白蘭地 Others
烏黑蘭白蘭地 XO Ukraine Brandy
說起烏黑蘭，我是地理白痴歷史文盲兼無政治意識的港豬，當然不會於這裡研究其近年的政局危機及各國角力等的高深議題。雖則我既宅且毒，亦不會在這裡公開分享名聞天下這女多男少的國度烏黑蘭美女寫真。身為一介窮酒 L，談的是烏黑蘭的葡萄酒。 近年在酒展上，經常見到烏克蘭的酒商推廣其葡萄酒。向谷哥大神查詢，才知道烏克蘭栽種葡萄和釀造葡萄酒的歷史十分悠久，公元前4世紀克里米亞已在開始生產葡萄酒，於十八世紀成爲沙皇俄國的一部分，十八世紀初開始出現具規模的釀酒廠，一直到蘇聯時代，成為蘇聯最大的葡萄酒出産地之一。在那時的火紅年代，很多情況都是看重産量，質量的事你識條鐵，所以聞說當時的葡萄酒質素很差。前蘇聯解體後，烏克蘭開始自主，酒商意識到大煉鋼那套不管用，要提高品質才能有所作為，從研究改善栽種技術及控制産量開始，有部份的葡萄酒品質得到提昇，但原來烏黑蘭跟其老大哥俄羅斯一樣，國民對酒精飲料需求很大，而政府未有嚴謹的質量管理制度和檢測機制，烏克蘭的葡萄酒可說是良莠不齊。真的，我在多年來於酒展試喝過好些烏克蘭的葡萄酒，信然。...
read more西班牙白蘭地
西班牙是傳統的葡萄酒國，除了紅白酒，還有氣酒，強化酒及白蘭地，酒款方面是十分全面的。我對西班牙葡萄酒的感覺一向是正面的，紅白酒便宜的也有好貨色，高級品可敵法蘭西的列級莊出品，氣酒 Cava 價廉物美，強化酒雪莉更是我的至愛之一，但白蘭地方面則很少機會喝到。雖則我在不同的酒展中喝過好些西班牙白蘭地，由於份量及環境所限，未能全面評價，但印象中普遍質素也是很好的。 西班牙既然是葡萄酒大國，有生產白蘭地是很自然的事。西班牙的白蘭地也有像法國干邑及雅文邑般的有產地限制的管制 Protected Designation of Origin (PDO)，針對產地，釀製，陳年及標籤上一定的客觀標準。 Brandy de Jerez 是西班牙的 PDO 白蘭地，只限產於 Jerez (對，即是雪莉酒的產區)，採用銅壺蒸餾，陳年於每個 500 公升容量，曾經陳年雪莉酒的橡木桶所構成的 Solera 系統。在陳年及標籤方面，有以下的規定: Brandy de Jerez Solera: 平均陳年期不少於一年，最年青的基本版 Brandy de Jerez Solera Reserva:平均陳年期不少於三年 Brandy de Jerez Solera Gran Reserva:...
read more羅馬尼亞白蘭地
羅馬尼亞白蘭地對我來說，真的是非常新奇。以我這井地之蛙來對羅馬尼亞的印象，就只有鐵幕國家，自由體操及吸血鬼而已。羅馬尼亞其實是有葡萄酒生產的，既然有生產葡萄酒，順手生產白蘭地實在是不足為奇的。羅馬尼亞白蘭地在香港非常罕見，但聞說國內是有售的。我的這份樣本，是由國內經營酒行生意的酒友提供，多謝。 Vinars Jidvei VSOP Brandy ,România, 700 ml, 42% 羅馬尼亞現在已脫離共產鐵幕，是社會民主主義國家，2004年3月29日加入北約，2007年1月1日正式加入歐盟。Jidvei 於 1999年之前是屬於呀公的國營公司，現在由私人營運。Jidvei 現在於 Tarnave 擁有 2010 公頃的葡萄園，Tarnave 是羅馬尼亞最古老的的葡萄種植地區之一。Jidvei 現時是羅馬尼亞最大白葡萄酒生產商之一，這款白蘭地我相信是其副業，另外，這款酒聞說陳年於木桶不少於五年的。 氣味: 化學溶劑，隨後消散，塑膠，忌廉汽水，香草，沙糖，柑橘 口味: 焦油，塑膠，忌廉，香草，沙糖，葡萄味糖果，枯葉 餘蘊: 短，簡單，偏苦，點點甜味 結論:...
