東方與西方 口味大不同

 

口味這事兒，一方水土一方人，不要說國與國之間有差異，就算是一國之內不同地域也會有很大的分別，別國不說，就是中國已經是一個非常好的例子。不同地區的客觀環境因素，如氣候、水土及物產等，已經會做成差異，再加上宗教、習俗、傳統及貧富等因素，令口味這事兒變得更千變萬化。我不是甚麼食家，現在人人都是專業食評家，飲食歷史分析研究討論評價這等專業的題目，還是留給那些專業食評家發表高見吧。我題目要說的，只是喝杯酒這麼簡單。

我在介紹麥卡倫 Fine Oak 威士忌時有提及由於東方和西方口味的不同(請參閱"麥卡倫之變節“及"黃金三桶“)，可以令一間蘇格蘭的威士忌大廠更改配方迎合個別市場的要求，當然，那市場是大得連麥卡倫這樣的大廠也不敢得失的，這是非常特別的例子。做生意，無論是多麼強調傳統的事物，要做全球性的市場，對不同國家地區的市場口味是有必要了解和調節的。

要遷就口味，可以用不同的桶型的原酒調配，要甜的便用多點 PX 桶原酒，要香草爽淨的加點波本桶陳，這對經驗豐富的調酒師來說，是手到拿來的功夫。但說到單桶原酒，無遮無扇，也可以做到按市場口味出貨，做得到嗎？

GlenDronach 19 years, 1994/2013, C# 101, Batch 8, 700 ml, 58.4%
Distilled: 28 January 1994
Bottled: May 2013
Cask type: Oloroso Sherry Butt
Number of bottles: 628

氣味: 葡萄乾，乾棗，朱古力，出爐麵包，果醬，肉桂
口味: 烘果仁，黑朱古力，莫加咖啡，舊蜜糖，焦油，肉桂
餘蘊: 中等長度，炭燒咖啡，焦糖，焦油
結論: 既香且濃的氣味，有乾果的香甜，朱古力和麵包的甘香，果醬的甜美，香料的刺激。酒體強勁有力，偏向烘焙的焦香甘苦，一直延續至餘蘊。氣味十分馥郁香甜，沒有了常有的蜜炙中藥氣味，酒身非常強橫，但未算過火，偏甘苦，較乾，餘蘊亦然，和之前喝開的單桶多納有點分別。後來得知我以往喝開的多納是以亞洲市場為主的瓶裝，這款則是主供歐洲市場。中西口味的確有別，喝酒方面大中華區的飲家，尤其是老一輩的飲家，都是偏好香甜圓潤，雖則新一代的口味未必一樣，但總也有點影響。雖則是單一麥芽威士忌，還要是單桶的，廠方也可以按個別桶藏的特性分配不同的市場，釀酒要好功夫，也要找對市場賣得好才算成功，做生意真是不容易的。