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清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:54 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 3 comments

清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日的料理. 覺得餐廳有"呃錢"或"推銷貴酒"之嫌. 她的經歴我卻有另一番看法. 現今科技進步, 要釀劣酒比釀出好酒更難! 而平價酒因應巿場要求, 造出來的酒比較容易接受和容易配食物. 所以平價的寶袓利(Beaujolais)比 Ch. Lafite 往往更容易配各種不同食物. 原因之一是一些有個性或特別精緻的酒往往須要在品嘗, 技巧, 知識等領域要有一番浸淫和努力, 才能知䁱怎樣品嘗和配合, 發揮它的魅力和領略他的真諦. 葡萄酒如是, 清酒如是, 各樣酒類也如是. 所以一般平價的"本釀造"會更加適合配搭多樣由淡至濃的食物; 而"吟釀"或"大吟釀"適合淨飲或配一些清淡的食物; “純米酒"則適合配一些較濃郁的食物! 當然這樣說是慨括的, 因為有些酒廠會因應市場的須要而有所變改或調節, 所以看懂酒標上一些特別的密碼或資訊可能對該枝酒的口味會有更多幫助!...

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清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:24 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外, 還用作推定攪拌的作業時間. 在造酒過程中, 有"一麴二酛三釀造"的口訣, 要了解什麽是"酛", 就先要解釋它們的關係. 製造酒麴就是第一位, 也直接影嚮酒質, 有舊聞報道日本有一酒廠發生火災, 造酒人第一時間就是撲入火場去逞救的就是麴菌. 可想在造酒人心中所佔的地位是如何重要! 釀造酒麴的是"黃麴", 它能將澱粉質轉化為糖的細菌, 而每一酒廠均有它特別的麴西菌. 將蒸好的米加入麴菌, 然後分成小份讓它發酵, 大約幾日後, 當嗅到栗子的香氣時, 米麴就差不多完成. 將四分一的酒麴加入酵母(餘下的會用來釀酒), 水和蒸米, 這就是"酛"的材料! 所謂酛, 就是酒母, 即釀造葡萄酒的 Yeast Starter, 目的是令酒中有強健而大量的酵母菌來將糖轉化為酒精. 在古時, 將酛放在酒廠, 透過適量的攪拌來產生天然的乳酸菌來保護酛....

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清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 6:12 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分, 而在造酒的過程中也大量須要水如洗米, 浸米, 蒸米, 發酵等. 所以水是絕對有決定性的影響. 也因為水無法四處遷移, 所以大多藏元都選自然環境優越旳河川來建廠. 因為"名水之處必有美酒", 所以好的水質就等同好的酒質! 也因為水的重要性, 有些清酒品牌住住會列明水源, 讓消費者得知它的優越. 就等於有 Grand Cru 而不列出來, 商人是不會這麼笨的! 所以說水是清酒的風土(Terrior)也過份. 清酒用水可分為軟水和硬水, 這是決定於水中含有多少礦物量, 深奥的理論說, 總之礦物量越多, 就是硬水, 相反的是軟水. 而最有名的硬水是兵庫縣的灘(灘之宮水), 關東, 山陰等地, 讓成的酒風味扎實而強韌, 酒精成份高且香醇, 屬於粗獷鮮明的男兒酒. 而用軟水釀造的酒風味則非常圓滑順口, ,味醇細膩, 是充滿女性氣息的酒, 出名產地有京都伏見, 新潟,...

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清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:06 下午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米", 一般比壽司米貴和重, 產量約佔全日本1%, 超過百多個品種, 而最出名的四大"人氣"酒米是: “山田錦", “五百萬石", “美山錦"和"雄町". 如看到酒標上有註明此四大名米, 多少也是信心和品質的保證, 也能猜到酒的大慨風味! 山田錦, 可說是米中之王, 就像葡萄酒中的 Cabernet Suavignon, 很多名酒都用它來釀造, 特別是大吟釀, 如"黑龍", “十四代", “腰古井", “龍力 – 秋津", “男山", “菊勇 – 三十六人衆"等. 山田錦的風味扎實而醇厚, 口味均衡, 充滿高貴典雅的風味, 令人回味再三. 因栽種非常困難, 產量約33%, 以兵庫縣的品質最為優秀....

