Hi Sherry~ Nice to meet you!
娘家西班牙的Sherry,我認識她已有一段日子,但一直無緣相會。昨天,在機緣巧合之下我終於和Sherry邂逅,而且….甚至….一親了她的香澤!
Gonzalez Bypass Tio Pepe,Palomino Fino, 750 ml, ABV 15%
雪莉酒可算是西班牙的國酒,雪莉酒是加烈酒或稱強化酒Fortified Wine 的一種.釀製的前半部和一般紅白酒一樣,唯當發酵完成後會加入白蘭地,之後採用 Solera 桶藏方式進行陳年。桶藏分多層,每層酒桶之間有置有閘門的管道連接。頂層的桶藏為新酒,中層為半新舊酒,底層為老酒。當陳年成熟,底層的老酒進行裝瓶,但會留下一定數量的老酒在桶內,然後打開中層的閘門,將中層的半新舊酒注入底層酒桶,同樣地,頂層的新酒注入中層酒桶,現後將新釀造的酒注滿頂層酒桶。周而復此,如此可保持每一批次出產的出品有穩定的酒質。
說回這瓶酒,Palomino 為葡萄品種,Fino 為雪莉酒的種類,以下為常見的雪莉酒種類:-
Fino, 幾乎完全不甜,最輕盈及最淡色
Amontillado, 在酒桶內留下小量空間,待一層薄薄的酵母形成於面層,保護酒液避免變壞,之後將酒液輕度氧化
Oloroso, 相類似 Amontillado, 但氧化程度更深。酒色較深,酒精度達 18%-20%
Jerez Dulce, 甜雪莉酒,她不同於砵酒般在發酵中段加入白蘭地停止發酵以保留糖份,Jerez Dulce的糖份是來自加入的Pedro Ximénez 或 Moscatel 釀製的甜葡萄酒
這瓶 Fino 入口非常清淡,散發乾果,梨子,烤果仁的香氣,輕輕的酸味及木桶味,香氣比一般白酒來得突出, 適合配食水欖及淡芝士,亦為炎熱天氣下的最佳餐前酒