捷克近期在政治舞台上有不少新聞，我這等港猪當然不懂評論，懂的只有風花雪月，吃吃喝喝罷了。說起捷克，就談談捷克的威士忌吧。 我對歷史政治沒有甚麼認識，只知道捷克斯洛伐克.二戰後成為共產主義國家，是為捷克斯洛伐克社會主義共和國。一九六八年發生了追求民主的布拉格之春但以失敗告終，國家命運轉捩點就在一九八九年東歐民主化，捷克斯洛伐克透過天鵝絨革命實現民主改革，實行多政黨民主議會制。其後於一九九三年元旦日，捷克與斯洛伐克分別成為兩個獨立國家，捷克隨後成為聯合國成員國，加入北約，成為歐盟正式會員國，亦加入神根公約會員國。 文抄公抄得差不多了，不獻醜了，還是說回捷克的威士忌罷。

我見識淺薄，我對捷克威士忌認識不多，只知道在共產時代有一間國營威士忌酒廠，名為 Hammer Head，但其出品一點也不敷衍，是用捷克大麥、傳統壺式蒸漏和當地橡木桶陣年的單一麥芽威士忌。這 Hammer Head 威士忌在酒廠營運其間於世界市場不多見，在一九八九年捷克共黨倒台後酒廠也關閉了，直到多年前這些沉睡了多年的威士忌才在世界市場上出現。香港市場有其二十三年陳的瓶裝，我在不同場合喝過兩次，但並非正式品酒場合，只是匆匆三數口，印象不深，未能作評論。 世界市場目前除了這已閉廠的共産時代捷克威士忌存貨，捷克近年亦有新開設的蒸漏廠生產威士忌。這酒廠品牌名為 Trebitsch，由Česká Whisky Ltd. 營運，於二零一四年正式投產。Trebitsch 生產的是單一麥芽威士忌，於二零一七年第一批三年陳的單一麥芽威士忌正式上市。Trebitsch 是捷克第一間亦是目前波希米亞地區唯一的專門威士忌酒廠，TREBITSCH Czech Single Malt Whisky 這名字還獲 trademark。

開了標題為"捷克威士忌"的這篇文章，文內又提及威士忌酒廠 Trebitsch，很明顯是會介紹這品牌的威士忌吧。

各位飲家喝多了蘇格蘭､愛爾蘭､美國和台灣等的大熱產區威士忌，喝喝一些來自非主流產區的也不錯吧，有新鮮感之餘也可擴闊品飲經驗，但卻又不容易找到，要嚐新很多時要找"某些酒商"碰運氣或參加好些"群組"留言 “+1″。捷克威士忌我覺得是這類"新鮮感"威士忌，而上文提及的捷克新酒廠 Trebitsch 更是"新鮮"酒廠，但這樣的"冷門"威士忌在香港竟然有正式代理。代理這些威士忌，進取的想法可以說有前瞻性，但很大程度這實在是大膽的舉動。我不是業界人士，但也知道要引入代理新品牌絕非易事，在難於預計市場的接受程度下，首先要確認一定的貨量，市場推廣宣傳必然是重大挑戰，但最困難的是酒商要繳付 100% 酒價的酒稅，這樣的成本，要和"某些酒商"和"+1 群組"是很難競爭的。不過偏偏就是有酒商夠膽挑戰，有不嫌棄 Sipping Malt 這個過時網站的讀者應該也估到這大膽酒商是那家了，正正就是 Tomatin 的香港正式代理 T’z Limited。有興趣了解這公司的讀者請自行按連結看看吧，不於此介紹了。

還是切入威士忌的品飲正題了，Trebitsch 威士忌有三款的標準版能在香港找到，分別是 “Patent Still", “Congac Barrel" 和 “Nicaragua Rum Barrel"。看名字" Patent Still"，顧名思義即是用連續式蒸餾器製作，想當然酒液是比較"純淨"的吧，那先喝喝是否可喝出基礎風格。

Trebitsch Czech Single Malt Whisky, Patent Still, 40%, 500 ml

氣味: 牛油糖，冰糖，橙花軟糖，新鮮木材，點點的胡椒但一段時間後散去，越放越甜
口味: 咖啡，橙皮果醬，多士，胡椒，甘草，薄荷
餘韻: 中等長度，咖啡渣，木質
評語: 香甜的牛油糖和橙花香氣，很不錯，但就是簡單。酒體入口柔和，主調和氣味相近，多少些木質和焦苦味，但算輕軟，延續至餘韻。一款柔和簡單及直接的威士忌，很不錯的牛油糖及烘焙元素，沒有其他古怪調子，及格的日常威士忌，算上冷門的產地賣點，值得一嚐的。

