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酒之學人

威士忌行業大師們的”武林大會” 【客席酒評人 Kenny Wang】

Posted by on 4:37 下午 in Kenny Wang, Slider, 威士忌, 客席酒評人, 酒之學人 | 0 comments

威士忌行業大師們的”武林大會” 【客席酒評人 Kenny Wang】

  客席酒評人簡介: Mr. Kenny Wang,資深業界人士,在蘇格蘭威士忌行業服務17年,現於英國懷特馬凱公司任大中華區總監,2015 年獲頒授蘇格蘭威士忌行業最高榮譽雙耳酒杯執持者 “The Keepers of the Quaich"。 威士忌行業大師們的”武林大會” 在全球洋酒行業中, 蘇格蘭威士忌行業是相當有規範與團結的行業 , 蘇格蘭有威士忌協會來嚴格規範所有蘇格蘭威士忌蒸餾廠與眾多威士忌品牌的成分,生產,製造,年分標示等等的詳細產品要求. 除此之外蘇格蘭威士忌行業之內還有不同的團體在持續推廣蘇格蘭威士忌的文化與品鑒 , 這是一個原因讓蘇格蘭威士忌在過去的一百多年來行銷全球各地並獲得全球消費者肯定與熱愛. 由於蘇格蘭威士忌行業過去一百多年來的蓬勃發展 , 也影響了世界其他威士忌產區的行業內的威士忌公司與行業內的人士. 最主要的一個精神是從古至今蘇格蘭人們都很樂于與好友們一起分享蘇格蘭威士卡 , “獨樂樂不如眾樂樂 “ , 這個精神也在蘇格蘭威士忌的行業內相互交流與威士忌文化推廣上展現無遺 . 相較於全球其他的酒類行業 , 威士忌公司與行業內的相互交流是很友好與頻繁的 ,也因此讓整個全球威士忌行業的創新與發展上能夠比其他酒類行業更加先進而完善...

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淮橘為枳的 Syrah / Shiraz: Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000

Posted by on 12:47 下午 in Slider, 米奇, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

淮橘為枳的 Syrah / Shiraz:  Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000

  淮橘為枳的 Syrah / Shiraz:  Henschke Hill of Grace 2005 vs La Mouline 2000【客席酒評人- 米奇】 成語"淮橘為枳"是說淮南的橘樹, 種到淮河北面就變了枳, 葉脈相似而味不同, 因為水土之異. 在葡萄酒世界也一樣, 其中佼佼者是隆河 (Rhone) 的 Syrah. 本是地區性品種, 到了澳洲就"風虎雲龍", 成了中流砥柱! 產量佔了四成多, 連名字也變成 Shiraz. Shiraz 在澳洲生長得欣欣向榮, 初時只用來生產日常餐酒, 多得 Penfolds 巳故釀酒師 Max Schubert, 讓世人知道澳洲的 Shiraz 也非池中物; 也多得幾十年前的葡萄酒熱潮, 令更多有熱誠的人投身於葡萄酒業. 今天無論是頂級或中價的 Shiraz 葡萄酒, 品質與價錢巳不下於法國和美國美酒! 名莊如 Penfolds, Torbreck, Henschke, Bass Phillip, Greenock, Two hands 等等. 某天與朋友酒敍, 竟帶來 “Henschke Hill of Grace Shiraz 2005″. 同場還有 “E. Guigal Cote...

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飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 4:43 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁 每當一場美酒晚宴的開始,除了氣泡酒之外,必定是一些清新爽口的白葡萄酒登場,因為如果以西餐來說,沙律往往是最首先的排序,而配搭的酒款,在腦海中一定會閃過Sauvignon Blanc的影子。Sauvignon Blanc中文又名白蘇維翁,本身是一個法文名字,由Sauvage和Blanc兩個字組合演變而成,Sauvage即是野生的意思,而Blanc解作白色,意即野生的白葡萄品種,不過本人較喜歡它另一個中文名字:「長相思」,但有很多人很不認同,因為喝Sauvignon Blanc所釀造的酒,就像發生了一夜情一樣,那種簡單直接的性格,很容易被人忽視和忘記。要說Sauvignon Blanc的歷史其實很簡單,因為它一直都是紮根於法國西部,曾有奧地利學者對Sauvignon Blanc的DNA作出分析,研究指出它可能是源於Chenin Blanc和Traminer,亦是Cabernet Sauvignon的祖先。Sauvignon...

