葡萄酒
滴金 d’Yquem 1996
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 滴金 d’Yquem 這些高級葡萄酒對我等窮 L 來說，真是難得有機會喝，當得知有機會喝的時候，真的要齋戒沐浴，會興奮得數晚也睡不著。早前老友聚餐，有幸邀得一位商業奇材老闆級我黐金糠單方面認作知心友的人士出席，他隨意便帶了瓶我等窮 L 朝思暮想也未必喝到的滴金出來請我們喝，真是三生有幸，令人感激到出水，當時心諗我識埋有錢人堆便好了。所以世人喜歡趨炎附勢，攀附權貴，見高拜見低踩，見利不需義，以區區一兩樽鹽換取金錢美食名酒虛名等個人利益，身為一頭港豬來說實在是非常合理的。 Château d’Yquem 1996, 750 ml, 14% 氣味: 新鮮蜜糖，杏脯, 菠蘿, 新折樹枝, 柑桔, 茶葉 口味: 茶葉, 柑桔皮, 木材, 杏脯, 蜜糖, 香料 餘韻: 梢短, 乾柑皮, 菠籮乾 評價: 整體上也是蜜糖及熱帶水果的味道，亦有清新的郊外氣息，茶葉和乾果皮提醒你她是有點練歷，雖則未算老江湖。平衡，柔軟，順滑但結實，唯獨是不夠酸，不過亦不算甜，餘韻亦梢短。 好喝嗎? 當然好喝! 滴金喎! 非常好喝! 商業奇材老闆級我黐金糠單方面認作知心友的人士請的喎!...
read more閒說軟木塞(1): 欣賞美人腿, 不用嗅絲襪! Ch. Gloria 2006【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com English version at page bottom 與朋友吃飯, 剛巧服務員為鄰桌的顧客開葡萄酒, 開瓶後服務員將酒的軟木塞放在小磁碟上遞給客人, 那客人亳猶豫地用姆指和食指撿起軟木塞靠近鼻子, 由左至右嗅一下, 再用力聞那濕軟的部份, 過了數秒後, 一派滿意的點頭示意服務員倒酒給他品嚐. 跟着搖杯, 聞香和啜飲, 再示意給其他客人斟酒. 朋友看後大讚港人的品酒禮儀和品味皆有進步. 我卻笑鄰桌那人"猴急失禮"! 朋友問為什麼? 服務員奉上軟木酒塞是給客人"檢視", 包括軟木塞是否完整, 有沒有因開瓶過程中遭受粗魯破壞而留有一些木屑在瓶裡? 木塞有否受潮膨脹, 又或太乾(如潮濕膨脹表示隔絕良好, 空氣不易進入瓶內, 而乾燥收縮表示儲存環境不佳, 酒質可能有影嚮)! 更細心的客人會對照印刷在木塞與酒標的資料, 看看是否一致, 因為更換過酒塞會有相對的資訊顯示, 否則可能是膺品. 而更重要的是軟木塞可能殘存一些化學物質與酒混和後產生另的味道. 所以最佳的方法還是倒點酒入杯子裡來聞試! 聞嗅軟木塞的動作是"法國大餐", 有時甚至顯得格格不入!...
read more又 Chablis 配生蠔, 俱往矣! Shaw + Smith M3 Chardonnay 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前陣子寫過一篇生蠔配 Chablis 的文章, 好友問為什麽有這個悠久的傳說. 是真有其事還是一些銷售策略呢? 我的答案是真有其事, 但巳是"侏羅紀"的往事了! 首先要明白為什麼吃生蠔要配白葡萄酒, 就是因為白葡萄酒的酸味清爽, 可以達到或取代檸檬的效果, 而吃生蠔加上檸檬汁會令生蠔更加鮮美! 所以白葡萄酒配生蠔就是這樣的道理. 而在十八世紀的法國巴黎, 生蠔須由沿海地區經陸路運來, 鮮度佳, 當時的人們認為多喝一些酸味濃烈的白葡萄酒可解決這問題和有助腸胃消化! 而且當時的時尚飲料是布根地的葡萄酒. 據傳說路易十四每晚還要飲一匙 Romanee Conti 來幫助消化! 所以要成為巴黎的著名美食家, 除了要吃得多外, 還要飲用布根地葡萄酒! 那為什麼是 Chablis, 而是 Meursault 或其它白布根地呢? 原因是釀好了的白葡萄酒會用木桶來窖藏一至一年半來讓它熟成, 當春夏交替, 因溫度上升而令葡萄酒自然地發生乳酸醱酵(MLF, Malolactic fermentation, 將蘋果酸轉化為乳酸的過程), 令酸味變得圓潤, 順囗和醇厚. 因 Chablis...