Trebitsch Patent Still

Trebitsch Patent Still

前文介紹了 Santis Malt 的 Snow White 白雪公主第三版，現在介绍其對上的一個版本，即是第二版，那麽可以說是皇姊吧。

Säntis Malt Snow White No. 2, Cherry Finish, 500 ml, 48%

白雪公主第二版是經過櫻桃力嬌酒桶的過桶，白雪公主配上櫻桃，很浪漫啊。

氣味: 止咳藥水，櫻桃味的糖果，薄荷，紅茶
口味: 止咳藥水，糖漬櫻桃，蛋糕，木質，塑膠
餘蘊: 悠長，木質，西藥粉，紅茶
評語: 根本就是止咳藥水，藥品來的，對吧。品飲藥品這方面，我可没有這個喜好及本事。但如果當是止咳藥水來說，這可說是最好喝的止咳藥水了。

註: 我倒是很接受櫻桃口味的飲食，如櫻桃可樂，糖漬櫻桃等，所以我不會對這等風味有偏見啊。

Säntis Malt Snow White No. 2, Cherry Finish (Photo sourced from Internet)

人上人實業是 Santis Malt 的台灣代理，他們亦是 The Whisky Agency (TWA) 於台灣的合作伙伴。如果說人上人選了 Santis Malt 桶子交 TWA 裝瓶，這是甚麽玩法？很有趣吧！

Säntis Malt 11 years, 2005/2016, C# 66, Sherry Cask, TWA, 700 ml, 54.5%

這一桶酒是上人米高兄所選，先在老啤酒桶陳了四年，之後轉到雪莉桶繼續陳年。酒選了後，上人預見要多點火候才達最高酒質，要求才陳多點時間才裝瓶。不過在 TWA 老闆嚐過後也大為欣賞，在商議後决定由 TWA 裝瓶，分散於多個地區發售，以求公諸同好。

那真的要喝喝看這款只有十一年陳非主流產區的過桶威士忌，為甚麼會有那麼大的魅力可以打動兩位酒業的老闆了。

氣味: 舊蜜糖，糖薑，蜜餞梅子，拖肥，皮革，檀木
口味: 蜜餞梅子，檀木，咖啡，麥飽，蜜糖，辛香料
餘韻: 悠長，乾果皮，烤木頭
評價: 糖薑氣味非常明顯既甜且辣，酸中帶甜的蜜餞梅子伴隨點點的拖肥，輕輕的皮革和幽香的檀木接續。酒體結實，多了些帶辣的辛香料和焦香味道。悠長的餘蘊，帶辛辣和木質等的微苦，留些韻味。十分平衡的香氣，豐富具層次，甜中帶酸，有辛香料的調味，幽香檀木和皮革增添韻味，辛辣和焦香木質於口味上較多了些，但不過火，耐嚼。一款很不錯的雪莉桶陳風味的年青威士忌，一流的氣味表現，雖則口中多了些辛辣和焦苦，但不過火，是一種對其他味道的調劑。很好喝，上佳的好酒。

Säntis Malt 11 years, 2005/2016, C# 66, Sherry Cask, TWA

白雪公主？對，就是白雪公主。這白雪公主不是狄狄尼老鼠樂園的那位，而是來自漂零燕的瑞士。

其實白雪公主是 Säntis Malt 威士忌的一個系列，Säntis Malt 雖說是年青酒廠，但起步後很進取，推出了不少的小批次和單桶酒款，亦有多種桶型的新嘗試，正如現在介紹的這款酒。

Säntis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Villie Prune Cask, 500 ml, 48%

這系列對上一個版本是櫻桃酒桶，我也有喝過，酒評不日呈上。現在介紹的這個版本是西梅酒桶，我之前只喝過那些不作桶陳透明的西梅白蘭地，那這原本桶陳的西梅酒到底是甚麼東西？一向認真的我找了上人謝大哥求證，原來酒廠選了些老啤酒桶，灌入梅酒陳約半年，待酒桶吸收了梅酒風味，然後清空酒桶，注入於老啤酒桶陣了四、五年的 Santis Malt 威士忌，進行約一年的過桶後才裝瓶。原來這白雪公主是一個酒桶調教育成的童話故事哦。

