人上人實業是 Santis Malt 的台灣代理，他們亦是 The Whisky Agency (TWA) 於台灣的合作伙伴。如果說人上人選了 Santis Malt 桶子交 TWA 裝瓶，這是甚麽玩法？很有趣吧！

Säntis Malt 11 years, 2005/2016, C# 66, Sherry Cask, TWA, 700 ml, 54.5%

這一桶酒是上人米高兄所選，先在老啤酒桶陳了四年，之後轉到雪莉桶繼續陳年。酒選了後，上人預見要多點火候才達最高酒質，要求才陳多點時間才裝瓶。不過在 TWA 老闆嚐過後也大為欣賞，在商議後决定由 TWA 裝瓶，分散於多個地區發售，以求公諸同好。

那真的要喝喝看這款只有十一年陳非主流產區的過桶威士忌，為甚麼會有那麼大的魅力可以打動兩位酒業的老闆了。

氣味: 舊蜜糖，糖薑，蜜餞梅子，拖肥，皮革，檀木
口味: 蜜餞梅子，檀木，咖啡，麥飽，蜜糖，辛香料
餘韻: 悠長，乾果皮，烤木頭
評價: 糖薑氣味非常明顯既甜且辣，酸中帶甜的蜜餞梅子伴隨點點的拖肥，輕輕的皮革和幽香的檀木接續。酒體結實，多了些帶辣的辛香料和焦香味道。悠長的餘蘊，帶辛辣和木質等的微苦，留些韻味。十分平衡的香氣，豐富具層次，甜中帶酸，有辛香料的調味，幽香檀木和皮革增添韻味，辛辣和焦香木質於口味上較多了些，但不過火，耐嚼。一款很不錯的雪莉桶陳風味的年青威士忌，一流的氣味表現，雖則口中多了些辛辣和焦苦，但不過火，是一種對其他味道的調劑。很好喝，上佳的好酒。

Säntis Malt 11 years, 2005/2016, C# 66, Sherry Cask, TWA

白雪公主？對，就是白雪公主。這白雪公主不是狄狄尼老鼠樂園的那位，而是來自漂零燕的瑞士。

其實白雪公主是 Säntis Malt 威士忌的一個系列，Säntis Malt 雖說是年青酒廠，但起步後很進取，推出了不少的小批次和單桶酒款，亦有多種桶型的新嘗試，正如現在介紹的這款酒。

Säntis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Villie Prune Cask, 500 ml, 48%

這系列對上一個版本是櫻桃酒桶，我也有喝過，酒評不日呈上。現在介紹的這個版本是西梅酒桶，我之前只喝過那些不作桶陳透明的西梅白蘭地，那這原本桶陳的西梅酒到底是甚麼東西？一向認真的我找了上人謝大哥求證，原來酒廠選了些老啤酒桶，灌入梅酒陳約半年，待酒桶吸收了梅酒風味，然後清空酒桶，注入於老啤酒桶陣了四、五年的 Santis Malt 威士忌，進行約一年的過桶後才裝瓶。原來這白雪公主是一個酒桶調教育成的童話故事哦。

還有一點令人納悶的是，為甚麽這些水果酒桶過桶的要叫作白雪公主呢？白雪公主不是吃皇后的毒蘋果的嗎？原來第一版的白雪公主的確和蘋果有關，是 Apple Spirit Cask 過桶的。可能蘋果不湊效，後來要試用樱桃呀，西梅呀等，這皇后真夠忙的，那白雪公主也福大命大有夠口福了。

廢話說完，重回正題，喝喝看這西梅公主是怎麽樣。

氣味: 乾燥穀物，蒸漏新酒，蘋果，糖水櫻桃，白糖
口味: 乾木頭，糖水櫻桃，咖啡渣，啡糖
餘蘊: 中等長度，乾木頭，藥草
評價: 氣味上有點像伏特加，雖則明知道是西梅桶，但卻是紅蘋果和糖水樱桃的香氣,還有些許白砂糖的氣味。口味上還是伏特加和糖水樱桃，伴些帶苦的咖啡渣和木材單寧。中等長度帶點苦的木質單寧和藥草。一款底子穀物和蒸漏新酒，添加些其他的味道，有點像調味伏特加。當作力嬌酒來喝是不錯的，但這可是威士忌啊。