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飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 10:13 上午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令 在眾多葡萄品種的中文譯音中,本人最喜愛的是Riesling,它的中文名字叫「雷司令」,當然是直接從發音譯過來,而且在中文意思上十分人性化。Riesling最先出現在這個世界上,是在1435年德國有文獻記載它出現在萊茵河一帶,很多專家亦相信Riesling就是起源自那裡。在1477年,亦有相關文獻記載Riesling也在法國的Alsace出現,當時被稱作「Rissling」。在1998年,當時奧地利的植物學家,幫Riesling做了DNA鑒定,證明了它是來自一款古老品種「Gouais...

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電影"金牌特務"那瓶 Dalmore 62 年的由來 【客席酒評人 Kenny Wang】

Posted by on 8:00 上午 in Kenny Wang, Slider, 威士忌, 客席酒評人, 酒之學人 | 0 comments

電影"金牌特務"那瓶 Dalmore 62 年的由來 【客席酒評人 Kenny Wang】

  客席酒評人簡介: Mr. Kenny Wang,資深業界人士,在蘇格蘭威士忌行業服務16年,現於英國懷特馬凱公司任大中華區業務總監,2015 年獲頒授蘇格蘭威士忌行業最高榮譽雙耳酒杯執持者 “The Keepers of the Quaich"。 紀念Dalmore 威士忌前任酒廠經理Mr. Drew Sinclair –逝世十周年 電影”金牌特務” ( Kingsman The Secret Service )裡提到的那一瓶 Dalmore 62 年威士忌由來為何? 在去年初時相信很多朋友都有看過一部非常英倫風格的幽默特工電影 ” 金牌特務 Kingsman The Secret Service” , 相信很多觀眾都對開場時的橋段印象非常深刻 , 恐怖份子綁架了一位英國知名教授到雪山之上 , 為了要讓教授壓驚特別取出珍貴的 The Dalmore 大摩 62年單一純麥威士忌要讓其享用 . 隨後來拯救教授的蘭斯洛德特工 解決了屋內所有恐怖分子後接過了那一杯 Dalmore 大摩 62年單一純麥威士忌並輕啜了一口發出讚歎 ”(Dalmore 62 – can’t let a drop hit the floor!! Dalmore 大摩 62年...

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飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 8:00 上午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮 中國人喝葡萄酒有一個很奇怪的特點,就是尚紅輕白,就算是夏天三十多度的高溫,其首選都是紅酒為主,不過南方天氣太炎熱,好像來一杯冰涼的白葡萄酒也不錯,縱使是紅酒的狂熱愛好者,也必定聽過 Chardonna y的名字。關於Chardonnay淵源的說法十分多,曾有人說過它是來自塞浦路斯,在十字軍東征的時期帶來法國,但可惜證據不多,很難證實。不過後來美國的US Davis幫它做了DNA鑑定,證實它是Pinot Noir和另一款法國和東歐都有種植的Gouais Blanc,種內雜交而成,這款葡萄品種原本是生長在克羅地亞一帶,後來多得羅馬帝國帶它來法國東部,與當地的Pinot Noir相結合,這樣Chardonnay便誕生了,而Aligote也是它的兄弟,這便解釋到Burgundy為何其法定葡萄品種是Chardonnay和Aligote。 Chardonnay 的變種沒有Pinot Noir...

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二十世紀全球知名文豪喬治奧威爾與蘇格蘭威士忌的不解之緣 【客席酒評人 Kenny Wang】

Posted by on 9:19 上午 in Kenny Wang, Slider, 威士忌, 客席酒評人, 酒之學人 | 0 comments

二十世紀全球知名文豪喬治奧威爾與蘇格蘭威士忌的不解之緣 【客席酒評人 Kenny Wang】

  客席酒評人簡介: Mr. Kenny Wang,資深業界人士,在蘇格蘭威士忌行業服務16年,現於英國懷特馬凱公司任大中華區業務總監,2015 年獲頒授蘇格蘭威士忌行業最高榮譽雙耳酒杯執持者 “The Keepers of the Quaich"。 二十世紀全球知名文豪喬治奧威爾與蘇格蘭威士忌的不解之緣 在亞洲的威士忌愛好者們 , 談到蘇格蘭威士忌與文學的關係總會很快的聯想到 日本的知名作家村上春樹先生 ,也由于村上春樹在前往蘇格蘭艾雷島旅行後創作了《如果我們的語言是威士忌》一書中道出對蘇格蘭威士忌的迷戀,也連帶吸引了不少酒迷增加了對蘇格蘭威士忌的興趣。 但早在村上春樹成名30年前 ,1946年至1948之間曾有另外一名世界知名文豪隱居于蘇格蘭艾雷島旁邊的吉拉島( Jura ) 創作出了一本小說被全球文學界譽爲”20世紀最具影響力的英語小說之一” – “1984”。 喬治•奧威爾出生于1903年6月25日 , 他是英國著名小說家、記者和社會評論家。他的代表作品《動物莊園》和《1984》是世界文學的經典名著,其中《1984》是被舉世公認爲”20世紀最具影響力的英語小說之一”。...

