Sipping Malt Whisky 微醺之醉 威士忌

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Posted by on 02/12/2009

補身缽酒

小時候聽大人說缽酒補身,親朋戚友遊澳門街後多數會買瓶"貓缽"回港做手信,當然還有鳳城水餃,豬油膏,三千年開花三千結果的王母蟠桃和有個大隻佬的精神薑

Porto 缽酒 是加烈(強化)酒 fortified wine 的一種,她可算是葡萄牙的國酒,一說起缽酒就會聯想起葡萄牙(在香港我相信"葡撻"會更知名~)。Porto 缽酒的釀製和她的同門雪莉酒 Sherry 相近似(請參看 Hi Sherry~ Nice to meet you! )。 缽酒釀製的前半部和一般紅白酒一樣,唯當發酵至一半,葡萄汁內的糖份未完成轉化成酒精之際,加入白蘭地提高酒精度殺死酵母菌以中止發酵,一方面可保留餘糖 residue sugar 成為甜酒,另一方面提高酒精度以利保存進行陳年

缽酒有多個品種,以下為常見的品項:

Ruby Port: 最常見的缽酒,在一般超市也有出售。缽酒釀成後只作短期(一般為一年)甚至不作木桶陳年,保存於不鏽鋼酒缸內三數年以柔化酒質,以保留葡萄的鮮香和色澤。Ruby Port 沒有瓶中陳年的潛質,即買即飲

Tawny Port: 無陳年標示的亦常見如一般超市。缽酒釀成後進行木桶陳年,酒色會隨陳年時間變淡,故以名之。無陳年標示的Tawny Port 一般桶存不少於六年,有陳年標示的有十年,二十年,三十年甚至四十年。口味偏向拖肥糖,朱古力,乾果,蜜餞,果仁等木桶帶來的風味。Tawny Port 可算是優質缽酒的中流砥柱,在價錢,方便保存,即時飲用及素質上皆容易取得平衡。Tawny Port 和 Ruby Port 一樣沒有瓶中陳年的潛質

Vintage Port: 年份缽酒可說是缽酒的頂級酒品。大部份缽酒都是調配的,由不同年份的收成及不同陳年的存釀調配。年份缽酒的酒只可來只標示的單一年份。只有在豐年,酒莊認為該年的葡萄達到非常優質的水準,有潛質釀製成可作長期瓶中陳年的年份缽酒,方會宣告該年的缽酒會作年份缽酒。一般來說每十個年頭只會有三數年有年份缽酒的釀製。年份缽酒和 Tawny Port 相同,但只作最多兩年半的木桶存釀,之後入瓶,開始其十數年至數十年的長期瓶中陳年生命。小弟既窮且沒有耐性,是故未有機會品嘗年份缽酒

Late Bottled Vintage Port (LBV): 基本上是年份缽酒,但木桶存釀延至四至六年。LBV 比年份缽酒便宜很多,又可以即時飲用,比起年份缽酒較為親民。有說是酒莊認為年份缽酒在推出時需求減少,便留再木桶內多一兩年以 LBV 出售,有利現金回籠。又有可能是酒釀好後素質未如理想,未能進行長期瓶中陳年, 便以LBV 發售

此外還有Colheitas (single vintage tawny port), Garrafeira (極罕, 3-6年木桶陳年氧化,再在大玻璃瓶中進行不少於8年的陳化 – 其實小弟對此都是一知半解….)及 Single Quinta Vintage Port (指定葡萄園出品)等等。這類品項在香港不易喝到,只知道名字權充了解,和別人說得兩句便算….

現在開瓶缽酒享受甜美的味道吧!

Ramos Pinto, 20 anos, Tawny Porto

一瓶中價的二十年陳 Tawny Port。香氣甚佳,香甜,烤果仁,乾果; 口味豐厚,香料,蜜餞,黑朱古力,橡木;餘蘊中長,延續香料及黑朱古力的味道。

(其實….貓和缽酒有甚麼關係?)
(其實….缽酒補甚麼的?)


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