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環球美酒

冧酒 Brugal 1888 Ron Gran Reserva Familiar

Posted by on 2:28 下午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

冧酒 Brugal 1888 Ron Gran Reserva Familiar

  繼續夏日特約 SippingRum! 對上三篇文章簡單介紹了冧酒(蘭姆酒) Rum 的來龍去陌,亦分別分享了三款 Rhum Agricole 的酒評,今天我要介紹另外一款 Ron。 “且慢….Ron? 你之前說介紹 Rum,看了三篇文章,都是說 Rhum 的,現在又來 Ron? Rum 呢?" 其實呢,就如前文所提及過,Rhum 是 Rum 的法文寫法,而 Ron 就是 Rum 的西班牙語哦。OK 了吧? Brugal 1888 Ron Gran Reserva Familiar, 700 ml, 38% 這款冧酒是產自加勒比海的多明尼加共和國 República Dominicana,官方語言為西班牙文,所以就是 Ron,很簡單直接吧。 Brugal 由 Andres Brugal Montener 於 1888 年創立,所以 1888 這組數字在這品牌的產品上無處不在。 Andres 來自是西班牙,移居古巴。他在古巴的生活其間學懂了釀製冧酒的方法,隨後再移居至多明尼加的聖斐利-銀港 Puerto Plata,當地有不少來自古巴的鄉里,大多於蔗田工作,提供充足的人力資源,Andres便於此地展開他的冧酒事業。他的子孫接手他的冧酒事業,一直到...

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精彩非凡的冧酒 Damoiseau Rhum Agricole 1995

Posted by on 9:22 上午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

精彩非凡的冧酒 Damoiseau Rhum Agricole 1995

  前兩篇文章分別介紹了Rum 冧酒(蘭姆酒)的來源和後來法屬加勒比地區 French Caribbean 以甘蔗汁為原材料釀製冧酒 Rum Agricole 的原因,同時亦分享了兩款 Guadeloupe 瓜德羅普 Damoiseau 酒廠 Rhum Agricole 的酒評,那我現在簡單地介紹法國的 Rhum 產區。 現在法國有生產 Rhum Agricole 的地區有加勒比的 Martinique,Guadeloupe,Marie-Galante,Grande-Terre,Basse-Terre (地理上這三區也是緊接 Guadeloupe 的)和位於印度洋的 Réunion Island,此外還有法屬圭亞那。我基本上是地理白痴(不止地理吧….),這些云云地區生產的 Rhum Agricole,我喝得較詳細的,就只有Guadeloupe,希望將來有機會可好好認真的喝喝其他產區的出品,加深自己對冧酒的認識。 由於是直接以甘蔗為原材料釀製,各有風土,有說每個產區都有各自的風味,我經驗尚淺,未敢評論。值得一提的是 Martinique 出產的冧酒是可以有法國 Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)...

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蔗の錬酒術師 – 蘭姆酒 Rhum

Posted by on 12:55 下午 in Slider, 其他美洒 | 0 comments

蔗の錬酒術師 – 蘭姆酒 Rhum

  前文"冧酒 Rhum Agricole 蘭姆酒“簡單介紹了 Rum 冧酒(蘭姆酒)的近代源起,就是製糖業副產品 molasses 糖蜜為原材料釀製的蒸餾酒,亦提及後來法屬加勒比地區,轉以甘蔗汁為原材料釀製冧酒,法文名字為 Rhum Agricole,並分享了一款產自 Guadeloupe 瓜德羅普 Rhum Agricole 的酒評。 關於以甘蔗汁為原材料釀製的冧酒 Rhum Agricole,現在簡單的說說吧。 “歐洲列強"於西印度群島一帶的大糖盛世,於由奴隸提供生產力的三角貿易圈內繁盛了很多年,工業製品如軍火、酒精和紡織品等,礦產如金屬和礦石,農產品如蔗糖、菸草、咖啡和可可等,還有最無恥的奴隸販賣,由眾"列強"的官商鄉黑把持,為"列強"造就了豐厚的財富。當然,如果各位對的三角貿易圈歷史有興趣,還是到圖書館看看或網上即食資料吧。...