還有一點令人納悶的是，為甚麽這些水果酒桶過桶的要叫作白雪公主呢？白雪公主不是吃皇后的毒蘋果的嗎？原來第一版的白雪公主的確和蘋果有關，是 Apple Spirit Cask 過桶的。可能蘋果不湊效，後來要試用樱桃呀，西梅呀等，這皇后真夠忙的，那白雪公主也福大命大有夠口福了。

廢話說完，重回正題，喝喝看這西梅公主是怎麽樣。

氣味: 乾燥穀物，蒸漏新酒，蘋果，糖水櫻桃，白糖
口味: 乾木頭，糖水櫻桃，咖啡渣，啡糖
餘蘊: 中等長度，乾木頭，藥草
評價: 氣味上有點像伏特加，雖則明知道是西梅桶，但卻是紅蘋果和糖水樱桃的香氣,還有些許白砂糖的氣味。口味上還是伏特加和糖水樱桃，伴些帶苦的咖啡渣和木材單寧。中等長度帶點苦的木質單寧和藥草。一款底子穀物和蒸漏新酒，添加些其他的味道，有點像調味伏特加。當作力嬌酒來喝是不錯的，但這可是威士忌啊。

Santis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Prune Cask

Santis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Prune Cask

停不了的瑞士威士忌，現在要介紹的  Säntis Malt, 也是  Sherry finish 的，不過卻是單桶版本。

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006, 6 years, 500 ml, 50.3%
Selected by ARen Trading Co. Ltd.
Cask type: Sherry Finish
Bottled: 24 November 2014
Bottle nos.: 295/500

同樣是台灣人上人選桶，哪喝喝看同樣是  Sherry finish, 小批次版和單桶樽裝的分別吧。

氣味: 朱古力，蔗糖，甘草，麥飽，煙草，皮革，罐頭車厘子
口味: 咖啡，雪咖盒，烤木頭，乾柑皮，車厘子，止咳藥水
餘蘊: 悠長，烤木頭，焦糖，藥草
評論: 歐陸優質朱古力，熱帶地區的甘蔗，東方的草藥，烘焙房的香氣，雪茄房的氣味，很不錯。酒體結實，柔和的木質和果皮單寧，一些烘焙味道，不甜的水果，少許病患的咳藥水。悠長舒適的柔化木質焦苦餘蘊。需則這是雪莉過桶的酒，但沒有一般人想像中的甜。豐富，平衡，具層次，表現甚佳。喝著這酒令人有置身神士俱樂部的感覺，好酒，我喜歡。

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006

前文介紹過一款瑞士 Säntis Malt 疑似單桶的小批次威士忌，現在介紹的，是正正式式的一款 Säntis Malt 的小批次威士忌酒款。

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI, 7 years, 500 ml, 48%
Bottled: 16/11/2015
Bottle no.:  1910/2200
Cask: Sherry finish

根據人上人實業的 Michael 兄所述，Säntis Malt 的 Edition Formosa 是單桶系列，Alpstein 則是小批次版本。

這 Alpstein No. XI 是 Edition Alpstein 小批次系列，共 2200 瓶，原酒先於老啤酒桶陳年，再轉到雪莉桶作過桶，和之前喝過的三款酒很不同，這款酒比較接近一般的蘇格蘭酒款，除了那老啤酒桶的首段陳年。

氣味: 葡萄乾，青草，麥芽糖，酵母，丁香，八角，燒塑膠
口味: 咖啡渣，焦炭，拖肥，發酵麵團，丁香八角
餘蘊: 中等長度，焦炭，香料
評論: 起首帶甜的葡萄乾香氣，草青和香料氣味明顯，有點點的發酵物和燒塑膠的氣味。中等酒體，稍重炭燒味道和香辛料，一即伸延至餘蘊。這款酒喝起來有點特色，如燒塑膠，發酵物和重香辛料等，喝起來不突兀而有趣，酒的風味有氣味開始到餘蘊都有連貫性，我喜歡，值得一試。

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI

前文介紹了來一款來自瑞士的泥煤風味威士忌，雖則是常規版，卻是桶裝濃度，正是原汁原味重口味。

現在介紹同廠的一款小批次版，這款酒是 Säntis Malt 的台灣代理人上人實業選桶的，較特別的是標示用 Smoky Cask。雖則只有二百瓶，但酒標只示為小批次，這實在有點奇怪。有心寫文章分享心得的，和"抄考"乞 Like 騙人氣的就是不同，我就直接向人上人上人，即是 Michael 謝大哥盤問….不，是查證，原來這的確是單桶瓶裝。那 smoking cask 又是甚麼呢? 原來是重度烘烤的老啤酒桶。

有趣的產區，有趣的酒桶，有趣的"小批次"單桶，值得喝吧!

