前文簡單地提起過瑞士威士忌 Säntis Malt，現在說多一點點。

Locher 家族，亦即是現在 Säntis Malt 的營運者，遠於十八世紀已落戶在 Oberegg 開始他們的釀酒事業，於 1886 年接手了一間位於 Appenzell 的釀酒廠，這間酒廠後來發展成現時 Santis Malt。當年他們不是釀製威士忌的，釀造的是麥酒或啤酒。

瑞士"正式"釀造威士忌的歷史不算長，因為當地有限制使用主要糧食釀製烈酒的法例。這法例於一九九九年七月一日起解除後，陸續有轉型的酒廠和新開業的蒸餾廠出現，就威士忌的蒸餾廠，現時已經有約二十間的了。Locher 家族亦於這時開始正式生產威士忌，由釀酒師 Karl Locher 掌舵，別出心裁地應用酒廠使用過積存下來的啤酒桶作陳年威士忌，的確古老得來新穎，亦是賣點之一。

Santis Malt 的威士忌，於 2002 年正式上市，隨後推出不同的過桶酒款，和小批次版本，迎合市場的需要，以一間威士忌的"新世界"中的新酒廠來說，算是十分進取。除了酒款多樣化的發展方向外， Santis Malt 亦著重本地風土，使用當地大麥，本土泥煤和釀造用水，配合北地高山的釀製環境，作位產品定位的另一賣點。

現在是時間喝喝 Santis Malt 的威士忌，喝的是其入門酒款。要認識一間酒廠，喝標準系列，尤其是基礎酒款，是必須的。那些高調說只喝珍罕老酒的，又或者口口聲聲說 IB 單桶原酒才是行家的選擇的，那由他們好好自 high 吧。我還是我行我素，做好我自己就好了。

Säntis Malt Edition Säntis Old Beer Cask, Switzerland, 500 ml, 40%

氣味： 龍眼乾，菊花，蜜糖，麥飽，橙皮果醬
口味： 咖啡，乾花，朱古力，香蕉皮，多士
餘蘊： 中等長度，咖啡渣，焦木
評語： 很有趣的龍眼乾和菊花香氣，很有凉茶鋪的感覺，伴些帶甜的蜜糖和果醬香氣，麥包的烘焙氣味，新奇得來亦平易近人。酒身柔軟帶點水感，入口感覺沒有那麼甜，不再是菊花的乾花，調子轉了朱古力和香蕉皮，烘焙則是咖啡和多士，中等長度以烘烤為主的餘蘊。不知道這是否就是舊啤酒桶陳的風味，不是一款複雜的威士忌，柔軟易飲，氣味上頗為有趣，接受到的話也算不錯的，當嘗新來說，整體上算可以的。

Säntis Malt Edition Säntis Old Beer Cask

加入柚子與白蘭瓜釀造，7.7%酒精的Sour Ale。香氣清新，柚子、花香、梅和點點香矛。中等酸度，中等酒體，像香草雪糕加上檸檬、密瓜和柚子混合而成的果醬。收結乾淨偏短，留下香草和柚子的尾巴，像一瓶清新的白葡萄酒。

Garage Project此紐西蘭酒廠實在是一間非常值得關注的新興酒廠，幾乎所有酒都是水準以上的作品，今次這酒亦如此。套用酒廠的形容，Nothing is perfect-but sometimes imperfection can be beautiful。

Beer Wabi Sabi Sour

Beer Wabi Sabi Sour

The Alchemist Heady Topper

精釀啤酒所為何物，各人有各人不同的解讀。隨著認知的累積，我個人的看法與初接觸啤酒時已有不少改變，直至有幸遇上以下作品（對，我覺得它絕對配得上這稱呼），的確擴闊了我的眼界。了解他們的故事過後，驚訝地發現日本人所提倡的職人精神竟可和它無縫地銜接起來。

當大部份酒廠皆以無限創意來吸引更多的酒客目光的時候，這位煉金術士（The Alchemist）卻反其道而行，只專注於一件事－－他們引以為傲的Heady Topper。儘管剛好一年前曾短暫而少量地推出另一款名叫Focal Banger的美式IPA，但可見的將來直至有新的廠址與生產線，Heady Topper仍會是他們的唯一作品。（題外話，Focal Banger如此難得但仍有本地BeerGeek能弄到手，果真利害。Heady Topper如此”普遍”，當然難不到他）

故事的起始是創辦人John Kimmich與妻子在2003年於Waterbury開設酒吧，其間八年Heady Topper都是以On Tap形式在自家酒吧售賣。口碑固然是非常的好，但引發到現在我們有機會不用專程到酒吧也能享受此酒卻是源於一些不法的行為。事因有酒客在酒吧點了酒後自行瓶裝外帶再印上酒標然後在網上售賣。有見及此Kimmichs於2011年自家生產罐裝Heady Topper直至現在，或許我們應該要感謝當時不守規矩的酒客。但煉金術士仍不是一帆風順，在同年酒吧就受到颶風艾琳吹襲而不幸地嚴重損壞。

甚少從酒款命名到酒標設計都能如此精緻而精準的作品。層層遞進而直衝上頭的酒花禮帽，濃烈的上等貨色，看圖識字已能知道酒的內涵。由六種酒花混合而成的秘方，是很多自釀玩家也想破解的試題，在網上有大量的討論甚至有號稱複製品的釀造包出售。今次這酒在出廠一個月內品飲，狀態上佳，罐上建議原汁原味地直接飲用，但我等杯控當然對此半信半懷疑，因此五百毫升的酒液，一半罐內直飲，一半還是進杯品嘗。

8%酒精度的Double IPA，不追求強烈的苦而是浪接浪的酒花芳香。柑橘、松木、蜜糖，大量美式酒花香氣特徵，末段帶點鳳梨點綴。屬經典的氣息，我不會以酒花炸彈形容它，相對於北歐風格，Heady Topper實在算是內斂。罐內直飲苦度十分怡人、中等酒體、松木、拖肥、黑朱古力、柑橘、乾木頭，末段輕輕的甘甜。進杯後大致相同，多了少許的橙皮和香料感，追求平衡的話，幾近無可挑剔。餘蘊中等偏長，松木、木頭、火燒乾草，甘苦持續，好酒！

從酒中認識世界，或許我們應該思考生活的種種形式。是追求潮流時刻不斷地燃燒生命還是靜靜專注的慢活甚至是其他更多更多的可能。沒有誰對誰錯，只是健康的社會總不應只有一種答案。

The Alchemist Heady Topper