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飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 3:00 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 人一生中,很難事事完美,有些人一出生便有缺陷,或者能力上差於別人,但忠於自己,終有一日會遇上賞識你的「伯樂」。我想,Semillon 的「伯樂」,一定是澳州人了。關於 Semillon 的源頭已經沒法查察,但很多學者都相信它源自法國波爾多及法國南部一帶。由於非常易耕種,它在18世紀時曾經盛極一時,風頭一時無兩,在法國大量種植,並傳至新世界,可惜地位最終漸漸被Chardonnay 代替。Semillon 是一款十分活躍的品種,抗病能力很高,唯獨是害怕霉菌,但只要環境合適,它會染上貴腐菌,把糖分大大提升,是釀造貴腐甜酒的重要材料;但也因為它極易生長,所以常有過熟或層次過於簡單的弊病。 Semillon...

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清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:54 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 3 comments

清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日的料理. 覺得餐廳有"呃錢"或"推銷貴酒"之嫌. 她的經歴我卻有另一番看法. 現今科技進步, 要釀劣酒比釀出好酒更難! 而平價酒因應巿場要求, 造出來的酒比較容易接受和容易配食物. 所以平價的寶袓利(Beaujolais)比 Ch. Lafite 往往更容易配各種不同食物. 原因之一是一些有個性或特別精緻的酒往往須要在品嘗, 技巧, 知識等領域要有一番浸淫和努力, 才能知䁱怎樣品嘗和配合, 發揮它的魅力和領略他的真諦. 葡萄酒如是, 清酒如是, 各樣酒類也如是. 所以一般平價的"本釀造"會更加適合配搭多樣由淡至濃的食物; 而"吟釀"或"大吟釀"適合淨飲或配一些清淡的食物; “純米酒"則適合配一些較濃郁的食物! 當然這樣說是慨括的, 因為有些酒廠會因應市場的須要而有所變改或調節, 所以看懂酒標上一些特別的密碼或資訊可能對該枝酒的口味會有更多幫助!...

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清酒入門(5): 影嚮酒質與風格的"後釀造"過程【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 12:20 下午 in Slider, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(5): 影嚮酒質與風格的"後釀造"過程【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 購買葡萄酒, 我們常見酒標有 unfiltered (沒過濾), oak barrel / aged (橡木桶熟成) 等廖廖幾字來表示釀造後的過程. 如想知多些就要上網或查書. 但日本的"包裝達人"卻將這些"後釀造過程"詞彙豐富起來, 除了表示酒質外, 更用來形容酒的風格! 當清酒釀造完成後便會進行"上槽"(壓搾), 目的是要將酒和酒粕(酒渣)分開! 一般的用機器代勞, 傳統的會用一托盤, 上放布袋然後將"醪"放入袋中加壓. 最初自然流出的叫"荒走", 雜質多但味道較豐富, 跟着出來的叫"中取"和"中汲"(有時會加少許壓力), 雜質少而清純, 最為優質. 最後的會加大壓力來搾取殘餘的酒, 出來的酒叫"責", 須粗糙但味道最豐富, 一般清酒會將上列的酒混合後出售, 有的則分開. 而最高級的會用吊滴方式, 將"醪"放入布袋, 吊高後酒因為地心吸力而自然流出(加外力), 出來的酒會較優雅和複雜, 酒商會在酒標用"水滴"或"雫酒"來表示採用這方法! 完成壓搾後, 跟着就是"滓引", 將酒放於超大樽中讓它自然沉澱, 大約經過十日後就可以取上層較清的酒去"濾過"(日本人"過濾"的寫法)....