read more神秘的干邑
小弟以下要介紹的這款干邑，是酒友從試酒會上帶來給大家品嘗的，小弟老實不客氣的盛了 160 ml 樣本回家細嚐。 Les Messagers du Roy XO Cognac, 700 ml, ABV 40% 這款酒的名字 Roy 正正就是帶這酒來的其中一名酒友的名字，真巧。 小弟在網絡上搜尋過這款酒的資料，不過卻是幾近一無所獲。查詢其生產的酒商 Les Vignobles L & G Arrivé，得知其名下有多個葡萄酒產品的品牌，部份是使用生態種植葡萄 ecological grown grape 為原材料的，其產品有 Pineau des Charentes 皮諾甜酒，力嬌及干邑等。但其名下有生產干邑的 Château Bellevue 卻又沒有這款酒的資料，真奇怪。 小弟對這款酒的所知不多，只是知道其生產商的名字及這酒也是採用生態種植的葡萄釀製而成的而已。還是不管那麼多了，喝一兩杯來嘗嘗更實際了吧。 氣味: 花香，白葡萄汁，葡萄糖，蜜餞，玉桂 口味: 中等酒體，焦糖，黑咖啡，丁香，木質單寧 餘蘊: 中等長度，烤咖啡豆，香料，木質單寧 結論:...
read moreCut Brandy
小弟見識淺薄，Cut brandy 這種酒還是弟一次遇到。Cut brandy 照字面解，是稀釋的白蘭地。事實上 Cut brandy Cut Brandy 是一款由白蘭地混合穀物釀造酒及水的烈酒，主要生產及流行於芬蘭及德國。以下要介紹的 Cut Brandy 是來自芬蘭，由朋友歐遊帶回的。芬蘭的 Cut Brandy 稱為 Jaloviina，其級數以星來表達內含白蘭地成份的多寡，無星級只含極少量白蘭地，一星級有三份一，最高級的三星則有四份三。 Adelbrannvin Jaloviina 1 Star, 1 ltr, ABV 38% 氣味: 淡薄，微弱果香，穀物，塑膠，藥草 口味: 蔗糖，人造果汁，藥草，木頭 餘蘊: 短，蔗糖，木頭 結論:...
read more妹仔大過主人婆
葡萄酒是怎麼釀造的？簡單來說就是用葡萄汁發酵而成。那些壓或搾完汁葡萄渣會怎樣處理呢？除了做飼料或肥料外，好些產酒國家或地區會有特別的處理方法 – 製作渣釀白蘭地 Pomace Brandy。 葡萄搾完汁後，會剩下葡萄皮，葡萄核，少量枝梗及葉，當然還有含小量葡萄汁的果肉。有些酒國家或地區的酒農會循環再用這些葡萄渣，由於葡萄渣還有小量帶葡萄汁的果肉，還可以再發酵釀出酒精，不過汁液少糖份不足，釀出來的酒其酒精度不夠高，加上葡萄皮，葡萄核，枝梗和葉帶來的大量"雜質"如單寧等，這些渣釀葡萄酒可以想像是很難喝的。怎麼辦呢？聰明的酒農想到用蒸餾的方法提高酒精度及濾走過多的雜質，這些蒸餾酒便是渣釀白蘭地 Pomace Brandy 了。渣釀白蘭地很多葡萄酒生產國也有釀製渣釀白蘭地，如法國，西班牙，葡萄牙，德國及匈牙利等。但如果要數在世界酒類市場上最出名的渣釀白蘭地，那麼產自意大利的 Grappa 必定榜上有名。 並不是任何的渣釀白蘭地也可冠上 Grappa 的名稱，按歐盟及意大利的法規，以下是 Grappa 的基本要求: 1) 必須產於意大利; 2) 必須使用葡萄渣為原材料; 3) 葡萄渣不能加水發酵 比較特別的是現今的 Grappa 是採取名為 Bain Marie...