Säntis Malt Edition Formosa Batch 007 Smoky Cask, 5 years, 500 ml, 58%
Selected by ARen Trading Co. Ltd.
Bottled: 8 December 2014
Bottle no.: 32/200

氣味: 燒過的紙張，蜂蠟，精油，乾花，雪梨乾
口味: 焦炭，藥草，煙肉油脂，烘焦咖啡，焦糖
餘蘊: 悠長，焦炭，咖啡渣
評語: 有趣的氣味，首先是神前燒黃紙，接著到 spa 店蜂蠟精油，最後再到花茶店。酒體結實，更仍焦炭，多了煙肉油脂，焦炭味道延續到悠長的餘蘊。除了燒焦味外，氣味和口中的表現有很大分別，前者可以想像成一位塗上香水的女士的休閒下午，後者則是爐火旁工作的麻甩佬。這款酒，果然有趣，飲得過。

Säntis Malt Edition Formosa Batch 007 Smoky Cask

Säntis Malt Edition Formosa Batch 007 Smoky Cask

說起泥煤風味的威士忌，很多飲家第一時間想起的，應該會是艾娜島 Isle of Islay 吧! 其實泥煤風味不是艾娜島獨有，蘇格蘭其他海島如 Talisker 和 Highland Park，甚至主島上也會有生產泥煤風味的威士忌，較為人熟悉的有 Ardmore，坎貝爾城 Campbeltown 的 Springbank 也有的哦! 離開了蘇格蘭，好些其他地區酒廠，日本和台灣等，也會釀製泥煤風味的威士忌，畢竟產品多樣化，對應多變市場是有利的。而且潮流興泥煤，要喝泥煤威士忌才算是內行，泥煤派掌門達人等爭奪泥煤盟主寶座，好不熱鬧!酒商是聰明的，有商機豈會放過呢?

以上的泥煤門純屬笑話，各位專業品飲家及達人們請不要介懷。還是入正題，說說瑞士的泥煤風味威士忌吧。

前文介紹的瑞士威士忌 Säntis Malt，原來亦有生產泥煤風味的威士忌，採用的泥煤，還是來自當地近沼澤地帶的，意想不到吧!到底這北陸瑞士高地泥煤風味威士忌，和我們熟悉的蘇格蘭海島區威士忌，喝起來會有甚麼分別呢? 以下介紹的這瑞士威士忌，是 Säntis Malt 的常規酒款，除了是泥煤風味外，竟然還是桶裝濃度的，真令人期待，來，喝吧!

Säntis Malt Edition Dreifaltigkeit Cask Strength Peated, 700 ml, 52%

氣味： 煙燻，煙肉，焦糖，拖肥，藥草，塑膠
口味： 中式臘肉，燻鴨，煙燻箱，啡糖，咖啡
餘蘊： 悠長，煙燻，煙肉，咖啡渣
評語： 蜜味烤煙肉，伴一杯焦糖朱古力，但塑膠呢？煙燻和肉類氣味稍退後乾燥草本呈現。酒體有力，很油，很煙，很肉，誇張點說是液體煙肉。悠長餘蘊，仍然是煙燻肉質，加上烘焙的咖啡渣苦味。估不到這內陸高山的威士忌的“泥煤感”直迫蘇格蘭的海島出品，只是沒有了海洋的味道。整體上表現不錯，厚實豐富，不過很膩亦有稜角，一款既煙且油又肉的重口味的酒，適合好此道人士，非常值得一嘗。

Säntis Malt Edition Dreifaltigkeit Cask Strength Peated

前文簡單地提起過瑞士威士忌 Säntis Malt，現在說多一點點。

Locher 家族，亦即是現在 Säntis Malt 的營運者，遠於十八世紀已落戶在 Oberegg 開始他們的釀酒事業，於 1886 年接手了一間位於 Appenzell 的釀酒廠，這間酒廠後來發展成現時 Santis Malt。當年他們不是釀製威士忌的，釀造的是麥酒或啤酒。

瑞士"正式"釀造威士忌的歷史不算長，因為當地有限制使用主要糧食釀製烈酒的法例。這法例於一九九九年七月一日起解除後，陸續有轉型的酒廠和新開業的蒸餾廠出現，就威士忌的蒸餾廠，現時已經有約二十間的了。Locher 家族亦於這時開始正式生產威士忌，由釀酒師 Karl Locher 掌舵，別出心裁地應用酒廠使用過積存下來的啤酒桶作陳年威士忌，的確古老得來新穎，亦是賣點之一。