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清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:24 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外, 還用作推定攪拌的作業時間. 在造酒過程中, 有"一麴二酛三釀造"的口訣, 要了解什麽是"酛", 就先要解釋它們的關係. 製造酒麴就是第一位, 也直接影嚮酒質, 有舊聞報道日本有一酒廠發生火災, 造酒人第一時間就是撲入火場去逞救的就是麴菌. 可想在造酒人心中所佔的地位是如何重要! 釀造酒麴的是"黃麴", 它能將澱粉質轉化為糖的細菌, 而每一酒廠均有它特別的麴西菌. 將蒸好的米加入麴菌, 然後分成小份讓它發酵, 大約幾日後, 當嗅到栗子的香氣時, 米麴就差不多完成. 將四分一的酒麴加入酵母(餘下的會用來釀酒), 水和蒸米, 這就是"酛"的材料! 所謂酛, 就是酒母, 即釀造葡萄酒的 Yeast Starter, 目的是令酒中有強健而大量的酵母菌來將糖轉化為酒精. 在古時, 將酛放在酒廠, 透過適量的攪拌來產生天然的乳酸菌來保護酛....

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清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 6:12 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分, 而在造酒的過程中也大量須要水如洗米, 浸米, 蒸米, 發酵等. 所以水是絕對有決定性的影響. 也因為水無法四處遷移, 所以大多藏元都選自然環境優越旳河川來建廠. 因為"名水之處必有美酒", 所以好的水質就等同好的酒質! 也因為水的重要性, 有些清酒品牌住住會列明水源, 讓消費者得知它的優越. 就等於有 Grand Cru 而不列出來, 商人是不會這麼笨的! 所以說水是清酒的風土(Terrior)也過份. 清酒用水可分為軟水和硬水, 這是決定於水中含有多少礦物量, 深奥的理論說, 總之礦物量越多, 就是硬水, 相反的是軟水. 而最有名的硬水是兵庫縣的灘(灘之宮水), 關東, 山陰等地, 讓成的酒風味扎實而強韌, 酒精成份高且香醇, 屬於粗獷鮮明的男兒酒. 而用軟水釀造的酒風味則非常圓滑順口, ,味醇細膩, 是充滿女性氣息的酒, 出名產地有京都伏見, 新潟,...

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清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 2:06 下午 in Slider, 其他美洒, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米", 一般比壽司米貴和重, 產量約佔全日本1%, 超過百多個品種, 而最出名的四大"人氣"酒米是: “山田錦", “五百萬石", “美山錦"和"雄町". 如看到酒標上有註明此四大名米, 多少也是信心和品質的保證, 也能猜到酒的大慨風味! 山田錦, 可說是米中之王, 就像葡萄酒中的 Cabernet Suavignon, 很多名酒都用它來釀造, 特別是大吟釀, 如"黑龍", “十四代", “腰古井", “龍力 – 秋津", “男山", “菊勇 – 三十六人衆"等. 山田錦的風味扎實而醇厚, 口味均衡, 充滿高貴典雅的風味, 令人回味再三. 因栽種非常困難, 產量約33%, 以兵庫縣的品質最為優秀....

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清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:30 下午 in Slider, 其他美洒, 客席酒評人, 環球美酒, 米奇, 酒之學人 | 0 comments

清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾遍文章, 和大家進入清酒的世界. 下次食日本菜時, 有更加多選擇! 今次先說分級, 1992年後, 日本酒的什麼特級, 一級, 二級等一一取消, 取而代之是以"精米步合", 釀造方法和原料來區分, 共有九級. 最高兩級是"純米大吟釀"和"大吟釀". 所謂"吟讓"是指低温發酵, 可釀出米香以外的各種香氣, 精米步合(即磨米百份比, 如40%表示磨剩40%, 因玄米外表非常粗糙和多雜質, 所以數值越低, 代表品質越高)必須是50%或以下, “純米"表示只用米, 米麴和水釀造, 而"純米大吟釀"是日本清酒頂峰之作和極限, 也是酒莊的代表作. 而"大吟釀"和"純米大吟釀"的標準一樣, 但可以加入釀造酒精, 有人對加入酒精的酒嗤之以鼻, 但它卻能釀造出多樣的香氣, 而"大吟釀"正是釀酒師參賽的自信之作!...