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清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:30 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾遍文章, 和大家進入清酒的世界. 下次食日本菜時, 有更加多選擇! 今次先說分級, 1992年後, 日本酒的什麼特級, 一級, 二級等一一取消, 取而代之是以"精米步合", 釀造方法和原料來區分, 共有九級. 最高兩級是"純米大吟釀"和"大吟釀". 所謂"吟讓"是指低温發酵, 可釀出米香以外的各種香氣, 精米步合(即磨米百份比, 如40%表示磨剩40%, 因玄米外表非常粗糙和多雜質, 所以數值越低, 代表品質越高)必須是50%或以下, “純米"表示只用米, 米麴和水釀造, 而"純米大吟釀"是日本清酒頂峰之作和極限, 也是酒莊的代表作. 而"大吟釀"和"純米大吟釀"的標準一樣, 但可以加入釀造酒精, 有人對加入酒精的酒嗤之以鼻, 但它卻能釀造出多樣的香氣, 而"大吟釀"正是釀酒師參賽的自信之作!...

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五十年茅台

Posted by on 8:26 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

五十年茅台

  前文介紹過國酒茅台,我現在要介紹的,是其陳年酒系列的五十年茅台。除了那上天的八十年陳外,這款五十年陳已經是非常高級的酒款了。這款酒的售價非常驚人,香港的零售價是萬萬聲的,乜乜李察軒尼斯物物老易十三等頂級洋酒也望塵莫及。 國酒茅台對平民百姓來說已經是傳說之酒,那這五十年陳的當然就是神話故事。強國有人對這五十年茅台作過考證,說推算當年釀製之時,正是超英趕美大煉鋼的火紅年代,理論上是不會用珍貴的口糧用作釀酒的,就算有酒釀成,也不可能可預計到五十年後經歷了三個現代化改革開放茅台變成"流通貨幣"的一天,將釀成的酒好好保存,留待日後升值萬倍。 或許,只是或許,不知是甚麼原因,當年真的有三數酲留了下來,又不知怎的五十年間也保存良好,直到今天在倉底"被發現"了,那每瓶新酒摻三數滴的五十年茅台原酒,應該可以調配出數以百甚至上千瓶的"五十年茅台"發售的。要知道強國對酒類飲料是沒有如腐敗的西方國家的 AOC 或 BNIC 等類的官方機構,對標籤內容有嚴格的要求和限制。例如歐盟要求有陳年標示的蘇格蘭威士忌,那標示的陳年時間,必須是那調配中最年青原酒的陳年時間。舉例有一瓶由 1% 三年陳和 99% 三十年陳原酒調配的威士忌,如要標準陳年時間的話,按法規這瓶酒只能標上三年陳。...

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茅台傳說

Posted by on 8:08 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 3 comments

茅台傳說

  傳說,二千多年前,現今茅台鎮一帶盛產的「枸醬」酒,就是茅台酒的前身。 傳說,,中國選了茅台酒參加了 1915 年美國巴拿馬萬國博覽會的評酒會,但一直無人留意。又傳說, 中國代表急中智生,拿起一瓶茅台酒擲於地上,濃郁的酒香四溢,令評委留意到其存傳在,甚至獲得金獎。 傳說,共黨 1949 年的開國大典,當時的總理周恩來以茅台酒為開國國宴專用酒,從此國慶招待會,都指定用茅台酒,其後亦用作接待國賓的國宴用酒及外國領導人的禮物。 傳說,製酒經九次蒸煮、八次加麯發酵、七次取酒,歷時整整一年。一年一造,三年陳釀,頭頭尾尾要五年才能出廠。 傳說,投資茅台比房地產更好,價錢年年升月月升。 傳說,不,是神話,強國領導清廉不收賄款,收茅台酒一樽則無傷大雅,但不知為甚麼那瓶酒不久又會流回市場,等待下一位清廉的領導接收。也是傳說,茅台酒是一種通行貨幣。 繼續傳說,強國境內市場上買到的茅台酒,都是高級克隆科技的產品。強國人要買用來自己喝的茅台酒,是要到深震南邊的骯港小漁村買的。 還有很多很多的傳說,還是喝喝這傳奇的茅台酒,到底有多厲害。 貴州茅台酒, 500 ml, 43% 氣味: 豉油,臘肉,玫瑰,丁香,柑橘,冰糖 口味: 微酸,茴香,八角,花茶,陳皮,冰糖 餘蘊:...

