單一年份或單一的酒莊就是頂級, 還要看釀酒師的調配風格, 而大莊因為有百多年的陳酒供釀酒師使用, 像葡萄酒品牌可以一夜成名! 波特酒的經典風格往往要用上過百年的時間來洗禮和歴錬! 風格是很抽象的, 不像葡萄酒用品質和價格來分高下, 就如喝十二年斯佩河(Speyside)威士忌, 有人愛 Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Tomintoul 或 THE EXEC 等, 但更多人愛 Macallan! 每間廠的風格各有同, 關鍵是那風格有否觸動你的味蕾神經, 勾起你的思緒和回憶, 悸動的心產生愛慕之情, 令你將酒斷斟, 將回憶沉醉於美酒間. 不知為什麽, 外國人對波特酒情有獨終, 每年什麽百大選舉, 總有幾支入選, 有時還贏得年度冠軍! 今次講的是...
read more漫談氣泡酒(1) – “邊爐配氣泡, 味道啱啱好"!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 友人急電, 問打邊爐飲乜酒好! 啊, 又係"秋風起, 烚幾味"的時候! 我說: “氣泡酒!". 他問: “仲有呢?". 我答: “氣泡酒, 由頭到尾都係!". 他大叫: “唔X係啊! 飲都一口都係泡!". 我問: “從前未流行飲葡萄酒, 打邊爐, 你飲乜?". 答: “啤酒!". 我問: “那時怕一口泡嗎? 其實氣泡酒的選擇極多姿多彩, 世界各地都有人釀造, 紅, 白和粉紅都有, 說風格, 就講甜度也有七種選擇, 問你死未!" 於是同朋友設計了酒單, 為什麽選氣泡酒, 答案是香港有幾凍, 打邊爐多數十多度的天氣, 好多時一邊打, 一邊還流汗, 用冰凍的氣泡酒既可降温, 而氣泡也可清洗味蕾, 更重要的是它百搭大部份食物! 特別是 Sparkling Rose, 由餐前到完結都可以不須要換酒! 是不懂 food & wine pairings 或懶人的恩物! 打頭陣的是意大利的 Moscato d’Asti, 用來做 welcome drink, 邊飲邊等邊吃小食,...
read more閒說波爾多(2): 葡萄酒新不如舊的秘密! 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 與朋友暢飲波爾多紅酒, 席間閒談, 說到波爾多的紅酒越來越貴, 但酒質卻越來越公式化 (多得RP & Michel Rolland 兩位), 沒有得到驚喜或常常失落的朋友多會轉會飲用意大利, 西班牙或甚至美澳的葡萄酒! 我好奇地問他們飲的酒和年份, 酒通常來自 Medoc 六村 或 Haut-Medoc, 年份多屬二千年後出品! 問他們有沒有飲過八九十年代波爾多, 答案是很少. 原因是貴, 難揾, 保存狀態不清楚等等…… 這樣大家都知道為什麼他們慨嘆酒質差的原因 — 未成熟! 雖然現再的波爾多酒為了可和新世界酒一較高下, 很多釀酒師將酒造得"既可久藏, 又可早飲". 但熟識波爾多紅酒的人大多知道它們是須要用長時間窖藏來把酒的香味結合和把丹寧柔化, 除了這樣外, 它們還有一個"休眠期"! 由出廠的大約第四至六年間, 酒便開始進入"休眠", 這時的酒酒質, 味道, 香氣等明顯下降. 專家多用"封閉", “沉鬱" 或"放開" 等字來形容, 這時的酒即使放落 decanter 也幫了多少! 曾有朋友用了八個鐘仍未能令枝酒蘇醒而抱憾(飲恨)!...
read more閒說波爾多(1) – “遍地開花"的 Lafite!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 損友來電, 話係酒吧開 Lafite, 二話不說, 即刻飛撲赴會! 到酒吧坐低, 損友狡猾地遞來紅洒: , “剛剛 breathing 一個鐘, 啱飲!" 拿酒一聞, 有些奇怪, 一入口, 柔順而果味重, 乜咁大路貨! 問損友幾銀, 他說: “三…"我衝口而出: “三萬,…", 正想離坐找酒吧經理問問,損友即笑着說: “三嚿!" 我呆一呆後便完全明白! 自從1985年, 一樽1787年的 Chateau Lafite Rothschild 在倫敦的 Christie’s 拍賣會以十萬零五千英鎊成交而創下最貴紅酒的世界紀錄後, 世人都想一沾她的芳澤. 但一個 Pauillac 的小酒莊怎可滿足這無限須求? 聰明的管理人當見到二軍酒 Carruades de Lafite 這"冤大頭"也大買時更深明品牌有價的道理. 於是成立了 Domaines Barons de Rothschild (DBR), 從此Lafite 酒就"遍地開花", 有智利的 Los Vascos, 葡萄牙的 Quinta do Carmo,...
read more生蠔配葡萄酒, 點只Chablis咁簡單!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 到朋友家派對, 有生蠔, 帶子, 和牛等. 到達時見還有時間, 到他附近的酒窖逛逛, 順便買酒配生蠔! 一入店, 店員友善地問: “先生, 有乜幫到你?" 我單刀直入地問: “有什麽酒可配生蠔?" 店員雙眼閃亮地說: “Chablis 就最好, 這裡有些 Grand Cru, 高酸又有礦物味, ……" 我看了幾眼, 店員見我無乜反應, 似是寒客, 於是說: “其實 Premier Cru 也不錯, 價錢平一半, 風味也不差, ……" 我繼續無乜反應, 他心知我應是寒客中的寒客(俗稱窮L), 說: “其實我們都有些普通的 Chablis 和 Petite Chablis, 配蠔都幾好! " 我聽後看一看他介紹的酒說: “有沒有 Sancerre 或 Pouilly Fume?" 店員: “爽死!! 培兒……!?!" 我解釋: “Loire Valley 的 Sauvignon Blanc!" 店員: “這產區我們少買, 如……" 我默言地遊走一圈便離開, 心想:...
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