Sipping Malt Whisky 微醺之醉 威士忌

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America / Canada

裸麥威士忌

Posted by on 8:19 上午 in America / Canada, 威士忌 | 2 comments

裸麥威士忌

  雖則美國威士忌在香港的流行程度及知名度及不上蘇格蘭威士忌,但對威士忌有認識的也會知道美國威士忌的兩大主流,波本 Bourbon 威士忌 及 田納西 Tennessee 威士忌,尤其是前者波本威士忌,對不少人來說,這幾乎是美國威士忌的代表。 其實威士忌在美國的發展之初,除了以粟米為主要原料的波本及田納西威士忌之外,一種源自於賓州(賓夕凡尼州 Pennsylvania,不要想多了)以裸麥又稱為黑麥 Rye 為主要原料的裸麥威士忌 Rye Whiskey 風行一時,但在禁酒令後,裸麥威士忌幾近消失,原因是在禁酒令期間不少黑幫私梟 Bootleggers 大量釀製差劣的威士忌,以當年名聲甚佳的裸麥威士忌名義發售,喝得人大呼小喇叭,將裸麥威士忌的名聲悉數敗壞,這壞印象一直烙在飲家心中,就算在禁酒令撤除後,假酒裸麥威士忌的壞名聲,令這種美國原生的威士忌一落千丈,美國的威士忌市場,由冒起的波本及田納西威士忌取代,並茁壯成長。 近十數年部份酒廠重新釀製裸麥威士忌,並進行推廣,令新一代的飲家重新認識裸麥威士忌。說好聽點是保留歷史文化遺產,現實點是廠家要在現時競爭激烈的威士忌市場上開發新的商機,當然,這全然是我的個人推論,無事實根據的。...

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精品占邊

Posted by on 8:41 上午 in America / Canada, 威士忌 | 5 comments

精品占邊

  雖則美帝波本在香港不算是主流威士忌之一員,但占邊 Jim Beam 的白牌及黑牌也常見於超市酒行及酒吧,廣為大眾飲家認識。很多飲家並不看重這品牌的威士忌,一般只用作調酒或加冰大口喝的,至於說到各級的威士忌達人,很多對這類酒也是嗤之以鼻的。 小弟喝過其黑牌,覺得是一款很不錯的波本,可能小弟只是一個大眾市場的飲家,沒有達人的包袱,只要自己喜歡合意,喝甚麼 Cheap 東西也可說讚。其實 Jim Beam 除了這廣為人熟悉的黑白兩牌外,他們還有一個小批次系列,由已故的第六代傳人 Booker Noe 所創立,這系列一共有四款波本,每款都是小批次生產,各自有不同的特色,不過都是被定位為精品級的波本。小弟現在要介紹的一款精品級占邊,在香港是較易買得到及價錢比較相宜的。 Knob Creek 9 years, 750 ml, 50% Knob Creek 是位於占邊酒廠以南約二十里的一條小溪的名字,這條小溪,亦流經美帝傳奇坐管林肯兒時的居所。這款酒桶陳九年,在波本來說是算老陳年的了,以較高的 100 US proof (ABV 50%) 酒精度裝瓶,配上懷舊的招紙包裝,重現當年禁酒令前的風格。 氣味: 椰子,香蕉,蜜糖,焦糖,橙皮果醬,香料 味道: 椰子,多士,焦糖,肉桂...

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美國田納西威士忌

Posted by on 8:36 上午 in America / Canada, 威士忌 | 2 comments

美國田納西威士忌

  美國的田納西威士忌,按 North American Free Trade Agreement (NAFTA) 的定義,是受權只限生產於田納西的波本威士忌 Straight Bourbon。NAFTA 可不是法例,田納西威士忌的生產仍是按美國聯邦法規所規範。雖則如此,其本上四大田納西威士忌均沒有標籤其產品為 Straight Bourbon, 只以田納西威士忌 Tennessee Whiskey 自居。 說到底,田納西威士忌其實是甚麼東西?如果我說 Jack Daniel,你應該會知道吧! Jack Daniel 於香港的零售市場及酒吧等餐飲場所非常普遍,你可能喝過不少 Jack Daniel with Coke 但可能未為意 Jack Daniel 就是田納西威士忌吧。 田納西威士忌的釀製要求及製作方法基本上和波本威士忌相同,最大的分別,除了產地限制外,便是田納西威士忌在蒸餾完成於入桶前會進行多一重 Lincoln Country Process 的過濾程序。林肯縣 Lincoln Country 是著名田納西威士忌生產商 Jack Daniel 最初建廠的所在地,這一項特別的過濾程序以酒廠所在的縣為名。其後縣界重新劃分後,Jack Daniel...