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中東來的烈酒

Posted by on 8:36 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 2 comments

中東來的烈酒

  很多中東的國家的人民都是信奉回教的,故此不少中東國家是禁酒的。某些以旅遊為主要收入來源的國家,會寬限只招待外國遊客的酒店及機場免稅店賣酒。雖則如此,好些中東國家有生產葡萄酒及以下要介紹的烈酒,Arak。 Arak 是一款以葡萄酒為底酒的蒸餾酒,類似白蘭地,不過蒸餾過程有點不同,並加入八角等的香料調配,盛行於伊拉克,以色列,約旦,利亞及黎巴嫩等國。這類酒在香港很罕見,多得於一次烈酒夜宴中有酒友貢獻了以下的一款 Arak,小弟才有機會一嚐這來自中東的烈酒。 l’ Arack de Musar, 500 ml, ABV 53%, Ghazir of Liban 這款酒來自黎巴嫩的 Chateau Musar,Chateau Musar 為當地知名的酒莊,除了葡萄酒外,也生產兩款 arak,除了以上的 arak 外,另外一款是傳統的三次蒸餾 Arack Vieille Reserve。 這款 arak 以蒸餾葡萄酒為酒底,加入八角 aniseed,進行四次蒸餾,於長頸的陶瓷瓶 amphora 陳年十二個月。 品飲樣本約六十毫升,分兩天品飲。 氣味: 茴香,八角,砂糖,藥草 口味: 略甜,油脂,同樣是茴香及八角,加上丁香,帶麻辣,令舌頭有麻痺感 餘蘊:...

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踞喀刀

Posted by on 9:09 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

踞喀刀

  小弟於前文介紹過一款來自尼泊爾的酒 Khukri XXX Rum,提及有一款以踞喀刀為造型的瓶裝,價錢不貴,買來收藏或送禮也不錯。正所謂坐言起行,小弟於一星期後便買了三瓶回來。 Coronation Khukri XXX Rum, 375 ml, ABV 43.05%...

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喜瑪拉雅山下的甘露

Posted by on 9:40 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 0 comments

喜瑪拉雅山下的甘露

  尼泊爾,一個位於喜瑪拉雅山下的國家,國雖小並不富強,卻廣為世人所認識。不少探險家及攀山人士視登上喜瑪拉雅山的珠穆朗瑪峰為人生的最大目標及榮耀。尼泊爾,就是攀山者登山的"基地"。尼泊爾,除了提供攀山前的食宿裝置等,亦提供最重要的嚮導及挑夫。那些嚮導及挑夫只配上簡單的行裝,為攀山者背上他們重甸甸的行裝,便伴同全副"武裝"配上精良裝備的攀山者一起上山,賺的是搵命搏的辛苦錢。 說得久遠一點,在英國鼎盛時代,軍力需求甚殷,不少尼泊爾人從偏遠山村攀山越嶺的走到市中心的英軍招募中心希望當踞喀兵,為身嬌肉貴的英國士兵充當前鋒,賺的也是搵命搏的辛苦錢。 喜瑪拉雅山下除了辛苦錢外,也有甘甜的一面。尼泊爾有生產冧酒 Rum,嚮導及挑夫下山後,喝一杯冧酒,喘一口氣,心頭可以甘甜一會。身在遠方的踞喀兵,如果有機會喝上一口自己家鄉的冧酒,心頭應該會更冧吧。 小弟現在介紹一款來自尼泊爾的冧酒 Rum,就算不到尼泊爾攀喜瑪拉雅山的,也可喝喝尼泊爾的冧酒吧。 Khukri XXX Rum, 180 ml, ABV 43.05% 這款霖酒是由一九五九年建立的 The Nepal Distilleries Pyt. Ltd. 生產, 當年使用 Pot Still 銅壺蒸餾,現在已使用 Column...