read more經典干邑
經典的東西，不一定是最昂貴，最罕有，最高級或最高質的。所謂的經典，就是那些在某一範疇上最膾炙人口，最且代表性，最經得起時間考驗的東西。如就標題所述，如果訪問普羅大眾的白蘭地飲家，除了小數的有錢人及型格之士外，你得到的答案，小弟相信不會是路易十三，人頭馬 XO 又或軒尼斯 XO。到底是那一款干邑可稱經典呢？對小弟個人來說，這會是藍帶馬爹利干邑。 在介紹藍帶馬爹利干邑之前，小弟拾人牙慧，先行簡單介紹馬爹利這品牌的歷史。馬爹利 Martell 的干邑事業早於一七一五年建立，一直為 Martell 的家族生意。直至一九八七年，Seagram 購入 40% 的馬爹利股權，在隨後與 Grand Met 的收購戰後，Seagram 最終取得馬爹利 100% 的控制權，自此馬爹利的家族型式的經營生意亦告終止，馬爹利干邑最後跟隨併購潮，走上企業營運的戰場上了。馬爹利於 Seagram 的經營下走了下玻，馬爹利最後於二千年被併入 Pernod Ricard 旗下，經過重組改革後，其業務不止重上軌道，還有甚佳的增長，到了今天，馬爹利已晉身為世界知名干邑品牌之列了。 藍帶馬爹利 Martell Cordon Bleu Cognac 於一九一二年由 Edouard Martell...
read more禁果白蘭地
說起白蘭地，大多數人都會聯想起葡萄，無他，法蘭西的干邑白蘭地實在太出名了。其實白蘭地 Brandy 這個字的荷蘭文 brandewijn 的原意，是燃燒的水的意思。白蘭地不算是由荷蘭發明，但亦算是由荷蘭發揚開去，荷蘭商人為了於長途運輸時避免葡萄酒變壞，於是將葡萄酒進行蒸餾後才裝桶運輸，到達目的地後才摻水稀釋發售。高濃度的酒精有助保存葡萄酒，亦可減省貨物運輸空間，正是一舉兩得。就如不少名酒的傳說一樣，白蘭地的流行也是由意外得來，有人意外地嚐過未稀釋的蒸餾葡萄酒，覺得別具風味，於是便流行開去。 今時今日，白蘭地已不限於蒸餾葡萄酒，一切由水果為原材料釀造的酒，經過蒸餾後便成為白蘭地。一般來說如只說是白蘭地的話，大多數情況下是指蒸餾葡萄酒的葡萄白蘭地，由其他材料釀製的，會冠上該原材料的名稱，如櫻桃白蘭地，香梨白蘭地與及以下要介紹由禁果釀製，即是蘋果為原材料的蘋果白蘭地。 Coeur De Lion Christian Drouin Selection Calvados (700 ml, ABV 40%) 這是一款來自法蘭西的法定管制產區 AOC 蘋果白蘭地，產於諾曼第 Normandy。這款酒是屬於基本的 AOC Calvados，Calvados 還有管制較嚴的 Pays...
read more秘魯白蘭地
說起白蘭地的產地，對絕大多數的人來說，第一時間會想起的必然是法國。如果說秘魯會有白蘭地出產，真的是令很多人也意想不到。秘魯的而且確是有生產白蘭地的，在世界上也頗具知名度。在香港來說，秘魯白蘭地可以說是非常冷門的酒款，但間亦見於酒吧作調酒之用。 秘魯白蘭地 Pisco， 起源於十六世紀由西班牙人"入侵"南美時，於當地釀造的葡萄蒸餾酒，作為替代由於運輸困難已難以獲得的西班牙渣釀白蘭地 Orujo。經過數百年的發展，Pisco 已經不再是殖民者的廉價替代酒品，Pisco 已經在世界酒類舞台佔有它自己的角色了。 說起 Pisco 在世界的酒類舞台，其鄰國智利也生產性質相近的同名白蘭地，兩國多年來也對誰是 Pisco 的真正傳人爭論不休，說穿了，還不是為了市場生意。 說回秘魯的 Pisco，其類別主要有四類: Pure: 單一葡萄品種，主要為 Quebranta， 近年可使用 Mollar 或 Common Black，但亦只可使用其中的一種葡萄。 Aromatic: 也是只何使用單一葡萄品種，主要為 Muscat 及其變化品種。 Mosto Verde: 採用半發酵的葡萄酒。 Acholado: 混合不同品種的葡萄。...