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冧酒 Rhum Agricole 蘭姆酒

Posted by on 12:54 下午 in Slider, 環球美酒 | 0 comments

冧酒 Rhum Agricole 蘭姆酒

  冧酒,在香港以外是喚作蘭姆酒的。冧,即是 Rum 的廣東話音譯,而冧這個字,應該亦是粵語才有的字吧。對,我會在這篇文章開始介紹冧酒。喝多了威士忌,轉轉口味也不錯吧! 且慢! 你是介紹 Rum 酒吧,你標題的 Rhum 是錯字嗎? 你也且慢,稍安毋燥,請容許我娓娓道來。 Rum 冧酒的遠祖歷史,如千年前的 Brum,或馬可勃羅提及過中東地區的近似酒類,又或甚麼有記載於1364年塞浦路斯國王彼得一世於 Congress of Kraków 會議上作為禮物(不要問是甚麼,谷哥大神說的),這裡不說了。還是說說較近代,現時形態的冧酒會實務點吧。 冧酒的興起,其實是源起於蔗糖業。 蔗糖的原材料甘蔗原產於南亞與東南亞一帶,約八世紀由亞伯拉商人帶到地中海到北非等地,十世紀底格里斯河一帶的地區也有種植。至於魔盜王的加勒比,哥倫布在他的第二次遠航將甘蔗帶到這一帶,隨後亦開展了蓬勃的大糖盛世。...

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台灣地瓜原酒

Posted by on 9:31 上午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

台灣地瓜原酒

  地瓜,即是我們叫的蕃薯。地瓜原酒,顧名思義是用蕃薯為原材料釀製而成,原汁原味的蕃薯酒。 這款來自台灣的地瓜原酒我早有所聞,虎哥黃敏恭先生的面書之前有提及,但當時未有太在意。遠在台灣,又沒有代理,在意也沒用。就在前日星期三的早上我無意間覷見陳華兄的面書上貼了這地瓜原酒的相….那,即是他手上有吧!我便不客氣的直接問他能否讓我一瓶。華哥二話不說,同日下午已交到我手上!華哥果真是港台(台港)酒界的熱心人士! 我寫酒評是屬於"認真人魔"級別,我需要這款酒的背景資料。華哥正是幫人幫到底、送佛送到西,同時將這款酒的酒廠"恆器製酒“老闆羅己能先生的聯絡資料給我。我立馬聯絡上羅先生,請教了他很多釀造上的問題,他亦不厭其煩的向我一一解答。在討教的過程中,我感受到他對釀酒的熱情和堅持,真令人感動,幾乎忍不住在公司立馬開酒喝上一兩杯! 不過話分兩頭,熱情歸熱情,酒是用來喝的,酒評方面一定要盡量客觀。 這款地瓜原酒的原材料,是台灣雲林產台農 57 號地瓜,黃皮黃肉香氣足。釀造主要過程是清洗、蒸熟、拌麴、80天的發酵後作蒸餾。發酵方面,是採用米麴,分兩段,前段固態,後段液態。 到蒸餾部份了,恆器製酒採用...

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啤酒 Coedo/Garage Project/Stone Tsuyu Saison【客席酒評人- 森美】

Posted by on 11:18 上午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 Coedo/Garage Project/Stone Tsuyu Saison【客席酒評人- 森美】

2015年6月某個下雨天,來自東方-Coedo、南方-Garage Project和西方-Stone的釀造師來到古色古香有小江戶之稱的川越市共同釀製了一款全新的酒-Tsuyu Saison(梅雨)並於十個月後的2016年4月上市。 難得地這並不單是又一次各大酒廠的常見合作,而是非常有誠意的運用三地特有原料而釀造的全新酒單。美國的Jarrylo酒花、紐西蘭的Motueka酒花和Chardonnay桶(但嚴格上木桶很可以都是美國的,有待查正)與日本酸梅,紅紫蘇葉加上清酒和紙而做的美麗酒標。...

