芝士配葡萄酒的謬誤-Vincent Girardin VV Meursault 2006【客席酒評人- 米奇】

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曾讀過二流葡萄酒課程, 說到 food pairing, 導師說:"紅酒配紅肉; 白酒配白肉", 又話:"芝士與紅酒是上帝繼阿當與夏娃後的另一絕配". 初聽時還認為理所當然, 但"知識改變命運", 一些"當然"的事, 也不是"當然"的!

“紅酒配紅肉;白酒配白肉", 到了現再大家都知是基礎常識, 主要還要看醬汁和煮法. 但芝士與紅酒是絕配卻是謬誤! 美國加州大學 (University of California, Davis) 做了一項葡萄酒和芝士的實驗, 用八款芝士配四種不同葡萄釀成的葡萄酒 (平和貴都有), 挑選的測試者大多有品酒經驗或已參加過品酒班, 在吃芝士前後分別兩次品嘗同款的葡萄酒, 結果是吃過芝士的測試者對酒的分析力明顯下降, 而果味, 橡木味, 酸味和丹寧等味等都被芝士的味道壓制, 而唯一特出的只有"牛油味" (Buttery), 研究指出芝士的脂肪會包圍口腔, 令味蕾失效. 如果一定要配葡萄酒的話, 最好找一些淡芝士如 Brie, 又或配一些有牛油味的酒如布根地或加州 Carneros 的 Chardonnay. 但更重要的好消息是如果要搞 Cheese & Wine party 時, 貴酒可以收起, 用平酒代替, 因為在芝士的影響下, 基本上分辨不到酒的質數!

今天想吃點芝士, 便想到了這樽 Vincent Girardin VV Meursault 2006, 買布根地的酒, 即使老手有時也會中招, 但Vincent Girardin 卻甚少令人失望 (買布根地酒, 要對酒莊有點認識, 否則後果嚴重), 它既專重傳統和風土, 而品質也不斷的進步. 特別是白酒, 平衡又充滿果香的複雜, 年輕時已可飲用, 但多等幾年可令它變得更複雜和更有深度. 而更令人欣賞的是酒的定價, 特級葡萄園是60-100美元之間! 比其它酒莊, 更能惠澤"窮L".

2006 的 VV (老樹) Meursault, 檸檬黃色, 有檸檬, 蘋果, soapy herb, 蜜桃, 蜜糖, 橡木, 堅果等味, 十五分鐘後飲用, 有蜜瓜, 熟蘋果, 香草, 牛油, 淡芝士, 香草, 蜜糖, 肉桂, 烤栗子等味, 中等的酸度和酒體, 優雅而平衡, 複雜得就像走進深秋的樹林裏, 遠處卻傳來陣陣農莊的燻烤味! 再配上烤麵包的餘韻, 是配淡芝士之或 creamy seafood pasta 的上佳之選! 89分. 但我覺得還是選擇淨飲, 一面飲一面沉醉於她那深秋的樹林之中!