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威士忌分贓盛宴

Posted by on 9:08 上午 in Slider, 包羅萬象, 威士忌, 酒之學人 | 2 comments

威士忌分贓盛宴

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com Sipping Malt 分贓會,未必是香港首個威士忌及烈酒的品飲專門羣組,但我膽敢說是香港第一個開展威士忌分享瓶活動的先驅。我為人比較不正經,將分享瓶活動戲稱作分贓。 翻看舊文,分贓活動原來於 2011 年初已經開始"規範化",有興趣可一看"分贓宣言“這篇文章。分贓會的目的,簡單點就是 “美酒太多,金錢太少,健康配額亦有限。本分贓會旨在供窮酒 L們以有限的金錢和較低的健康代價去品賞多一點的酒款,以豐富人生。" 分贓會除不定期舉行分享瓶活動,搜羅一些於香港較罕見的威士忌,以相對較低廉的成本,和會員們分享外,如果有靚價的的特別酒款,亦會安排團購。分贓會的目的,就是務求會員能以合理的代價於威士忌沙漠的香港,得享以往只得型格達人以天價才喝得到的珍罕美酒。 分贓會是一個很特別的團體。觀乎世上絕大多數的團體 Facebook 群組和專頁等,莫不以盡最大努力招收會員為目標,以會員多自豪。但分贓會卻反其道而行,每一個會員的申請,Admin 必先瀏覽其 Facebook...

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閒說軟木塞(1): 欣賞美人腿, 不用嗅絲襪! Ch. Gloria 2006【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 11:32 上午 in Slider, 客席酒評人, 未分類, 米奇, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

閒說軟木塞(1): 欣賞美人腿, 不用嗅絲襪! Ch. Gloria 2006【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com English version at page bottom 與朋友吃飯, 剛巧服務員為鄰桌的顧客開葡萄酒, 開瓶後服務員將酒的軟木塞放在小磁碟上遞給客人, 那客人亳猶豫地用姆指和食指撿起軟木塞靠近鼻子, 由左至右嗅一下, 再用力聞那濕軟的部份, 過了數秒後, 一派滿意的點頭示意服務員倒酒給他品嚐. 跟着搖杯, 聞香和啜飲, 再示意給其他客人斟酒. 朋友看後大讚港人的品酒禮儀和品味皆有進步. 我卻笑鄰桌那人"猴急失禮"! 朋友問為什麼? 服務員奉上軟木酒塞是給客人"檢視", 包括軟木塞是否完整, 有沒有因開瓶過程中遭受粗魯破壞而留有一些木屑在瓶裡? 木塞有否受潮膨脹, 又或太乾(如潮濕膨脹表示隔絕良好, 空氣不易進入瓶內, 而乾燥收縮表示儲存環境不佳, 酒質可能有影嚮)! 更細心的客人會對照印刷在木塞與酒標的資料, 看看是否一致, 因為更換過酒塞會有相對的資訊顯示, 否則可能是膺品. 而更重要的是軟木塞可能殘存一些化學物質與酒混和後產生另的味道. 所以最佳的方法還是倒點酒入杯子裡來聞試! 聞嗅軟木塞的動作是"法國大餐", 有時甚至顯得格格不入!...

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又 Chablis 配生蠔, 俱往矣! Shaw + Smith M3 Chardonnay 【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 1:14 下午 in Slider, 客席酒評人, 米奇, 葡萄酒, 酒之學人 | 3 comments

又 Chablis 配生蠔, 俱往矣! Shaw + Smith M3 Chardonnay 【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前陣子寫過一篇生蠔配 Chablis 的文章, 好友問為什麽有這個悠久的傳說. 是真有其事還是一些銷售策略呢? 我的答案是真有其事, 但巳是"侏羅紀"的往事了! 首先要明白為什麼吃生蠔要配白葡萄酒, 就是因為白葡萄酒的酸味清爽, 可以達到或取代檸檬的效果, 而吃生蠔加上檸檬汁會令生蠔更加鮮美! 所以白葡萄酒配生蠔就是這樣的道理. 而在十八世紀的法國巴黎, 生蠔須由沿海地區經陸路運來, 鮮度佳, 當時的人們認為多喝一些酸味濃烈的白葡萄酒可解決這問題和有助腸胃消化! 而且當時的時尚飲料是布根地的葡萄酒. 據傳說路易十四每晚還要飲一匙 Romanee Conti 來幫助消化! 所以要成為巴黎的著名美食家, 除了要吃得多外, 還要飲用布根地葡萄酒! 那為什麼是 Chablis, 而是 Meursault 或其它白布根地呢? 原因是釀好了的白葡萄酒會用木桶來窖藏一至一年半來讓它熟成, 當春夏交替, 因溫度上升而令葡萄酒自然地發生乳酸醱酵(MLF, Malolactic fermentation, 將蘋果酸轉化為乳酸的過程), 令酸味變得圓潤, 順囗和醇厚. 因 Chablis...