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香港 Vinexpo 2016 Hong Kong

Posted by on 9:32 上午 in Slider, 呃飲呃食, 威士忌, 環球美酒, 白蘭地, 葡萄酒 | 0 comments

香港 Vinexpo 2016 Hong Kong

  香港 Vinexpo 的雙年展,於今年的五月二十四至五月二十六日假香港會議展覽中心舉行。Vinexpo 的背景不在這裡詳述了,問一眾紅酒達人吧,當然谷哥大神更佳。 再重覆一提的是 Vinexpo 只限業內人士參加,今年大會玩新東西,就算你是真.堅業內人士,也要提供由參展商的 Invitation Code 邀請碼才能登記,沒有邀請碼的請付港銀四百五十大元,就算很多往年有參加過的業內人士,也未能獲得免費直接登記。這新措施惹起一眾真.堅業內人士和疑似"業內"人士怨聲載道。不過不久後大會提供了傳媒申請,之後再約於展期兩星期前,很多往年有參加過的業內人士,也收到免費直接登記的邀請電郵。大會向參展商交到數,真.堅業內人士有商機,疑似"業內"人士繼續有飲有食,總算皆大歡喜。 又再一提,Vinexpo 的參展商,很多都是來找代理的海外酒商,不設現場零售買賣,和每年年尾舉行的香港國際美酒展是不同的,這點值得留意。亦不要盤算執人家貨尾,很難看的, 不廢話了,我介紹昨天首日的見聞。     重點中的重點...

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啤酒 Garage Project Wabi Sabi Sour【客席酒評人- 森美】

Posted by on 10:41 上午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 Garage Project Wabi Sabi Sour【客席酒評人- 森美】

未必有太多人知道甚麼是Wabi-sabi,甚至我懷疑有人會誤以為這是一支加入了Wasabi釀造的啤酒。而要三言兩語解釋甚麼是Wabi-sabi,我亦沒有這種能耐,簡言之就是一種日式美學,不完美的、短暫的、帶缺憾的、寂靜、簡約。只可意會不可言傳。就像走進小小的日式寺廟,石板路,木建築,一石一木鳥語花香。 加入柚子與白蘭瓜釀造,7.7%酒精的Sour Ale。香氣清新,柚子、花香、梅和點點香矛。中等酸度,中等酒體,像香草雪糕加上檸檬、密瓜和柚子混合而成的果醬。收結乾淨偏短,留下香草和柚子的尾巴,像一瓶清新的白葡萄酒。 Garage Project此紐西蘭酒廠實在是一間非常值得關注的新興酒廠,幾乎所有酒都是水準以上的作品,今次這酒亦如此。套用酒廠的形容,Nothing is perfect-but sometimes imperfection can be...

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啤酒 Tuatara Sauvinova【客席酒評人- 森美】

Posted by on 3:52 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 Tuatara Sauvinova【客席酒評人- 森美】