read more閒說波爾多(3) “一位你甘願為她等上半個世紀的美人!"【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 十八世紀的某年某日的波爾多, 一羣神秘人正鬼鬼祟祟地開啟一枝"陳年"佳釀. 甲: “看顏色, 應該沒問題!" 乙一邊開酒, 一邊笑着: “答案很快就知!" 酒一開, 陣陣蜂蜜, 花香等氣味湧出, 衆人驚呼後紛紛拿着酒杯來分享! 乙: “竟然有這樣的陳年能力!" 丙搶問: “究竟用什麼方法? 存放了多少年?" 甲: “足足八年了!" 此話一出, 人羣又傳來陣陣的驚嘆和讚賞, 接着又是一陣熱烈的討論和品評, 有說他的紅酒放了兩年就變壞, 有的說他的更早, …… 以上的情節不是天方夜譚, 而是真有其事, 據說人們對發酵原理還是一知半解的十八世紀, 二氧化硫還沒有下得那麼兇或未懂用的時候, 那酒就因為"竟然放了八年都沒壞"的驚人陳年實力而備受推崇, 跟着的就變成了傳奇! 它就是 Sauternes 的 Chateaux D’Yquem! Ch. D’Yquem 本是釀造一般白酒, 路易十六時已受匈牙利 Tokaji 的影響而生產少量甜白酒, 到法國大革命後才生產類似德國的遲摘酒!...
read more“波特與蟹; 唔識莫買?" Cockburn vs Niepoort【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友 Whatspps 傳來圖片, 想購入相中波特酒來配聖誕蛋糕. 一看相片, 差點暈低! 不是酒的價錢問題, 而是有些波特酒, 新手最好敬而遠之! 最後推介他買了 Cockburn, 雖然酒廠的黃金年代是1960, 經多次轉手後已經再是頂尖的精英酒商, 但它的風格大多偏向柔和順口, 豐滿可口, 平易近人, 但可惜連 Vintage Port 都是這風格, 所以很多"愛挑骨頭的葡萄酒作家"對它的評價一般, 話它欠缺"高雅細緻"云云. 但是作為新手入門, 卻是不二之選! 至於朋友想買的其實是 Niepoort 的 Vintage Port, 亦是新手的英雄塚! 雖然它的其它系列如 White port, 20, 30年 Tawny, Colheita 和 LBV 都是以清新均衡而多酸 (波特酒最難掌握的的釀造技術之一)的風格為主, 但年份波特酒卻釀得方正嚴肅, 非常酸澀, 沒擺放三四十年, 休想開瓶享用, 否則換來無限問號! 但今次試的卻是 Niepoort 的另一系列的 Vintage Port, Secundum 1999! 從1999年起, Niepoort...
read more芝士配葡萄酒的謬誤-Vincent Girardin VV Meursault 2006【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 曾讀過二流葡萄酒課程, 說到 food pairing, 導師說:"紅酒配紅肉; 白酒配白肉", 又話:"芝士與紅酒是上帝繼阿當與夏娃後的另一絕配". 初聽時還認為理所當然, 但"知識改變命運", 一些"當然"的事, 也不是"當然"的! “紅酒配紅肉;白酒配白肉", 到了現再大家都知是基礎常識, 主要還要看醬汁和煮法. 但芝士與紅酒是絕配卻是謬誤! 美國加州大學 (University of California, Davis) 做了一項葡萄酒和芝士的實驗, 用八款芝士配四種不同葡萄釀成的葡萄酒 (平和貴都有), 挑選的測試者大多有品酒經驗或已參加過品酒班, 在吃芝士前後分別兩次品嘗同款的葡萄酒, 結果是吃過芝士的測試者對酒的分析力明顯下降, 而果味, 橡木味, 酸味和丹寧等味等都被芝士的味道壓制, 而唯一特出的只有"牛油味" (Buttery), 研究指出芝士的脂肪會包圍口腔, 令味蕾失效. 如果一定要配葡萄酒的話, 最好找一些淡芝士如 Brie, 又或配一些有牛油味的酒如布根地或加州 Carneros 的 Chardonnay. 但更重要的好消息是如果要搞 Cheese...
read more飲波特酒風格, 未必一定要飲 Vintage – Fonseca Bin No 27 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 與前輩飲酒, 說起波特酒, 大家不禁搖頭慨嘆香港人給寵壞了, 令到酒商入貨時, 唔係 Vintage port 就二三四十年的 Tawny, 其它波特酒的選擇極少! 其中一位買酒的朋友更大嘆: “Vintage 都話要揾舊年份, 新酒到公司都要擺番幾年先買得出!" 其實上次講到風格, 不是所有 Vintage Port 或 LBV 都能反影酒商的風格. 就像香檳, Vintage 只反影當年的氣候, 單一酒園則反影特定風土, 而要了解香檳廠的風格, 則非 NV 莫屬. 而波特酒也一樣, 每一間莊都有其特色, 錢未必一定花在最昂貴的 Vintage Port! 尤其是新手, 想用低廉的價錢來了解多些酒商風格, 不是奢望, Fonseca Ruby Bin No. 27 就能滿足我們的願望! 如果要波特酒商選出最喜愛的波特酒, 他們十居其九選的就是 Fonseca, 它的 Vintage 釀得極華麗和出色, 但要了解 Fonseca 的風格, 就要飲它的 Tawny 或 Ruby. 為什麼? 如看過金庸武俠小說"笑傲江湖", 有一段說主角令狐冲到梅莊求醫,...