Santis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Prune Cask

Santis Malt Snow White, Limited Edition No. 3, Prune Cask

停不了的瑞士威士忌，現在要介紹的  Säntis Malt, 也是  Sherry finish 的，不過卻是單桶版本。

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006, 6 years, 500 ml, 50.3%
Selected by ARen Trading Co. Ltd.
Cask type: Sherry Finish
Bottled: 24 November 2014
Bottle nos.: 295/500

同樣是台灣人上人選桶，哪喝喝看同樣是  Sherry finish, 小批次版和單桶樽裝的分別吧。

氣味: 朱古力，蔗糖，甘草，麥飽，煙草，皮革，罐頭車厘子
口味: 咖啡，雪咖盒，烤木頭，乾柑皮，車厘子，止咳藥水
餘蘊: 悠長，烤木頭，焦糖，藥草
評論: 歐陸優質朱古力，熱帶地區的甘蔗，東方的草藥，烘焙房的香氣，雪茄房的氣味，很不錯。酒體結實，柔和的木質和果皮單寧，一些烘焙味道，不甜的水果，少許病患的咳藥水。悠長舒適的柔化木質焦苦餘蘊。需則這是雪莉過桶的酒，但沒有一般人想像中的甜。豐富，平衡，具層次，表現甚佳。喝著這酒令人有置身神士俱樂部的感覺，好酒，我喜歡。

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006

Säntis Malt Edition Formosa, Batch 006

前文介紹過一款瑞士 Säntis Malt 疑似單桶的小批次威士忌，現在介紹的，是正正式式的一款 Säntis Malt 的小批次威士忌酒款。

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI, 7 years, 500 ml, 48%
Bottled: 16/11/2015
Bottle no.:  1910/2200
Cask: Sherry finish

根據人上人實業的 Michael 兄所述，Säntis Malt 的 Edition Formosa 是單桶系列，Alpstein 則是小批次版本。

這 Alpstein No. XI 是 Edition Alpstein 小批次系列，共 2200 瓶，原酒先於老啤酒桶陳年，再轉到雪莉桶作過桶，和之前喝過的三款酒很不同，這款酒比較接近一般的蘇格蘭酒款，除了那老啤酒桶的首段陳年。

氣味: 葡萄乾，青草，麥芽糖，酵母，丁香，八角，燒塑膠
口味: 咖啡渣，焦炭，拖肥，發酵麵團，丁香八角
餘蘊: 中等長度，焦炭，香料
評論: 起首帶甜的葡萄乾香氣，草青和香料氣味明顯，有點點的發酵物和燒塑膠的氣味。中等酒體，稍重炭燒味道和香辛料，一即伸延至餘蘊。這款酒喝起來有點特色，如燒塑膠，發酵物和重香辛料等，喝起來不突兀而有趣，酒的風味有氣味開始到餘蘊都有連貫性，我喜歡，值得一試。

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI

Säntis Malt Edition Alpstein No. XI

Beer Tsuyu Saison

2015年6月某個下雨天，來自東方－Coedo、南方－Garage Project和西方－Stone的釀造師來到古色古香有小江戶之稱的川越市共同釀製了一款全新的酒－Tsuyu Saison（梅雨）並於十個月後的2016年4月上市。

難得地這並不單是又一次各大酒廠的常見合作，而是非常有誠意的運用三地特有原料而釀造的全新酒單。美國的Jarrylo酒花、紐西蘭的Motueka酒花和Chardonnay桶（但嚴格上木桶很可以都是美國的，有待查正）與日本酸梅，紅紫蘇葉加上清酒和紙而做的美麗酒標。

入瓶後一個多月後品飲，香氣複雜但不強烈為優雅風格：德系丁香、忌廉蛋糕、白麵包、蜜糖、帶小麥原料氣息和非常輕微的煙燻和酸梅。入口仍然像一款德式啤酒，低酸度的日本酸梅、梅皮與木桶造成的單寧、酒體中等偏厚、更有我最喜愛Saison獨有的爆炸口感和辛香料，日本梅酒感覺隨溫度上升而慢慢提升。餘蘊中等，仍然是酸梅與梅，9%酒精進肚口感覺溫暖。水準甚高而有鮮明風格的一款限定酒。