Santis Malt 的威士忌，於 2002 年正式上市，隨後推出不同的過桶酒款，和小批次版本，迎合市場的需要，以一間威士忌的"新世界"中的新酒廠來說，算是十分進取。除了酒款多樣化的發展方向外， Santis Malt 亦著重本地風土，使用當地大麥，本土泥煤和釀造用水，配合北地高山的釀製環境，作位產品定位的另一賣點。

現在是時間喝喝 Santis Malt 的威士忌，喝的是其入門酒款。要認識一間酒廠，喝標準系列，尤其是基礎酒款，是必須的。那些高調說只喝珍罕老酒的，又或者口口聲聲說 IB 單桶原酒才是行家的選擇的，那由他們好好自 high 吧。我還是我行我素，做好我自己就好了。

Säntis Malt Edition Säntis Old Beer Cask, Switzerland, 500 ml, 40%

氣味： 龍眼乾，菊花，蜜糖，麥飽，橙皮果醬
口味： 咖啡，乾花，朱古力，香蕉皮，多士
餘蘊： 中等長度，咖啡渣，焦木
評語： 很有趣的龍眼乾和菊花香氣，很有凉茶鋪的感覺，伴些帶甜的蜜糖和果醬香氣，麥包的烘焙氣味，新奇得來亦平易近人。酒身柔軟帶點水感，入口感覺沒有那麼甜，不再是菊花的乾花，調子轉了朱古力和香蕉皮，烘焙則是咖啡和多士，中等長度以烘烤為主的餘蘊。不知道這是否就是舊啤酒桶陳的風味，不是一款複雜的威士忌，柔軟易飲，氣味上頗為有趣，接受到的話也算不錯的，當嘗新來說，整體上算可以的。

Säntis Malt Edition Säntis Old Beer Cask

一說起威士忌，大多數人的第一個印象，都會是聯想起蘇格蘭，再不然就是大熱的日本，美國也有人會懂,台灣的也是香港人熟知。那如果說來自瑞士的威士忌呢?我相信聽起來會比較新穎吧! 翻查資料後才知道，原來當地限制使用主要糧食釀製烈酒的法例於一九九九年七月一日起解除後，現時已經有約二十間的蒸餾廠了。

如果各位有留意很多威士忌的宣傳，重點很多時會強調好山好水，而瑞士正正就是山明水秀的國家，那瑞士要釀製威士忌，就好像一個落場踢足球的汽車維修員褲襠內有個士把拿那樣，也是很合理的吧。

落場踢足球的汽車維修員褲襠內有個士把拿，也是很合理的吧。

雖則說瑞士有約二十間的蒸餾廠，但我孤陋寡聞見識淺簿，只是喝過 Säntis Malt 的出品。 Säntis Malt 在台灣有代理商，是之前提及過，也是 The Whisky Agency 的台灣合作伙伴人上人實業有限公司。台灣是很多威士忌愛者的聖地，這所以我這死窮 L 沒有錢出國也喝到這瑞士威士忌，也像上述的維修員褲襠內有個士把拿，也是很合理的吧。

Säntis Malt 的威士忌在香港市場偶而會見到，但都是標準版的兩款。早前台灣代理人上人的上人 (我們的暱稱，一笑) Michael 來港，於一場"瑞士菜 X 瑞士威士忌"的活動中主講介紹 Säntis Malt，席間上人與一眾嘉賓一面享用由大厨 Johnny Lau （Sipping Malt 的客席酒評人啊）精心烹調的瑞士風味菜，一面品飲來自瑞士原汁原味的 Santis Malt 威士忌，美洒佳餚相互交纏，加上 Michael 的專業講解，與會者對瑞士威士忌的認識更進了一大步。

當晚上人帶來了七款 Santis Malt 的威士忌供與會嘉賓分享，包括有標準版，小批次版，特別版和單桶酒款，陣容豐富，我當日只是以免費勞工的身份出席，自然無法即場品飲，就算有得喝，我既非達人亦非甚麼專業品飲家，即場也喝不出甚麼細節吧。對美酒的一份專重，我問准了上人，盛了樣本回去慢慢品飲。這七款酒的酒評，會一一於 Sipping Malt 刊出，敬請各位支持。

Santis Malt 瑞士威士忌

上人 Michael 謝大哥的專業講解

瑞士風味美食

適逢謝大哥的生日前夕，一起為他慶賀吧