葡萄酒
壹玖捌貳
壹玖捌貳對葡萄酒飲家來說，是一個"朝聖"的年份，傳說是法蘭西波爾多紅酒數一數二的好年份，其酒價一直高企，年年漲價。二十多年後的今天這年份的大莊佳釀在市場上仍然有不少供應，聽說有不少是賣去"強國"的，就算其連原整招紙的空樽也有價有市便可反映其受歡迎的程度，但請不要追問為甚麼"強國"的優秀國民要收購連原整招紙的空樽，國家機密，不能說。. 小弟當然買不起亦不懂得欣賞壹玖捌貳年的波爾多紅酒，但卻有另類的窮 L 級壹玖捌貳年份法蘭西葡萄酒可供小弟黏點金糠，向人說喝過這"朝聖"年份的酒，滿足虛榮的欲望。 Arnaud de Villeneuve Hors d’Age 1982, Rivesaltes Ambré, Vin Doux Naturel, 500 ml, ABV 16% 這是一瓶法蘭西法定產區的天然甜酒 Vin Doux Naturel，有關這類酒的資料，請參看小弟網誌文章"天然甜酒“。這酒由 90% Muscat d´Alexandrie 及 10% Grénache blanc 調合，一般的 Ambré 桶陳最少三十個月，不知年 Hors d’Age 則不少於六年。 氣味: 舊蜜糖，乾果，近似荳蔻的香料 口味:...
read more曖昧之味
小弟早前在骯港黃帝擁有的國營超市買了些 Cheap 雞葡萄酒，順口問問其中一位同事有沒有興趣"團購"一些。那名同事興致勃勃的說她早前入了數箱紅酒，說那款酒非常好喝，不少朋友經她介紹喝過後也大讚好喝，於是也紛紛訂購，云云。她並電郵了相關資料給小弟參考，一看之下，噢! Beauvillon Medium Sweet 2008, Vin de Pays de l’Aude, 750ml, ABV 11% 這是一瓶來自法南 Languedoc-Roussillon，產自 Aude Départements 的 一款 VDP 級紅酒。VDP 不打緊，VDP 有不少是價廉物美的，日常配餐也是一個不錯的選舉，尤其是對小弟這等窮 L 來說。這酒最大問題是 – 半甜的紅酒!各位敬請留意，這可不是強化酒 Fortified Wine 或天然甜酒 Vin Doux Naturel，這是一瓶低度的一般紅酒。噢，小弟我可是很怕喝半甜的酒，那些媽媽咪呀的有氣甜酒已經令我喝得不是味兒，這還要是紅酒，多謝了~...
read more暖鍋暖窩
上星期開始香港氣溫驟降，一直至近日才開始回暖。天寒地凍，吃一頓火鍋，無論是氣氛上及口腹上都令人非常受用。一眾好友或家人圍爐共聚，大家一面談笑風生，一面將胳甩底象拔蚌，美帝桶蠔，倭國肥牛，馬拉虎蝦及法蘭西鵝潤等的美食放入鍋中，齊齊"洗筷子"享用，再配以年份香檳王佐餐，真的吃得令人不知人間何世。 以上的"套餐"，以小弟的窮L身份來說當然只是夢幻中的盛宴。雖則有食家說無人不知明天會發生甚麼事，今天有機會吃好東西的話，便要把握機會享受，云云。明天會發生甚麼事，當然只有天知道，如果小弟能窺天意的話，小弟現在會正忙於買樓買馬入市，那有時間在這裡9Up。不過小弟對明天及以後的一些事情是非常肯定的，就是負起一頭家，作為丈夫，作為父親的長遠責任。小弟並不是不能花一千幾百在車胎人星星的餐館吃頓飯及喝瓶羅拔仔推介的葡萄酒，只是就算是有幾個餘錢，也會省下來給家人吃好一點穿暖一點而已。 這樣的生活會很苦麼？正所謂人比人，比死人。你不用捱到街市收檔前的一刻才以"特價"買 Bin End 菜，你不用在政棍的陪同下在鏡頭前向記者訴說子女多年來未去過迪迪尼及無錢上寬頻打On9 Game。相反你在可以天天吃麥兜兜加大餐玩大富翁及有得喝法國 Vin de Table...
read more長命酒!