read more法國白蘭地之 XO 篇
續前文"法國白蘭地之 VSOP 篇“，現在介紹這款屬同一系列的高級版。 A. de Preyssac XO Brandy, 180 ml, ABV 40% 氣味: 紫羅蘭乾花，香草，近似丁香的香料 口味: 香精，白提子汁，香草，香料 餘蘊: 略短 ，白糖，木質 結論:這款 XO 無論氣味口味及餘蘊三方面皆和其 VSOP 幾近一樣，最明顯的分別為多了一抹香料味道，其香精感沒有那麼凸兀，酒質較為柔和。 雖則這兩款酒的香氣及味道方面有點人工化，但喝起來也是不差的，當然你是不能將這兩款酒和優質干邑相比較的，簡單的視這兩款酒作為一般酒精類飲料，如葡萄力嬌等的話，你會喝得順口一點。其實很多港燦一直都被寵壞，不少港燦一開始喝白蘭地就是大牌子的 VSOP 級干邑，不要說那喝 XO 干邑如喝水的黃金年代了，連干邑的基本 VS 級數也少喝，那些被視作"雜酒"的所謂法國白蘭地，被寵壞了的港燦又怎會喝得慣？ 後記: 小弟一看到這兩款酒背標所示的代理商名字，某重量級實力派女歌星所唱的廣告歌不其然的在腦海中迴盪,,,, 廣告欣賞: 重量級實力派女歌星版本 ...
read more法國白蘭地之 VSOP 篇
說起法國的飲食，除了法國鵝肝及法國紅酒世界知名之外，法國白蘭地也是非常出名的。當然，說深入一點如甚麼 XO 干邑 VSOP 很多人也是分不開，就正如很多人也只懂得法國紅酒，法國好像是沒有白酒氣酒甜酒似的。那些甚麼才是法定產區的干邑及雅文邑，加上甚麼大香檳小香檳特優香檳，再要分甚麼 VSOP，XO，拿破崙，天堂鳥，路易十三諸如此類的，一般平民百姓如我等能夠弄得清才怪，要買法國白蘭地，一般都只是看價錢及認牌子而已。 優質的法國葡萄白蘭地，一般都盡在兩個法定產區 Appellation d’origine Contrôlée (AOC) 的葡萄白蘭地之中。所謂的 AOC，是法國對本地生產的農產食品等如產區，原材料的種類及品種，飼養或種植方法，生產方法，原材料的收成量，包裝及標籤等的客觀條件作出法定的規範。某一按納入 AOC 規範的產品需符合其標準才能以 AOC 的名義出售。就法國 AOC 葡萄白蘭地，最為香港人熟悉的，非生產於法國干邑區的白蘭地莫屬。簡單的說，干邑 Cognac 是法國的一個法定產區，其區內生產的白蘭地如能符合干邑法定產區的要求，便能夠以干邑 Cognac 之名發售，否則無論其素質有多高者也只可以白蘭地 Brandy...
