葡萄酒
工欲善其事
當然必先利其器。喝酒除了美酒本身的素質外，一隻好的酒杯是不可或缺的。 在小弟沉迷於葡萄酒的年代，小弟是使用奧地利的 Riedel 酒杯的。這杯真她媽的好，通透，纖薄，杯身型狀都能有效地發揮葡萄酒香氣和味道，但最她媽的亦是她的長處 – 纖薄，洗杯時稍用力過大也會將杯子的一角"撕"下一片來，我買的六隻酒杯現在只剩下兩隻而已。此外她還有一個更加她媽的問題 – 太她媽的昂貴了! 後來小弟悟以往之不諫，驚覺飲葡萄酒飲得太敗家了，但亦知來者之可"慳"，不再盲目追求名莊及名牌了(從略，"葡萄酒沉淪記"有時間再寫)。今時今日，一切都以"平靚正"為目標。正所謂一分錢一分貨，真的有"平靚正"的酒及酒具嗎？答案是有的，不過代價就是時間及心力，要花點時間嘗試和找門路，按自己的喜好及經驗去買你認為"平靚正"的東西。雖則"辛苦"了點，但這亦可看作是累積經驗的過程，對著自己喜愛的東西，可算是樂趣的一種。 及後小弟轉飲威士忌，用的是一款類似飲雪莉酒的小酒杯，簡單的形容，一款小形的白葡萄酒杯。雖然杯身的玻璃稍厚，但其杯型及容量都是很合我意，最重要的是 – 免費的赠品啊~ 用了年多，其中一隻近日已經"鞠躬盡瘁"，另一隻的杯腳亦已經"開花"，隨時爆裂。Riedel...
read more拉頭馬的一刻
要感受拉頭馬的一刻有甚麼"手續"？首先要先富起來，找兩個"勢力"人事"擔保"入會，付上高昂會費，加上抽籤的運氣，再付上更高昂的價錢買馬，然後再附上更更高高昂昂的養馬及出賽費，如果幸運的話馬兒在送去燒烤樂園供人試騎及做"馬"肉佈景版給"學員"合照前嬴到頭馬，便可以落場拉馬韁，開一瓶馬會御用的香檳，pop 一聲，感受拉頭馬的一刻 其實我這等窮人也有機會感受拉頭馬的一刻，同樣要有錢 – 但一百元就足夠，同樣要做會員 – 卻是投注戶口會員，當然亦要買馬 – 一注十元三場八位置，就在馬兒衝線的一刻，無論那隻三場八是否三甲之內，都可以開瓶傳說中的馬會御用香檳 – 感受馬主拉頭馬的一刻 Francois Hemart, AŸ Grand Cru, NV 聞說由七成黑皮諾及三成莎當妮釀製，不鏽鋼桶存半年，木桶存釀又半年，瓶中第二發酵存釀多兩年，換瓶包裝禮成 乾身，清爽，果味較輕，輕巧香料及"多士"香氣，討好易飲但無"驚艷"的感覺 以一張大牛的價錢，可以有其他的選擇 (拉頭馬的馬主是不用付款買這款香檳的，香檳是由酒莊贊助的。我這等窮人卻要付鈔購買，真是富者越富，貧者越貧啊!...
read more補身缽酒
小時候聽大人說缽酒補身，親朋戚友遊澳門街後多數會買瓶"貓缽"回港做手信，當然還有鳳城水餃，豬油膏，三千年開花三千結果的王母蟠桃和有個大隻佬的精神薑 Porto 缽酒 是加烈(強化)酒 fortified wine 的一種，她可算是葡萄牙的國酒，一說起缽酒就會聯想起葡萄牙(在香港我相信"葡撻"會更知名~)。Porto 缽酒的釀製和她的同門雪莉酒 Sherry 相近似(請參看 Hi Sherry~ Nice to meet you! )。 缽酒釀製的前半部和一般紅白酒一樣，唯當發酵至一半，葡萄汁內的糖份未完成轉化成酒精之際，加入白蘭地提高酒精度殺死酵母菌以中止發酵，一方面可保留餘糖 residue sugar 成為甜酒，另一方面提高酒精度以利保存進行陳年 缽酒有多個品種，以下為常見的品項: Ruby Port: 最常見的缽酒，在一般超市也有出售。缽酒釀成後只作短期(一般為一年)甚至不作木桶陳年，保存於不鏽鋼酒缸內三數年以柔化酒質，以保留葡萄的鮮香和色澤。Ruby Port 沒有瓶中陳年的潛質，即買即飲 Tawny Port: 無陳年標示的亦常見如一般超市。缽酒釀成後進行木桶陳年，酒色會隨陳年時間變淡，故以名之。無陳年標示的Tawny Port...
