Sipping Malt Whisky 微醺之醉 威士忌

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Posted by on 01/29/2009

越腐壞,越快樂

不是說那種頹廢的生活態度,我要說的這種東西,的確是越是腐壞就越是快樂

Château Rabaud-Promis, Vintage 1994, Premier Cru Classe, Sauternes

這是一枝位列一等酒莊的甜白酒,產地為法蘭西的蘇玳

蘇玳為法蘭西貴腐型甜白酒最重要及最出名的產區

甜酒有多種釀造方法,人工添加糖份的"製造"品不算在內,計有貴腐酒 Noble Rotted,冰酒 Icewine (Eiswein for German ice wine),遲收型 Late Harvest 及加烈酒 Fortified

簡單地說,就是用個別方法提高葡萄的天然糖份,待糖份轉化為足度的酒精後,還留有餘糖 residue sugar,令葡萄酒加添香甜風味

現在先說貴腐型甜白酒,其餘的有機會再談。

貴腐型甜白酒的主要傳統產地有法國,匈牙利及德國,現在連澳洲亦有佳品。生產這種甜白酒,真的要天時地利加上人和才能成事的

當葡萄成熟後(葡萄品種主要為 Semillon), 園主不會即時採摘葡萄,在合適的溫度和濕度下,一種霉菌有機會"駕臨"果園,這種霉菌被稱作"貴族霉 Nobel Rot",正式名字為 Botrytis Cinerea。這種霉菌會依附在葡萄的表皮上,它的菌芽會刺穿葡萄的表皮吸取果肉的水份生長,於是葡萄的糖份便濃縮起來,提供釀造貴腐型甜白酒最重要的條件

貴腐型甜白酒確實是很珍貴的,首先地理上要能造就出能讓貴族霉生長的氣候,此乃地利;但天意難測,合適的溫度和濕度未必能每年都配合到,此為天時; 此外,甜美的果實長時間留在田上會招來雀鳥的"光顧"造成損失,另外亦要進行多次人手採摘,只採那些 nobel rotten 的"腐壞"葡萄,這就是人和

甜白酒釀造好後,還要存入木桶入窖陳年一段時間,才能裝瓶出售。裝瓶後,還要在低溫下陳年數年至數十年,待她成熟,酒液成為誘人的琥珀色,方能開瓶飲用

貴腐型甜白酒滴滴皆辛苦,味道甜美,可稱作液體黃金。位列"超"一等酒莊的Château d’Yquem 的甜白酒可真是價比黃金

對自己好一點,開一瓶優質的甜白酒,好好享受那香甜的蜜糖,蜜餞,菠蘿和橡木的誘人味道,配合酸度以平衡甜味,配食同樣是越腐壞越快樂的藍芝士,真是令人有不知人間何世的感覺


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