read more高科技磁能線系列之 Johnnie Walker Gold Label VSOP Cognac
Johnnie Walker 不是蘇格蘭威士忌的牌子麼？怎麼會有法蘭西的 Cognac 出品? 既然列入高科技磁能線系列，Johnnie Walker 有金牌 VSOP 干邑，有甚麼出奇？ 近年不少威士忌廠家大玩"過桶" Cask Finishing (“兩碌木“)，到了今天，缽酒桶，霖酒桶，馬德拉桶，紅酒桶，法國蘇玳與匈牙利 Tokaji 甜酒桶也拿來用作"過桶"陳年威士忌之用，過桶的目的就是要將木桶原酒的風味滲入到威士忌的酒液之中，令威士忌帶有"獨特"的風格。說到干邑過桶，除了蘇格蘭的 Arran 有玩干邑過桶的 Hardy Napoleon Cognac Cask Finish 之外，連加拿大的 Crown Royal 也出了款干邑過桶的 Cask No 16。說不定將來會有玉冰燒或女兒紅的 Pot Finishing 威士忌了! 說開"強國"，自從小弟由"事頭婆"過底到阿爺的"強國"也有一段日子，經過多年的浸淫下，"強國"那種超高科技的山寨精神不多不少也沾染了一些。那些"過桶" Cask Finishing 威士忌說短也要三數年才能練成，小弟忽發奇想，應用"強國"山寨高科技磁能線技術，來一記蘇格蘭威士忌調合法蘭西干邑的瞬間練成! Johnnie...
read more金獎白蘭地
這款酒常見於不少辦館及國貨公司超市，雖然不是唯一的國產白蘭地，但卻是國產白蘭地市場的主導。金獎白蘭地產於山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，原名張裕白蘭地，在美帝於 1915 年為慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金質獎章和獎狀後，於 1928 年改名為 金獎白蘭地，之後的幾十年間，又好像拿過其他的甚麼乜獎勿獎，又傳說有甚麼名人加持，好很巴閉似的。 如此傳奇的名酒，小弟多年前於潮汕旅遊期間被熱情的旅遊車司機"敬"了一杯。當年小弟是不懂喝烈酒的(雖則今時今日也還是不甚懂)，在盛情難卻之下喝了一小杯，當然其味道如何是記不起來的了，只是印象中還算喝得下。需知道對一個不懂得喝烈酒的人來說，能夠"喝得下"，這酒相信最少是過得去的了。 多年後的今天，雖則小弟於白蘭地的範疇內還是初哥，但總算亦喝過十多款，對白蘭地已有基本的了解，不知怎的突然回想起那款金獎白蘭地，有再嘗試的衝動。後來在國貨公司超市內找到了金獎白蘭地，細看背標之後卻打消了購買的念頭，因其原材料一欄內列出了成份有葡萄，糖，香料及食用酒精等，你說，這樣還有沒有素質上的信心？雖則價格廉宜，但如果難喝的話，一大瓶喝酒只喝得了三數杯，雖然可作為廚用酒，但心理上還是覺得很浪費的。...
read more媽媽咪呀白蘭地
很多人一說起葡萄白蘭地，不期然的便會想起法蘭西。其實有種植葡萄的地方，基本上都會生產葡萄酒; 有生產葡萄酒的地方，因利乘便，很多時也會生產葡萄白蘭地的。除了法國之外，世界上很多地方也有生產葡萄白蘭地的，其中以美國及西班牙較為出名。 說起意大利葡萄白蘭地，對白蘭地有認識的飲家可能第一時間會想到 Grappa。 Grappa 是渣釀白蘭地 Pomace Brandy 的一種，原本是農民物盡其用將釀酒後餘下的剩餘物資如榨汁後的葡萄渣，葡萄籽及枝梗等進行發酵後再蒸餾而成。這些原本是農民的下欄，今時今日將產區及釀酒方法進行規範，換上精美的酒瓶，再透過市場行銷手法，Grappa 的售價分分鐘比"正印"的葡萄酒更加昂貴。 小弟以下要介紹的意大利葡萄白蘭地，並不是那些盛在美倫美煥的水晶瓶內的渣釀白蘭地 Grappa，而是用一般葡萄酒蒸餾而成的葡萄白蘭地: Girolamo Luxardo 12 years Brandy, Italy, 750 ml, ABV 40% Girolamo Luxardo 這個品牌的葡萄白蘭地在香港的能見度很低。其實 Girolamo Luxardo 這個品牌主力生產利口酒 Liqueur, Liqueur 主要用於調製雞尾酒之用，在香港有不少酒行有售這個品牌的多款...
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