加入柚子與白蘭瓜釀造，7.7%酒精的Sour Ale。香氣清新，柚子、花香、梅和點點香矛。中等酸度，中等酒體，像香草雪糕加上檸檬、密瓜和柚子混合而成的果醬。收結乾淨偏短，留下香草和柚子的尾巴，像一瓶清新的白葡萄酒。

Garage Project此紐西蘭酒廠實在是一間非常值得關注的新興酒廠，幾乎所有酒都是水準以上的作品，今次這酒亦如此。套用酒廠的形容，Nothing is perfect-but sometimes imperfection can be beautiful。

Beer Wabi Sabi Sour

Beer Wabi Sabi Sour

The Alchemist Heady Topper

精釀啤酒所為何物，各人有各人不同的解讀。隨著認知的累積，我個人的看法與初接觸啤酒時已有不少改變，直至有幸遇上以下作品（對，我覺得它絕對配得上這稱呼），的確擴闊了我的眼界。了解他們的故事過後，驚訝地發現日本人所提倡的職人精神竟可和它無縫地銜接起來。

當大部份酒廠皆以無限創意來吸引更多的酒客目光的時候，這位煉金術士（The Alchemist）卻反其道而行，只專注於一件事－－他們引以為傲的Heady Topper。儘管剛好一年前曾短暫而少量地推出另一款名叫Focal Banger的美式IPA，但可見的將來直至有新的廠址與生產線，Heady Topper仍會是他們的唯一作品。（題外話，Focal Banger如此難得但仍有本地BeerGeek能弄到手，果真利害。Heady Topper如此”普遍”，當然難不到他）

故事的起始是創辦人John Kimmich與妻子在2003年於Waterbury開設酒吧，其間八年Heady Topper都是以On Tap形式在自家酒吧售賣。口碑固然是非常的好，但引發到現在我們有機會不用專程到酒吧也能享受此酒卻是源於一些不法的行為。事因有酒客在酒吧點了酒後自行瓶裝外帶再印上酒標然後在網上售賣。有見及此Kimmichs於2011年自家生產罐裝Heady Topper直至現在，或許我們應該要感謝當時不守規矩的酒客。但煉金術士仍不是一帆風順，在同年酒吧就受到颶風艾琳吹襲而不幸地嚴重損壞。

甚少從酒款命名到酒標設計都能如此精緻而精準的作品。層層遞進而直衝上頭的酒花禮帽，濃烈的上等貨色，看圖識字已能知道酒的內涵。由六種酒花混合而成的秘方，是很多自釀玩家也想破解的試題，在網上有大量的討論甚至有號稱複製品的釀造包出售。今次這酒在出廠一個月內品飲，狀態上佳，罐上建議原汁原味地直接飲用，但我等杯控當然對此半信半懷疑，因此五百毫升的酒液，一半罐內直飲，一半還是進杯品嘗。

8%酒精度的Double IPA，不追求強烈的苦而是浪接浪的酒花芳香。柑橘、松木、蜜糖，大量美式酒花香氣特徵，末段帶點鳳梨點綴。屬經典的氣息，我不會以酒花炸彈形容它，相對於北歐風格，Heady Topper實在算是內斂。罐內直飲苦度十分怡人、中等酒體、松木、拖肥、黑朱古力、柑橘、乾木頭，末段輕輕的甘甜。進杯後大致相同，多了少許的橙皮和香料感，追求平衡的話，幾近無可挑剔。餘蘊中等偏長，松木、木頭、火燒乾草，甘苦持續，好酒！

從酒中認識世界，或許我們應該思考生活的種種形式。是追求潮流時刻不斷地燃燒生命還是靜靜專注的慢活甚至是其他更多更多的可能。沒有誰對誰錯，只是健康的社會總不應只有一種答案。

The Alchemist Heady Topper