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Johnny Lau

飲酒思源說葡萄 – Mourvedre【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 1:53 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Mourvedre【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Mourvedre...

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飲酒思源說葡萄 – Merlot 梅洛【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 11:04 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Merlot 梅洛【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Merlot 梅洛 很多飲家剛開始學飲葡萄酒,都會從選擇葡萄品種著手,而眾多葡萄品種當中,Merlot往往是眾飲家的首選。Merlot是現在通用的名字,它是來自一個法文的詞語「Merle」,意思是指藍黑色的烏鴉,用這個字來形容Merlot的原因有兩個說法,第一是Merlot的顏色和這種鳥類差不多,第二個原因是這種烏鴉經常去食Merlot,所以便借用其名字。相傳Merlot早在1784年已經出現在波爾多一帶,後來更廣泛流傳去瑞士南部的Ticino,之後再輾轉傳入威尼斯,但如今已經成為了一款熱門的國際性葡萄品種了。 和Cabernet Sauvignon、Carmenere和Malbec一樣,其實都是Cabernet...

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飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 10:15 上午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Cabernet Sauvignon可算是當今世上最多國家種植的葡萄品種,無論是試酒會、酒宴、超級市場都會見到它的蹤影。Cabernet Sauvignon是它的法文名字,但其實它還有很多其他的名稱如Petit-Vidure,所以很多研究者都認為它和Carmenere有關,因為Carmenere亦有另一個名字叫Grand Vidure。它來到中國之後,我們幫它改了很多中文名字,例如「卡本內蘇維翁」,從讀音就了解到是直接譯音得來;另外還有個譯音叫「解百納」,和「卡本內」一樣從Cabernet直接譯過來,而且這個譯音是由1892年張裕公司改的,當年他們大量引進Cabernet...

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飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 4:43 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Sauvignon Blanc 白蘇維翁 每當一場美酒晚宴的開始,除了氣泡酒之外,必定是一些清新爽口的白葡萄酒登場,因為如果以西餐來說,沙律往往是最首先的排序,而配搭的酒款,在腦海中一定會閃過Sauvignon Blanc的影子。Sauvignon Blanc中文又名白蘇維翁,本身是一個法文名字,由Sauvage和Blanc兩個字組合演變而成,Sauvage即是野生的意思,而Blanc解作白色,意即野生的白葡萄品種,不過本人較喜歡它另一個中文名字:「長相思」,但有很多人很不認同,因為喝Sauvignon Blanc所釀造的酒,就像發生了一夜情一樣,那種簡單直接的性格,很容易被人忽視和忘記。要說Sauvignon Blanc的歷史其實很簡單,因為它一直都是紮根於法國西部,曾有奧地利學者對Sauvignon Blanc的DNA作出分析,研究指出它可能是源於Chenin Blanc和Traminer,亦是Cabernet Sauvignon的祖先。Sauvignon...

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飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 10:13 上午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Riesling 雷司令 在眾多葡萄品種的中文譯音中,本人最喜愛的是Riesling,它的中文名字叫「雷司令」,當然是直接從發音譯過來,而且在中文意思上十分人性化。Riesling最先出現在這個世界上,是在1435年德國有文獻記載它出現在萊茵河一帶,很多專家亦相信Riesling就是起源自那裡。在1477年,亦有相關文獻記載Riesling也在法國的Alsace出現,當時被稱作「Rissling」。在1998年,當時奧地利的植物學家,幫Riesling做了DNA鑒定,證明了它是來自一款古老品種「Gouais...

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飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 8:00 上午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Chardonnay 莎當妮 中國人喝葡萄酒有一個很奇怪的特點,就是尚紅輕白,就算是夏天三十多度的高溫,其首選都是紅酒為主,不過南方天氣太炎熱,好像來一杯冰涼的白葡萄酒也不錯,縱使是紅酒的狂熱愛好者,也必定聽過 Chardonna y的名字。關於Chardonnay淵源的說法十分多,曾有人說過它是來自塞浦路斯,在十字軍東征的時期帶來法國,但可惜證據不多,很難證實。不過後來美國的US Davis幫它做了DNA鑑定,證實它是Pinot Noir和另一款法國和東歐都有種植的Gouais Blanc,種內雜交而成,這款葡萄品種原本是生長在克羅地亞一帶,後來多得羅馬帝國帶它來法國東部,與當地的Pinot Noir相結合,這樣Chardonnay便誕生了,而Aligote也是它的兄弟,這便解釋到Burgundy為何其法定葡萄品種是Chardonnay和Aligote。 Chardonnay 的變種沒有Pinot Noir...

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飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 【客席酒評人 Johnny Lau】

Posted by on 3:00 下午 in Johnny Lau, Slider, 客席酒評人, 葡萄酒, 酒之學人 | 0 comments

飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 【客席酒評人 Johnny Lau】

  客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 僱員再培訓局餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。 飲酒思源說葡萄 – Semillon 賽美蓉 人一生中,很難事事完美,有些人一出生便有缺陷,或者能力上差於別人,但忠於自己,終有一日會遇上賞識你的「伯樂」。我想,Semillon 的「伯樂」,一定是澳州人了。關於 Semillon 的源頭已經沒法查察,但很多學者都相信它源自法國波爾多及法國南部一帶。由於非常易耕種,它在18世紀時曾經盛極一時,風頭一時無兩,在法國大量種植,並傳至新世界,可惜地位最終漸漸被Chardonnay 代替。Semillon 是一款十分活躍的品種,抗病能力很高,唯獨是害怕霉菌,但只要環境合適,它會染上貴腐菌,把糖分大大提升,是釀造貴腐甜酒的重要材料;但也因為它極易生長,所以常有過熟或層次過於簡單的弊病。 Semillon...

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