read more越腐壞，越快樂
不是說那種頹廢的生活態度，我要說的這種東西，的確是越是腐壞就越是快樂 Château Rabaud-Promis, Vintage 1994, Premier Cru Classe, Sauternes 這是一枝位列一等酒莊的甜白酒，產地為法蘭西的蘇玳 蘇玳為法蘭西貴腐型甜白酒最重要及最出名的產區 甜酒有多種釀造方法，人工添加糖份的"製造"品不算在內，計有貴腐酒 Noble Rotted，冰酒 Icewine (Eiswein for German ice wine)，遲收型 Late Harvest 及加烈酒 Fortified 簡單地說，就是用個別方法提高葡萄的天然糖份，待糖份轉化為足度的酒精後，還留有餘糖 residue sugar，令葡萄酒加添香甜風味 現在先說貴腐型甜白酒，其餘的有機會再談。 貴腐型甜白酒的主要傳統產地有法國，匈牙利及德國，現在連澳洲亦有佳品。生產這種甜白酒，真的要天時地利加上人和才能成事的 當葡萄成熟後(葡萄品種主要為 Semillon), 園主不會即時採摘葡萄，在合適的溫度和濕度下，一種霉菌有機會"駕臨"果園，這種霉菌被稱作"貴族霉 Nobel Rot"，正式名字為 Botrytis...
read more老板，請給我一瓶新鮮的紅酒
一般人都喜愛陳年的紅酒，但這種紅酒卻是要喝新鮮的 Beaujolais Nouveau 保祖利新酒 (另有譯名 薄酒萊新酒) Beaujolais 保祖利是法蘭西布根地內的一個法定產區，Beaujolais Nouveau 今時今日已成為一個派對的藉口，當然，最重要的是一個商機~ Beaujolais Nouveau 的釀製及銷售有以下規定 採用Gammy 嘉美葡萄 採用Macération carbonique二氧化碳浸泡法發酵 (其實是甚麼？管他的，我是喝酒又不是釀酒 XDD) 將當年收成的葡萄於同年9月11日之後才下桶釀造 一般不作木桶陳釀 於同年十一月的第三個星期四才可開售 (為甚麼要規定星期四? 方便 long weekend 嘛~ 不要忘記，這是商機!) 說了這麼久，保祖利新酒好喝嗎？就正如她的另一譯名 “薄酒"萊新酒，酒身較薄，輕單寧，新鮮果香，非常易入喉，清新討好。 保祖利新酒不耐存，要趁新鮮飲用，最好在新年前將酒喝光 (多好的喝酒藉口啊) 保祖利新酒的確只適合一班朋友於飯局暢飲或作為三五知己酒聚的"頭盤"...
read moreHi Sherry~ Nice to meet you!
娘家西班牙的Sherry，我認識她已有一段日子，但一直無緣相會。昨天，在機緣巧合之下我終於和Sherry邂逅，而且….甚至….一親了她的香澤! Gonzalez Bypass Tio Pepe，Palomino Fino, 750 ml, ABV 15% 雪莉酒可算是西班牙的國酒，雪莉酒是加烈酒或稱強化酒Fortified Wine 的一種.釀製的前半部和一般紅白酒一樣，唯當發酵完成後會加入白蘭地，之後採用 Solera 桶藏方式進行陳年。桶藏分多層，每層酒桶之間有置有閘門的管道連接。頂層的桶藏為新酒，中層為半新舊酒，底層為老酒。當陳年成熟，底層的老酒進行裝瓶，但會留下一定數量的老酒在桶內，然後打開中層的閘門，將中層的半新舊酒注入底層酒桶，同樣地，頂層的新酒注入中層酒桶，現後將新釀造的酒注滿頂層酒桶。周而復此，如此可保持每一批次出產的出品有穩定的酒質。 說回這瓶酒，Palomino 為葡萄品種，Fino 為雪莉酒的種類，以下為常見的雪莉酒種類:- Fino, 幾乎完全不甜，最輕盈及最淡色 Amontillado, 在酒桶內留下小量空間，待一層薄薄的酵母形成於面層，保護酒液避免變壞，之後將酒液輕度氧化 Oloroso, 相類似...
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