南投酒廠 – 新的期望

 

前文"南投酒廠 – 台灣自釀威士忌的新一章“簡介過南投酒廠和新的單桶原酒，酒廠基本上是使用波本和雪莉桶為主，聽聞也會也入其他的不同類型酒桶，但卻不是普遍會用到的類型，如馬德拉 Madeira，缽酒 Port 或紅白葡萄酒桶 Wine casks 等，計劃(或許已經實行)的酒桶會來自 TTL 酒廠自家生產的本地水果酒，如荔枝酒，青梅酒和烏梅酒等，很創新而又大膽的嘗試。這還未算，酒廠還打算使用大米為原材料，期望創造出亞洲的特色，與美國的粟米和蘇格蘭的麥芽分庭抗禮，不知可時會有 TTL Nantou rice based plum cask whisky 南投梅酒桶陳大米威士忌呢？

在介紹另一款單桶原酒之前，先說說一些酒廠的其他資料。台灣夏天的氣溫頗高，酒液的熟成會比較快，但南投酒廠較近山區，濕度高，溫差不大，對熟成有正面的影響。南投酒廠未有正式的統計，天使分享 Angel Share 每年約為 5%，仍然是比其他傳統產區為高。由於天氣及營運的關係，酒廠暫時只會於 10 月至翌年的 4 月其間釀酒。水源為附近的包尾山地下水，稍偏軟，蒸餾的取酒心率為 65% 至 75% 之間，年產量約四十五萬公升。有三個酒倉，每倉有三層，現約有四千五百個橡木桶。我手上的資料就是這麼多，介紹暫時到此為止。

來，一嚐南投酒廠新釀製的另一款酒，同樣是 2009 年蒸餾今年一月裝瓶，但是於雪莉桶陳的單桶原酒。

TTL Nantou Sherry Cask 2009/2014, C# 847 ,700 ml, 58%
Cask Type: Sherry
Distilled: May 2009
Bottled: January 2014
Bottle no.: 233/258

氣味: 加應子，柑橘，葡萄乾，拖肥，炭燒烏梅
口味: 蜜餞，柑橘，朱古力，提子麥包，多士，丁香，肉桂
餘蘊: 中等長度，黑朱古力，烘焦多士
結論: 多種酸中帶甜的果香，有香甜的拖肥調劑，隱隱的燻香烏梅添加層次。酒體有力，稍焦香，香料味亦明顯。中等長度的餘蘊，甘苦適度。氣味上較酸，減輕重雪莉的甜膩感，口味甘苦甜蜜平均亦見豐富，餘蘊亦舒適，重身得來算易飲，整體上稍平面，欠了點融和感，但以四年多的新酒來說，是越級挑戰的成績，加入感情分，正斗。