read more威士忌的前塵 – 波特酒 (Taylor’s Tawny Port 20 yrs)【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 看 Sippingmalt 總理們談論威士忌, 真是六體投地! 又單桶, 又批次, 又 cask strength, …… 真是嘆為觀止! 敢在這裡獻醜, 要說的只好講威士忌的"前塵往事" — 波特酒 (Port)! 波特酒和香檳一樣, 講的是調配, 培養和風格. 是單一年份或單一的酒莊就是頂級, 還要看釀酒師的調配風格, 而大莊因為有百多年的陳酒供釀酒師使用, 像葡萄酒品牌可以一夜成名! 波特酒的經典風格往往要用上過百年的時間來洗禮和歴錬! 風格是很抽象的, 不像葡萄酒用品質和價格來分高下, 就如喝十二年斯佩河(Speyside)威士忌, 有人愛 Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Tomintoul 或 THE EXEC 等, 但更多人愛 Macallan! 每間廠的風格各有同, 關鍵是那風格有否觸動你的味蕾神經, 勾起你的思緒和回憶, 悸動的心產生愛慕之情, 令你將酒斷斟, 將回憶沉醉於美酒間. 不知為什麽, 外國人對波特酒情有獨終, 每年什麽百大選舉, 總有幾支入選, 有時還贏得年度冠軍! 今次講的是...
read more漫談氣泡酒(1) – “邊爐配氣泡, 味道啱啱好"!【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 友人急電, 問打邊爐飲乜酒好! 啊, 又係"秋風起, 烚幾味"的時候! 我說: “氣泡酒!". 他問: “仲有呢?". 我答: “氣泡酒, 由頭到尾都係!". 他大叫: “唔X係啊! 飲都一口都係泡!". 我問: “從前未流行飲葡萄酒, 打邊爐, 你飲乜?". 答: “啤酒!". 我問: “那時怕一口泡嗎? 其實氣泡酒的選擇極多姿多彩, 世界各地都有人釀造, 紅, 白和粉紅都有, 說風格, 就講甜度也有七種選擇, 問你死未!" 於是同朋友設計了酒單, 為什麽選氣泡酒, 答案是香港有幾凍, 打邊爐多數十多度的天氣, 好多時一邊打, 一邊還流汗, 用冰凍的氣泡酒既可降温, 而氣泡也可清洗味蕾, 更重要的是它百搭大部份食物! 特別是 Sparkling Rose, 由餐前到完結都可以不須要換酒! 是不懂 food & wine pairings 或懶人的恩物! 打頭陣的是意大利的 Moscato d’Asti, 用來做 welcome drink, 邊飲邊等邊吃小食,...
read more閒說波爾多(2): 葡萄酒新不如舊的秘密! 【客席酒評人- 米奇】
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 與朋友暢飲波爾多紅酒, 席間閒談, 說到波爾多的紅酒越來越貴, 但酒質卻越來越公式化 (多得RP & Michel Rolland 兩位), 沒有得到驚喜或常常失落的朋友多會轉會飲用意大利, 西班牙或甚至美澳的葡萄酒! 我好奇地問他們飲的酒和年份, 酒通常來自 Medoc 六村 或 Haut-Medoc, 年份多屬二千年後出品! 問他們有沒有飲過八九十年代波爾多, 答案是很少. 原因是貴, 難揾, 保存狀態不清楚等等…… 這樣大家都知道為什麼他們慨嘆酒質差的原因 — 未成熟! 雖然現再的波爾多酒為了可和新世界酒一較高下, 很多釀酒師將酒造得"既可久藏, 又可早飲". 但熟識波爾多紅酒的人大多知道它們是須要用長時間窖藏來把酒的香味結合和把丹寧柔化, 除了這樣外, 它們還有一個"休眠期"! 由出廠的大約第四至六年間, 酒便開始進入"休眠", 這時的酒酒質, 味道, 香氣等明顯下降. 專家多用"封閉", “沉鬱" 或"放開" 等字來形容, 這時的酒即使放落 decanter 也幫了多少! 曾有朋友用了八個鐘仍未能令枝酒蘇醒而抱憾(飲恨)!...
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