前文約略談及葡萄酒的保存，在香港這個夏天濕熱之地，恆溫酒櫃是必須的。但有一種葡萄酒卻可於一般室內環境下儲存，一般水準的酒存放三五七年視作等閒，高素質的佳釀如果保存環境良好的話，傳說可保質達百年之久!到底是甚麼酒可以如此長命？答案就是來自北非葡屬的馬德拉的馬德拉加烈葡萄酒 Madeira Wine。 小弟於前文"北非葡影“中介紹過這款葡萄酒，就其釀製時已經過為期三數月至上年的高溫"桑拿浴"，有些會被存放於沒有空調的酒倉，任由馬德拉酒於自然環境下陳年十數至數十年，甚至達百年之久。正所謂曾經滄海，一般的家居室內環境，就算於香港這個濕熱之地，沒有恆溫酒櫃甚至於沒有空調的環境又算得上甚麼？ 小弟手上這瓶馬德拉酒也是乘外母家中大裝修時，"環保回收"的其中一瓶酒，至於另外一的瓶香檳已經報銷了(見前文"長命酒？ “)。到底這瓶酒會否和那瓶香檳那樣付諸鋅盆，還是如傳說那樣經得起時間和濕熱的考驗仍然美味可口呢？來，開瓶一嚐! 氣味: 焦糖，蜜糖，葡萄汁 口味: 中等甜度，葡萄微酸，焦糖，柑橘，丁點香料 餘蘊: 較短，葡萄微酸，柑橘皮 結論:...
read more長命酒？
有時在親友家中的"組合櫃"內或舊式辦館酒行會發現一些"陳年"葡萄酒，這些酒是沒有存放於恆溫酒櫃內的，看上去，相信很多酒已經"珍藏了數載甚至十數年以上。餐酒這東西，先不要研究個別酒莊及年份有沒有陳年潛力那麼複雜了，就"保鮮"角度來說，高溫，溫差變化及濕度都可以說是葡萄酒的大忌，輕則香氣及味道流失，重則酒質變壞不能再喝。 小弟早前乘外母家中大裝修時，"環保回收"了數瓶酒，其中一瓶是香檳 Charles Heidsieck N.V., 750 ml, ABV 12% 有喝開葡萄酒的酒友，對這個品牌的香檳應該不會陌生。就這瓶酒而言，看其包括及招紙上印上入口商的電話號碼(估計是一間香港公司)，這瓶酒說不定有二三十年的歷史了，是名副其實的老古董。 這瓶酒在香港夏天炎熱及潮濕的天氣下度過了二三十個寒暑，理論上這瓶酒是不能喝的了，不過在好奇心的驅使下即管開瓶一試。這瓶酒的外觀尚算不錯，打開鍚紙後，發現木塞有部份已發霉，打開木塞是沒有 pop 一聲的。倒出酒液，顏色是茶色的，聞下去只有點點酸味，沒甚麼其他味道，沾了丁點在舌頭，微酸但味道怪怪的。正所謂病從口入，無謂喝入口吧。...
read more天然甜酒
甚麼是天然甜酒？簡單的說，在釀造的過程中沒有加入額外的糖及或人造甜味，酒中的甜味是來自原材料的餘糖，都可以說是天然甜酒。常見的有貴腐酒 Noble Rotted，冰酒 Icewine/Eiswein，遲收型甜酒 Late Harvested 及加烈酒 Fortified Wine 如葡國缽酒，西斑牙甜雪莉酒和馬德拉甜酒等。小弟這次要介紹的天然甜酒，在香港來說是比較冷門的法蘭西 Vin Doux Naturel (VDN) Roc Du Gouverneur, Rivesaltes Ambré, 750 ml, ABV 16% VDN 常見於法國南部，有多個法定產區 AOC，包括這款酒的 Rivesaltes。釀造方法於十三世紀由 Montpellier University 醫學院的 Arnaud de Villeneuve 所完善。釀造方法是於中度發酵的葡萄酒中加入約 10% 達 ABV 95% 的高濃度烈酒以終止發酵，然後注入木桶陳年。 按資料所得，這款酒由 60% Grenache Blanc 及 40% Maccabeo 所釀的葡萄酒調較，再桶陳四年而成。 氣味: 蜜糖，菠蘿，香草 口味: 蜜糖，葡萄汁，香草，橡木 餘蘊: 略短，葡萄汁，橡木 結論: 和早前喝的...
read more北非葡影
北非諜影是呀爺年代的經典電影，就算沒有看過這齣電影，其主題曲 Casablanca 總也有所聞。小弟實在沒甚文化，不甚懂得欣賞這類經典電影，自然而言對比亦不會有甚麼興趣。至於標題的北非葡影，小弟就比較有興趣研究了。那北非的葡影，當然不會是葡撻。所說的葡影，就是馬德拉 Madeira 了。 馬德拉是一個位於非洲西北面海岸外的群島，為葡萄牙的屬土，但馬德拉卻是一個擁有自己法律行政主權的自主省。葡萄牙人於十五世紀時期正式入主馬德拉，並於島上廣植甘蔗製糖以供應歐洲大陸。由於種蔗製糖乃是一門人力密集的工業，葡萄牙於是引入奴隸至島上。馬德拉除了出產蔗糖外，亦是葡萄牙於歐洲與新世界航運的一個重要中轉港，因利乘便，馬德拉亦成為了買賣奴隸的中轉地….且慢! pomerol82 你這個胸無半點墨的老粗怎麼說起地理歷史來？對~對~ 小弟還是直接跳到主題 – 葡萄酒。...