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加拿大會所

Posted by on 8:37 上午 in America / Canada, 威士忌 | 0 comments

加拿大會所

  加拿大會所 Canadian Club 是一款加拿大的調合威士忌,最先由 Hiram Walker 生產。Walker 的蒸餾廠於一八五八年於美國底特律建立,由於風聞禁酒令的動議及當地生意前景欠佳的原故,Walker 的業務及蒸餾廠隨後遷往加拿大的多倫多,於此他的威士忌業務正式踏上軌道。 Walker 的威士忌於美國及加拿大的男士會所大受歡迎,被會所圈子名為會所威士忌 Club Whisky。由於他的酒是來自加拿大,會所特意將他的酒標上"加拿大",和其他同場售賣的威士忌以茲識別。於一八九零年他索性將其會所威士忌正名為 Canadian Club,此名字之後沿用至今。 Canadian Club 在高階飲家眼中不算是高級威士忌,但在大眾消費市場上,Canadian Club 是銷量最高及最為人認識的加拿大威士忌之一。Canadian Club 現在已歸入 Beam Global Spirits & Wine Inc. 的旗下,同門出名的酒款有 Jim Beam 波本威士忌,Teacher’s Highland Cream 蘇格蘭威士忌 及 Courvoisier 干邑等。 簡單介紹完 Canadian Club...

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不一樣的波本威士忌

Posted by on 8:34 上午 in America / Canada, 威士忌 | 0 comments

不一樣的波本威士忌

  小弟現在要介紹的威士忌,是一款不一樣的波本威士忌。 Woodford Reserve Distiller’s Select, 750 ml, 90.4 proof (ABV 45.2%) 這是一款小批次 Small Batch 的波本威士忌,在今時今日的威士忌市場,小批次當然已不是甚麼特別的賣點,不少酒廠爭相推出特別版,單桶,特殊穀物配方等等,要搶佔市場,獲取更大的利潤。除去傳統精釀工藝的藝術口號包袱,在商言商,有求自有供,你願意付出多點錢買特別版的酒,商家自不然樂意奉陪。 Woodford 的不一樣,是他們採用和傳說中的威士忌老祖宗愛爾蘭相類似的三次銅壺蒸餾 Triple Pot Still Distillation。一般的穀物威士忌,尤其是波本威士忌都是採用高效能的連續式蒸餾器進行單次蒸餾。連續式蒸餾和傳統的銅壺蒸餾相比,其人力,工序及時間等的成本效益無疑是高很多。前者製作出來的酒液較純淨,但後者製作的酒液則包含較多的原材料物質。 Woodford 的三次銅壺蒸餾並不是為爭取市場的特別技兩,Woodford 打從開始便是使用傳統的銅壺蒸餾,只不過是他們沒有跟隨潮流而已。到底這不一樣的波本威士忌是否有不一樣的風味,來嚐數杯便能分曉。樣本來自烈酒夜宴,約...

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經典波本威士忌

Posted by on 10:17 上午 in America / Canada, 威士忌 | 2 comments

經典波本威士忌

如果在香港要數經典波本威士忌,小弟相信一般人可能會毫無頭絮,但如果說起 Jim Beam 這品牌的威士忌,很多人也會認得這個名字。是的,按銷量,知名度及普及程度,說 Jim Beam 是經典級的波本威士忌,小弟雖則對美帝威士忌認識不多,但也是認同的。 傳說  Jim Beam 的老祖宗 Jacob Beam 於一七九五年賣出了他的第一桶威士忌後,便開展了這家族生意,於一九三三年其後人 James Beauregard Beam 於禁酒令結束後以一百二十天的時間復建酒廠繼續營運後,便正名為現今的品牌名字,Jim Beam。 Jim Beam 的兩款標準版本常見於香港的零售市場,包括基本的 Jim Beam Orginal 及較高級的 Jim Beam Black。Jim Beam 亦有小批次系列,包括  Knob Creek,Basil Hayden,Baker 及 Booker ,間中見於具規模的酒行,前三款酒於香港的售價約為四百多至六百元之間,至於後者售價逾八百多元,售價比得上個別品牌的十八年陳蘇格蘭單一麥芽威士忌。 小弟這次要介紹的 Jim Beam 威士忌是 Jim Beam Black,來自 Johnny 留給小弟的酒餘,於此先行多謝 Johnny 兄。 Jim Beam...