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閒說波爾多(3) “一位你甘願為她等上半個世紀的美人!"【客席酒評人- 米奇】

Posted by on 10:17 下午 in Slider, 米奇, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

閒說波爾多(3) “一位你甘願為她等上半個世紀的美人!"【客席酒評人- 米奇】

  環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 十八世紀的某年某日的波爾多, 一羣神秘人正鬼鬼祟祟地開啟一枝"陳年"佳釀. 甲: “看顏色, 應該沒問題!" 乙一邊開酒, 一邊笑着: “答案很快就知!" 酒一開, 陣陣蜂蜜, 花香等氣味湧出, 衆人驚呼後紛紛拿着酒杯來分享! 乙: “竟然有這樣的陳年能力!" 丙搶問: “究竟用什麼方法? 存放了多少年?" 甲: “足足八年了!" 此話一出, 人羣又傳來陣陣的驚嘆和讚賞, 接着又是一陣熱烈的討論和品評, 有說他的紅酒放了兩年就變壞, 有的說他的更早, …… 以上的情節不是天方夜譚, 而是真有其事, 據說人們對發酵原理還是一知半解的十八世紀, 二氧化硫還沒有下得那麼兇或未懂用的時候, 那酒就因為"竟然放了八年都沒壞"的驚人陳年實力而備受推崇, 跟着的就變成了傳奇! 它就是 Sauternes 的 Chateaux D’Yquem! Ch. D’Yquem 本是釀造一般白酒, 路易十六時已受匈牙利 Tokaji 的影響而生產少量甜白酒, 到法國大革命後才生產類似德國的遲摘酒!...

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電子恆温酒櫃的迷思? 【客席酒評人 米奇】

Posted by on 4:27 下午 in Slider, 客席酒評人, 米奇, 葡萄酒, 酒之學人 | 1 comment

電子恆温酒櫃的迷思? 【客席酒評人 米奇】

   環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 香港寸金尺土, 放置酒櫃常令人懊惱, 太細唔夠裝, 太大放唔落! 如果真的沒有酒櫃,  又可以嗎?  大多專家的答案是 – 不能久放, 盡快飲用! 筆者是窮人一名, 沒有恆温酒櫃, 卻儲了一些酒(因當時有朋友做酒, 可以用筍價入貨), 所以今天和大家分享我的試驗結果! 試驗品一號: Ch. Léoville Las cases 1988 天然窖藏: 14 年 開瓶後傳來淡淡的花香和黑色醬果香, 一半落decanter, 一半原瓶decant, 一個鐘後試飲, 入杯後香氣凝聚, 轉幾圈後便傳來更明顯的成熟香氣如皮革, 森林和枯葉味, 細嘗一口, 除黑色醬果味外(黑加侖子, 李子, 黑莓等等), 陣陣的甘草, 丁香,  肉桂, 可可㯲味道伴隨着幽幽的橡木香, 雪茄盒和田園氣色, 彷彿在秋季中滿是落葉和菇菌的森林中漫步.  丹寧細滑, 味道複雜而優雅, 沒有因為亞熱帶的天氣令酒質大打折扣 .                        試驗品二號: Ch. Mouton Rothschild 1992 天然窖藏: 12年 因為發現有滲漏跡象, 所以第一時間解決,...

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輕井沢 Karuizawa

Posted by on 9:03 上午 in Japan Single Malt, Single Malt, 威士忌, 酒之學人 | 6 comments

輕井沢 Karuizawa

   環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 日本輕井沢(輕井澤) Karuizawa,對當地人來說是熱門的避暑勝地,對港燦而言亦算是旅遊熱點,但對於威士忌達人,尤其是高級的達達人,輕井澤是他們近期熱捧的威士忌的名字。 威士忌達人最喜歡罕有價昂最好是一般人有錢也買不到的威士忌,兩年前日本地震海嘯,達人們先天下之憂而憂後天下之樂而雅,他們非常擔心他們心愛的日本威士忌會斷貨,在有謠言說宮城峽蒸餾廠被地震海嘯摧毀,將會停產甚至永久消失,這還了得?達人們四出掃貨,宮城峽威士忌當然立即升價數倍,連帶其他的日本威士忌也水漲船高,酒商當然非常高興。 其實,達人們知道宮城峽蒸餾廠的地理位置的嗎?有關宮城峽威士忌,請參閱”宮城峽十二”一文。...

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