Tuatara紐西蘭蜥蜴,是一家在香港能見度甚高的酒廠,最近在部份超級市場亦已陸續有售。當中原因大概是它們的定位清晰易懂,幾乎只要有少量啤酒知識一見其酒標便清楚知道內裡是甚麼東西,價格亦不高,在售賣的角度來說絕對比動輒上百元的特殊酒款來得容易吸引大眾。而且觀乎我嘗過它們的不同酒款,酒質亦忠實呈現它們的風格特性,對初進啤酒世界的朋友亦是一個是非常合適的選擇。 Tuatara Sauvinova屬於它們旗下的新世界風格,用上當地名氣極高的Nelson Sauvin單一酒花釀造的Pale Ale。此酒花於2000年在紐西蘭Nelson City成功培植,而由於香氣和白葡萄酒品種Sauvignon Blanc非常相似因而得名。它獨特而令人難忘的風味亦火速在精釀啤酒世界流行起來,無數酒廠都推出它的單一酒花酒款可見一班。 香氣表層帶番石榴、西柚,繼而是熱帶水果和酸薑,其中亦有少量拖肥和果汁糖般的氣息,說它是白葡萄酒亦不為過。5.2%輕盈酒精,酒體中等,拖肥和果汁糖感覺持續,不高的苦度甚為易入口。餘蘊中等麥芽風味持續,帶少許的草青味和木質感覺。 不論作為BeerGeek想認識Nelson...

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啤酒 The Alchemist Heady Topper【客席酒評人- 森美】

Posted by on 4:54 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 The Alchemist Heady Topper【客席酒評人- 森美】

精釀啤酒所為何物,各人有各人不同的解讀。隨著認知的累積,我個人的看法與初接觸啤酒時已有不少改變,直至有幸遇上以下作品(對,我覺得它絕對配得上這稱呼),的確擴闊了我的眼界。了解他們的故事過後,驚訝地發現日本人所提倡的職人精神竟可和它無縫地銜接起來。 當大部份酒廠皆以無限創意來吸引更多的酒客目光的時候,這位煉金術士(The Alchemist)卻反其道而行,只專注於一件事--他們引以為傲的Heady Topper。儘管剛好一年前曾短暫而少量地推出另一款名叫Focal Banger的美式IPA,但可見的將來直至有新的廠址與生產線,Heady Topper仍會是他們的唯一作品。(題外話,Focal Banger如此難得但仍有本地BeerGeek能弄到手,果真利害。Heady Topper如此”普遍”,當然難不到他) 故事的起始是創辦人John Kimmich與妻子在2003年於Waterbury開設酒吧,其間八年Heady Topper都是以On Tap形式在自家酒吧售賣。口碑固然是非常的好,但引發到現在我們有機會不用專程到酒吧也能享受此酒卻是源於一些不法的行為。事因有酒客在酒吧點了酒後自行瓶裝外帶再印上酒標然後在網上售賣。有見及此Kimmichs於2011年自家生產罐裝Heady...

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啤酒 Garage Project Aro Noir【客席酒評人- 森美】

Posted by on 4:38 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 Garage Project Aro Noir【客席酒評人- 森美】

  來自紐西蘭首都威靈頓的Garage Project,由Head Brewer Pete Gillespie和其兄弟Ian跟友人Jos Ruffell一起創立。自稱為比微型酒廠更細規模的納米酒廠。在世界特別是亞洲還未算是廣所注目的廠牌,但最起碼在香港它們是近年引進而令人驚喜之一。 Aro Noir,Aro是酒廠根據地Aro Street。Noir除了酒色上的黑以外,酒標風格不難令人聯想起四、五十年代以降的黑色電影(Film Noir)。 由四種麥芽加上Columbus和Summit酒花為主要配方,7度酒精的美式Stout。充滿個性,不流於現在極為流行且受歡迎的咖啡/朱古力風格。絕不妥協的苦度,在烘烤中難得地仍感受到酒花的影響,甚為難得。 香氣以非常出色的果仁,烘焙主導。繼而是點點的焦糖,黑糖甜度和存在感十足的柑橘酒花氣息。酒體中等,甚為幼滑,中高的苦感被中藥藥渣支配,絕對不是大眾向的作品。餘蘊偏長,大量草藥,近乎煙灰的感覺在喉嚨久久不散。不愛苦的酒友不建議嘗試。 雷電交加的夜深,堪富利保加靜靜站在車庫門外喝酒。等待著的不知是洛琳白考兒還是英格麗褒曼。但都不重要了,最起碼影子和黑沉的啤酒不會離他而去。...