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野火雞

Posted by on 1:34 下午 in America / Canada, 威士忌 | 0 comments

野火雞

各位可不要誤會她是甚麼野火的雞,她真是名副其實的野火雞 這野火雞當然不是美帝先民初來步到,人生路不熟兼挪手唔成勢,幾乎要餓死異鄉,但幸得陀地印地安人教他們捕食那些和美帝先民一模樣既肥大肉厚又傻頭傻路的那隻野火雞。陀地印地安人及野火雞救了美帝先民之命,美帝先民也不忘感恩,對印地安人與狼共舞,舞到幾乎人影也沒有。野火雞呢?在今天的感恩節,除了在鏡頭下那隻放生的火雞外,其他的火雞也紛紛成為盤中飧了! Wild Turkey 8 years, 750 ml, 101 US Proof (ABV 50.5%) 一款很美國的經典波本威士忌 – 豪邁,自由,奔放 (萬X路煙仔廣告嗎?) 氣味: 濃烈,香蕉,香草,焦糖,橡木 口味: 很甜,濃厚,同樣的香蕉及香草,烤果仁,橡木,酒精感重 餘韻: 中長,主要延續香草及橡木 結論: 要喝波本,這款酒不容錯過。雖則平衡度稍遜,酒質不夠細膩,但卻能喝出美國波本那種甚麼也濃甚麼也重的風味,價錢合理,能見度亦算高。冬日大口喝下一杯,寒意立消,精神一振;...

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破壞歷史文物

Posted by on 12:36 下午 in America / Canada, 威士忌 | 2 comments

破壞歷史文物

破壞歷史文物,果真是罪大惡極。小弟對此卻樂此不疲,今次的受害文物如下:- McGuinness Old Canada 8 years, Canadian Whiskey, 750 ml, ABV 43% 這是一瓶古董級的加拿大威士忌,由 McGuiness Distillers Ltd. 生產。McGuiness Distillers Ltd. 於 1965 年由 Larry McGuiness 創辦,約於 1990 年結業。同門威士忌有 Captain’s Table 及 Silk Tassel 8 years。Larry McGuiness 名下還有於 1957 年開業及於 1986 年結業的 Acadian Distillery。 加拿大貴為威士忌世界五大產地之一,其成名並非其優越的酒質,而是於美帝禁酒時期。在 1919 至 1933 年期間,美帝境內不准飲用,銷售,生產及輸入非工業或醫療用途的酒類,但美帝國民酒鬼眾多,國境那麼大,怎禁得了那麼多。加拿大與美國接壤,國界又那麼長,釀酒業怎麼會不蓬勃。 加拿大威士忌的口味有點像輕柔版的美帝波本,卻又伴帶有來自裸麥 rye...

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美帝波本

Posted by on 9:24 下午 in America / Canada, 威士忌 | 2 comments

美帝波本

“七度"即將榮當美帝坐館, 時移世易,其格仔裙祖宗早已不放在眼內, 但他們始終留著威士忌的血, 美帝子民仍然好飲威士忌. 美帝有他們自己引已為傲的威士忌, 和老祖宗的出品分庭抗禮 – 波本是也 波本是美帝肯塔基州的一個地名, 傳說當地一名牧師用了一個有別於老祖宗的釀造方法, 締造了美帝威士忌的新開始, 故以此命名. 亦有說美帝開荒者當年聚居此地,他們亦於此地首先生產及輸出玉米威士忌,是故此代表性的威士忌以此地為名 波本威士忌 Bourbon Whiskey 的法定主要要求如下: 生產於美帝境內 玉米作為主要原料, 玉米含量需為51%到80%, 其餘為穀物, 一般為裸麥 蒸餾新酒酒精度不超過 160 美制 proof, 相等於 ABV 80% 陳年於內層經過火炙的全新美國白橡木桶至少兩年 除釀造及稀釋用水及酵母外, 無其他添加 裝瓶酒精度需為 80 美制 proof 或以上, 相等於 ABV 40% Elijah Craig 12 years, 750 ml, ABV 47% Elijah Craig 正是那位傳說中的牧師的名字, Heaven Hill 精選優質桶藏進行勾兌, 以這位開拓者的名字為這款小批次波本威士忌命名, 作為致敬 蜜糖, 香草, 香蕉,...

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