read more風吹提子乾
如果是風吹雞蛋殼的話，那就真是不好了。但風吹提子乾呢，那便真的是 very good 了。 Corte Giara Amarone Della Valpolicella 2006, 750 ml, ABV 15% 這是一瓶來自媽媽咪呀的紅葡萄酒。Amarone 於 1990 年 12 月才納入 DOC 級別 ( Denominazione di Origine Controllata 意大利的產地管制法)，而於 2009 年 12 月 4 日亦"晉升"入最高的產區級別 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)，以牌面計這款酒應該有點斤兩。 這款酒的特別之處不在於其產區級別，而是其釀造方法。這款酒是採用風乾的葡萄釀製，一般來說風乾葡萄是用於釀造甜酒的，但 Amarone 卻是一款乾紅，這的確是比較特別。 這是一款頗費時間及心神酒去釀造的酒。Amarone 一般會使用三種葡萄釀造，依使用比重由高至低順序為 Corvina, Rondinella 及 Molinara。...
read more飲得公道
今天很多自命型格的人士，花一頓午餐的價錢去鬼子佬開的一眾連鎖咖啡店點買一杯咖啡，然後好像很匆忙的拿著它週街蕩，好一個繁忙的外資企業行政人員的模樣，真的型格非凡。記得番鬼台播出過一套有關咖啡的節目，那個節目揭露了連鎖咖啡店賣你一頓午餐的價錢的一杯咖啡，真正落入日曬雨淋的咖啡農民口袋的，可能只有一分幾毛。不少的咖啡農民都是第三世界國家的人民，雖然我們"強國"還自命是第三世界國家，但很多第三世界國家還真的是很"第三世界"的，就像我們"強國"十多廿年前的境況一樣。由於市場所限，啡農對出口外國的能力亦不足，缺乏議價能力，這便給予外國財閥壟斷收購咖啡豆的機會。詳細情節，有興趣的客官可自行"谷歌"，網上應有不少有關的資料，於此不贅。 有些人生活改善了，不用為基本的生活所需擔心，有了錢，除了飽暖思床褥之外，亦有人會發財立品，一覺睡醒驚覺世上還有被剝削一群，於是發起了 Fair Trade 的組織，倡議以合理的市場價格，去收購第三世界國家或弱勢社區的作物，使他們不再被欺壓，收入提高了，生活亦能有所改善，消費者亦心安理得。雖則成本高了，但 Fair Trade 商戶贏得了良心企業的名聲，對商譽及整體的生意帶來了正面的作用。樂觀的看，這是三贏的局面。 要宣傳自己是 Fair Trade...
read moreLBV
這可不是甚麼名牌子手袋的名字，LBV 是葡萄牙砵酒的一款品項, Late Bottled Vintage 的簡稱。 Vintage Port 年份缽酒可說是缽酒的頂級酒品，只有在酒莊非常滿意某年的葡萄收成，葡萄素質非常優越，才會用之釀製年份缽酒，十個年頭下來，可能只得三數年有所出產。年份缽酒只作最多兩年半的木桶存釀，之後入瓶，開始其十數年至數十年的長期瓶中陳年生命。喝年份缽酒，就和喝法蘭西的列級葡萄酒一樣，既要有錢，亦要有耐性。 Late Bottled Vintage Port (LBV) 基本上是年份缽酒，但木桶存釀延至四至六年。LBV 比年份缽酒便宜很多，又可以即時飲用，比起年份缽酒較為親民。有說是酒莊認為年份缽酒在推出時需求減少，便留再木桶內多一兩年以 LBV 出售。又有可能是酒釀好後素質未如理想，未能進行長期瓶中陳年, 便以LBV 發售。 對我這等窮人來說，喝 LBV 就好像那些想擁有(展示？) LV 手袋但卻買不起的人，去買個 LBV 自我安慰，對自己說: 驟眼看上去，也差不多吧! 如果人家問到，就說這是新系列吧! Dow’s Late Bottled Vintage 2003, 375 ml, ABV 20% 這是一瓶中價的 LBV，年份為 2003...
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