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啤酒 3 Floyds Zombie Dust【客席酒評人- 森美】

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啤酒 3 Floyds Zombie Dust【客席酒評人- 森美】

美國東岸酒廠3 Floyds,由三位Floyd家族成員創立於1996年。是美國精釀界最負盛名的龍頭之一。 要數他們最受追捧的酒當然是Dark Lord,每年4月最後一個星期六為Dark Lord Day。是全世界最具代表性的單一酒款發售日,每每有過萬人次朝聖。當然除了發售當年的批次外,亦有樂隊表演,主要是當地極端金屬樂團,需知道3 Floyds曾為不少著名樂團推出限定酒款。可聯想到的類似例子有北台灣麥酒和閃靈樂團合作推出的”獨立啤酒”。 說了這麼多,Dark Lord可不是今次要寫的酒(笑)。還是老問題,香港到現時極其量只出現過數款3 Floyds與Mikkeller合作的酒,要有Dark Lord或其他看來需要一點歲月才辦得到。 入正題。11款恆常酒之一Zombie Dust,是今次我能夠托友人之福喝到的酒。同樣甚為新鮮,到手時入樽只約一個月。單一酒花美式淡愛爾Citra Single Hop American Pale Ale,6.2%酒精度,IBU為60。究竟看似平凡至極的外表為何得到這麼高的評價呢?...

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啤酒 Prairie Artisan Ales BOMB!【客席酒評人- 森美】

Posted by on 4:22 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 2 comments

啤酒 Prairie Artisan Ales BOMB!【客席酒評人- 森美】

Prairie Artisan Ales,美國奧克拉荷馬著名酒廠,近年多次被知名網站選為世界百大酒廠,而今次要介紹的是連續三年世界百大啤酒之一,酒廠代表作-BOMB! Imperial Stout是我最愛的風格,自問也喝過不少精彩酒款,因此能夠令我感動的門檻已經大為提高。此酒是到日本旅行時買回來的,冒著寄行李時被打破的風險也要帶回來,可想而知我對它的期望。而它竟然比我期望的更好得多。 配方中加入咖啡豆、朱古力、雲尼拿和墨西哥Ancho chile辣椒乾。除了辣椒乾之外其餘都是Imperial Stout常見的配方。據BeerGeek所說,此酒不宜陳放,辣椒氣息會漸漸失去,我大概能了解這說法,因為我今次開這瓶雖只入樽半年,所有香氣皆有唯獨欠了辣椒,可惜。 香氣以烤烘為主調,極為濃郁的咖啡、朱古力、烘烤木桶,果仁與肉桂配以少許甜點感覺的奶油、紅糖和香皂。層次十足,多變而不過火。酒體厚重帶油份,非常舒適的甘苦度,猶如抹上朱古力醬的餅乾條。餘蘊中等偏長,中度烘焙咖啡和果仁作結,喉頭非常溫暖。13度的酒精度但幾乎難以察覺,酒體沒有令人卻步的過份強壯,氣息不會出現令很多飲家不悅的醬油味。我期望它是99分的酒,但結果竟然是滿分的100。...

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啤酒 Cigar City Brewing White Oak Jai Alai【客席酒評人- 森美】