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強國山寨葫蘆塑膠樽土炮

Posted by on 11:59 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 2 comments

強國山寨葫蘆塑膠樽土炮

偉大的強國,真的人才輩出,天文生物化學電子工業科技不止超英趕美,簡直是舉世無雙,最新發表之高新技術為皮之練奶術,將舊皮革舊皮鞋再造成給強國未來棟樑食用之嬰幼兒奶粉,其創意技術可說是匪夷所思,強國為環保挽救地球生態,與及為部份第三世界國家糧食不足的重大問題作出了劃時代的貢獻,小弟有幸身為強國的子民,真的感到與有榮焉。 小弟之友人 Johnny 早前往湖南自由行,於當地民營酒坊買下了兩款土炮私酒,小弟貴為"酒餘調控辦"之委員,這兩款酒的酒餘小弟於大年十四的一個法蘭西酒宴上接收了。 這兩款酒的包裝的確是劃時代,酒瓶以古老的葫蘆為造型配上高科技的塑膠為材料,好一個新舊膠融的葫蘆塑膠樽。其中一款名叫"苗家燒刀子"的酒的酒標設計甚有傳統色彩,看上去就好像揮春一樣,令人有喜氣洋洋的感覺。 另一款"苗家貢酒"則更厲害,其酒標是採用更為古老的方法表示,採用最古老在文字還未發明時的方法,口耳相傳。這款"苗家貢酒"是沒有貼上酒標的,由酒坊於湖南以口頭告訴 Johnny 這酒的名字為"苗家貢酒",在 Johnny 回港後再將這酒的名稱以口頭方式傳遞給小弟,想不到小弟竟然有機會於二十一世紀的今天接觸到這種古老的文化傳承方法,好很感動呢。...

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中山梅酒

Posted by on 10:53 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 4 comments

中山梅酒

港燦一說起梅酒,十之八九都會想到"搓喲"梅酒,雖則倭國還有不少其他品牌的梅酒,但"搓喲"始終比較耳熟能詳,小弟認為廣告的威力應記一功。 其實"強國"也有出產梅酒的,香港部份超市及國貨公司也偶見有售,價錢只約三數十元。小弟對梅酒不是十分熱衷,買酒飲酒的配額又有限,是故一直未有機會品嚐。 小弟在中山的表弟早前送了一瓶自家浸製的梅酒給小弟,近日開瓶試喝,幹! 真他媽的好喝! 氣味: 馥沃新鮮梅子皮的芬芳,梅子肉的香氣,青草氣息 口味: 酒液頗黏稠,蜜餞梅子,較酸的梅汁味道,梅子味道濃厚 餘蘊: 中等長道,蜜餞,梅汁 結論:...

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特強啤

Posted by on 9:56 上午 in 其他美洒, 環球美酒 | 9 comments

特強啤

啤酒可以有多強,還要是特強的,強在甚麼地方? 一款酒精度有 7.5% 的啤酒。強嗎? 按一般啤酒 ABV 5% 來算,是有點強,但沒甚大不了。 如果酒精度達 12% 的啤酒呢?ABV 12% 正正是葡萄酒的酒精度,喝一罐 500 ml 這樣的啤酒,就如一口氣喝掉三份之二瓶紅酒,夠強了吧? Harboe Bear Beer Extra Strong, Germany, 500 ml, ABV 12% 這隻啤啤熊與八爪魚保羅是同鄉,早前於超人超市發售,一熊三款,有標準的 ABV 5% 版本,Premium Strong 的 ABV 7.5% 及這款 Extra Strong ABV 12% 版本。 按特價算價錢便宜得令人發笑,標準版比同樣是特價的罐裝可樂還要廉宜,但素質卻一點也不賴。小弟可不怎樣懂得"品飲"啤酒,生啤只管清涼爽口,黑啤豐厚香濃,大口喝下令人愜意就是好啤了。標準熊按價量值,交足功課有餘。加強熊 Premium Strong 的味道與標準熊相近,但比較厚實,不過整體來說分別不大。至於特強熊 Extra Strong 則明顯有所分別,酒體厚實,結合麥芽及槐花微苦,喝起來充實,頗耐喝,高酒精度應記一功。...

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