Posted by on 4:34 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

啤酒 Cigar City Brewing White Oak Jai Alai【客席酒評人- 森美】

  Cigar City Brewing,來自美國佛羅里達州。是當地名聲最響亮的酒廠之一。 要知道美國本土已經有強大而足夠的內需市場支撐營運,因此很多酒廠根本無需/無暇外銷。所以要在亞洲特別是香港這種啤酒文化尚在成長階段的地方,想從一般途徑獲得這些酒款是不大可能的,更不用指望有天會有代理的出現。而且就算有渠道獲得,挑剔/高要求的BeerGeek們總不想花錢後到手的是來歷不明、已氧化甚至已變差的啤酒,嘗鮮已經是他們另一追求的元素。終於在BeerGeek朋友的努力底下,竟然能收到一罐入罐時間未夠一個月,從酒廠空運到手的限量酒款White Oak Jai Alai,真是感激不盡! 此酒是核心經典酒款Jai Alai的美國白橡木桶版本,一年一批次,售完即止。未有機會嘗試原版,不能正面比較,但以木桶陳的IPA,我印象是第一次喝到,十分特別的經驗。 聞香沒有太多我期望會出現在美國木桶的椰子與香草特質,以紅糖、杏仁、西柚主導,帶山渣和葡萄感,不算討好。中等酒體,深沉的果實風格,苦度為70,但不苦且帶微甜,輔以橙皮與拖肥,口感受木桶的影響比聞香為多,更偏向像較強壯的Double IPA多於一般IPA。餘蘊中等,麥芽感配上拖肥,輕輕的單寧作結。...

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清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:54 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 3 comments

清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日的料理. 覺得餐廳有"呃錢"或"推銷貴酒"之嫌. 她的經歴我卻有另一番看法. 現今科技進步, 要釀劣酒比釀出好酒更難! 而平價酒因應巿場要求, 造出來的酒比較容易接受和容易配食物. 所以平價的寶袓利(Beaujolais)比 Ch. Lafite 往往更容易配各種不同食物. 原因之一是一些有個性或特別精緻的酒往往須要在品嘗, 技巧, 知識等領域要有一番浸淫和努力, 才能知䁱怎樣品嘗和配合, 發揮它的魅力和領略他的真諦. 葡萄酒如是, 清酒如是, 各樣酒類也如是. 所以一般平價的"本釀造"會更加適合配搭多樣由淡至濃的食物; 而"吟釀"或"大吟釀"適合淨飲或配一些清淡的食物; “純米酒"則適合配一些較濃郁的食物! 當然這樣說是慨括的, 因為有些酒廠會因應市場的須要而有所變改或調節, 所以看懂酒標上一些特別的密碼或資訊可能對該枝酒的口味會有更多幫助!...

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清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:24 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外, 還用作推定攪拌的作業時間. 在造酒過程中, 有"一麴二酛三釀造"的口訣, 要了解什麽是"酛", 就先要解釋它們的關係. 製造酒麴就是第一位, 也直接影嚮酒質, 有舊聞報道日本有一酒廠發生火災, 造酒人第一時間就是撲入火場去逞救的就是麴菌. 可想在造酒人心中所佔的地位是如何重要! 釀造酒麴的是"黃麴", 它能將澱粉質轉化為糖的細菌, 而每一酒廠均有它特別的麴西菌. 將蒸好的米加入麴菌, 然後分成小份讓它發酵, 大約幾日後, 當嗅到栗子的香氣時, 米麴就差不多完成. 將四分一的酒麴加入酵母(餘下的會用來釀酒), 水和蒸米, 這就是"酛"的材料! 所謂酛, 就是酒母, 即釀造葡萄酒的 Yeast Starter, 目的是令酒中有強健而大量的酵母菌來將糖轉化為酒精. 在古時, 將酛放在酒廠, 透過適量的攪拌來產生天然的乳酸菌來保護酛....

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清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 6:12 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分, 而在造酒的過程中也大量須要水如洗米, 浸米, 蒸米, 發酵等. 所以水是絕對有決定性的影響. 也因為水無法四處遷移, 所以大多藏元都選自然環境優越旳河川來建廠. 因為"名水之處必有美酒", 所以好的水質就等同好的酒質! 也因為水的重要性, 有些清酒品牌住住會列明水源, 讓消費者得知它的優越. 就等於有 Grand Cru 而不列出來, 商人是不會這麼笨的! 所以說水是清酒的風土(Terrior)也過份. 清酒用水可分為軟水和硬水, 這是決定於水中含有多少礦物量, 深奥的理論說, 總之礦物量越多, 就是硬水, 相反的是軟水. 而最有名的硬水是兵庫縣的灘(灘之宮水), 關東, 山陰等地, 讓成的酒風味扎實而強韌, 酒精成份高且香醇, 屬於粗獷鮮明的男兒酒. 而用軟水釀造的酒風味則非常圓滑順口, ,味醇細膩, 是充滿女性氣息的酒, 出名產地有京都伏見, 新潟,...

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清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:06 下午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米", 一般比壽司米貴和重, 產量約佔全日本1%, 超過百多個品種, 而最出名的四大"人氣"酒米是: “山田錦", “五百萬石", “美山錦"和"雄町". 如看到酒標上有註明此四大名米, 多少也是信心和品質的保證, 也能猜到酒的大慨風味! 山田錦, 可說是米中之王, 就像葡萄酒中的 Cabernet Suavignon, 很多名酒都用它來釀造, 特別是大吟釀, 如"黑龍", “十四代", “腰古井", “龍力 – 秋津", “男山", “菊勇 – 三十六人衆"等. 山田錦的風味扎實而醇厚, 口味均衡, 充滿高貴典雅的風味, 令人回味再三. 因栽種非常困難, 產量約33%, 以兵庫縣的品質最為優秀....

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清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:30 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾遍文章, 和大家進入清酒的世界. 下次食日本菜時, 有更加多選擇! 今次先說分級, 1992年後, 日本酒的什麼特級, 一級, 二級等一一取消, 取而代之是以"精米步合", 釀造方法和原料來區分, 共有九級. 最高兩級是"純米大吟釀"和"大吟釀". 所謂"吟讓"是指低温發酵, 可釀出米香以外的各種香氣, 精米步合(即磨米百份比, 如40%表示磨剩40%, 因玄米外表非常粗糙和多雜質, 所以數值越低, 代表品質越高)必須是50%或以下, “純米"表示只用米, 米麴和水釀造, 而"純米大吟釀"是日本清酒頂峰之作和極限, 也是酒莊的代表作. 而"大吟釀"和"純米大吟釀"的標準一樣, 但可以加入釀造酒精, 有人對加入酒精的酒嗤之以鼻, 但它卻能釀造出多樣的香氣, 而"大吟釀"正是釀酒師參賽的自信之作!...

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鬼佬涼茶【客席酒評人- 森美】

Posted by on 4:41 下午 in Slider, 啤酒, 客席酒評人, 森美 | 0 comments

鬼佬涼茶【客席酒評人- 森美】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 啤酒在港式廣東話當中素有鬼佬涼茶之稱。當然其意思只是戲謔自(很多)啤酒當中那令人不悅的苦味與廣東人的涼茶,特別是廿四味之苦度可相提並論,並不表示啤酒同樣有後者聲稱的治病及保健功效。 從小到大,最令我不能理解的其中一件事,為甚麼這麼多人(主要是成年人)愛喝啤酒呢?它那淡淡而令我生厭的苦味,絕對談不上回甘更遑論甚麼層次與香氣。但喝酒總像成人禮般存在於中國人社會,因此不論多麼討厭那些啤酒的味道但交際場合時總會喝一點點。隨著見識與經驗的增長,開始對(精釀)啤酒世界有多一點點的認知後,知道啤酒並非只得那幾種乏味的牌子後。小時候不能理解的事反而變得更不能理解,哈。因此希望把美味的啤酒推薦給其他朋友認識,但路途仍很遙遠。 以下介紹的啤酒在上架時於知名網站引發不少人的討論/討厭。需知道挑剔的酒客是很難迎合的,你做些出位的事會有人說你只攪綽頭,你堅守傳統又被其他人說你不思進取。所以要成為成功的釀酒師/品牌,如何拿捏市場與創新當中的平衡點可能比釀酒的功力更為重要。 Mikkeller 1000 IBU IBU全名International Bittering...

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