前兩篇文章分別介紹了Rum 冧酒(蘭姆酒)的來源和後來法屬加勒比地區 French Caribbean 以甘蔗汁為原材料釀製冧酒 Rum Agricole 的原因，同時亦分享了兩款 Guadeloupe 瓜德羅普 Damoiseau 酒廠 Rhum Agricole 的酒評，那我現在簡單地介紹法國的 Rhum 產區。

現在法國有生產 Rhum Agricole 的地區有加勒比的 Martinique，Guadeloupe，Marie-Galante，Grande-Terre，Basse-Terre (地理上這三區也是緊接 Guadeloupe 的)和位於印度洋的 Réunion Island，此外還有法屬圭亞那。我基本上是地理白痴(不止地理吧….)，這些云云地區生產的 Rhum Agricole，我喝得較詳細的，就只有Guadeloupe，希望將來有機會可好好認真的喝喝其他產區的出品，加深自己對冧酒的認識。

由於是直接以甘蔗為原材料釀製，各有風土，有說每個產區都有各自的風味，我經驗尚淺，未敢評論。值得一提的是 Martinique 出產的冧酒是可以有法國 Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) 原產地命名控制，就像法國葡萄酒和干邑白蘭地等，當然生產上要符合AOC Martinique 的要求，如產地來源種植要求及釀製方法等一系列標準。AOC 有生產上的客觀標準，所以某程度上有基本的品質保證。但當然，我相信有喝葡萄酒你也喝過不少恐怖級別的法國 AOC 葡萄酒了吧。

前文介紹過的兩款冧酒，都是來自 Guadeloupe 瓜德羅普的 Damoiseau 酒廠。有未能核實的資料所得，Guadeloupe 於 1960 年代是有 AOC 的，但現在有 AOC 的法國 Rhum Agricole 冧酒就只得 Martinique。有說 Guadeloupe 酒廠的銷量並未受惠於 AOC 的光環，但卻要遵守一系列的生產要求，成本上和產品風格上受到不少限制。就舉 Damoiseau 酒廠作例子，他們的 new make (蒸餾完成的新酒)一般是 ABV 85%，但 AOC  的要求是 ABV 65% – 75%，單單不符合這部份，便不能取得 AOC 的認定。Guadeloupe Rhum 在世界市場上巳佔有一定地位，他們可不志在 AOC 的光環吧。類似的例子，喝開葡萄酒的你也會知道，如意大利有上千港元的 IGT 吧!

現在介紹 Damoiseau 酒廠吧。Damoiseau 原本是於 19 世紀時期的煉糖廠， Mr. Roger Damoiseau 於 1942 年將其物業連帶附近的甘蔗園買下，將其改建為酒廠，專門生產 Rhum Agricole，直到今天，酒廠仍然是由 Damoiseau 家族持有及營運。Damoiseau 是Guadeloupe 最高產量的冧酒廠，佔了全 Guadeloupe 的 55% 產量。

Damoiseau 在收割甘蔗後，會即日搾汁進行為時約 36 小時的發酵，得出約 ABV 6% 的 low wine。Danoiseau 以往是使用類似雅文邑式的連續式蒸餾，但現時已採用兩座大型現代化的 column still。除了 white rhum 之外， Damoiseau 是使用 Bourbon barrel 陳年的。又值得一提的是，在非甘蔗收成季節，Damoiseau 也會生產 Rhum Traditionnel，即是傳統用糖蜜 molasses 為原材料的冧酒，但這些純粹的 Rhum Traditionnel 不會以 Damoiseau 的名號發售。不過按 Damoiseau 的產品綫，是有一個以 Rhum Agricole 調合 Rhum Traditionnel 的系列，有三款酒，分別是 Concordia，Statera 及 Vesalius。

Daoiseau 的酒，除了上述的 Rhum Agricole 調合 Rhum Traditionnel 系列，主要有以下的產品系列。

Cocktail Rhum 用作調酒之用，主要是未經陳年的 white rum 和短年期的 Gold 和 VO;
Sipping Rhum 較高級酒款，淨飲或加冰，有五年陳，八年陳，VSOP 和 XO;
Prestige Rhum. 高級酒款，全線是記年 Vintage 酒款，分 ABV 42% 版本和 Full Proof 的版本，就如前文介紹過的 Damoiseau Rhum Agricole 2009，與及以下要介紹的 Full Proof 特別限量版。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 1995, Guadeloupe, 500 ml, 66.9%
Distilled: 20 November 1995
Bottled: October 2010
Batch from 42 casks

這算是小批次酒款，由四十二桶於1995年1月20號入窖，陳年於波本桶的原酒調合，於2010年1月裝瓶，桶裝強度達 ABV 66.9%。

氣味: 咖啡，皮革，菸草，棕櫚糖，肉桂，雲尼拿籽，糖薑，檀木，丁點的柑橘微酸
口味: 舊蜜糖，拖肥，優質咖啡，焦糖，雪茄盒，菸草，甘草，乾柑橘皮，辛香料
餘蘊: 悠長，深焙咖啡，乾柑橘皮，甘草
評語: 氣味濃郁，雖則酒精度高達 ABV 66.9%，但無明顯的酒精刺鼻感，多重複雜的香氣，馥沃芳香。酒體厚實有力但不過火，有點黏稠感，充滿沉黑系的甜蜜味道，又有烤炙多樣的草本和香料，非常豐富。悠長的餘蘊，優質的碳燒咖啡和果皮的甘苦，丁點甘草，耐嚼。這款冧酒非常好喝，味道豐富多采，平衡有層次感，結實有力喝起來卻和諧舒服，飯後安坐沙發慢慢細啜品賞，的確是一等一的享受。毫無疑問，這是一款一等一的好酒。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 1995

前文"冧酒 Rhum Agricole 蘭姆酒“簡單介紹了 Rum 冧酒(蘭姆酒)的近代源起，就是製糖業副產品 molasses 糖蜜為原材料釀製的蒸餾酒，亦提及後來法屬加勒比地區，轉以甘蔗汁為原材料釀製冧酒，法文名字為 Rhum Agricole，並分享了一款產自 Guadeloupe 瓜德羅普 Rhum Agricole 的酒評。

關於以甘蔗汁為原材料釀製的冧酒 Rhum Agricole，現在簡單的說說吧。

“歐洲列強"於西印度群島一帶的大糖盛世，於由奴隸提供生產力的三角貿易圈內繁盛了很多年，工業製品如軍火、酒精和紡織品等，礦產如金屬和礦石，農產品如蔗糖、菸草、咖啡和可可等，還有最無恥的奴隸販賣，由眾"列強"的官商鄉黑把持，為"列強"造就了豐厚的財富。當然，如果各位對的三角貿易圈歷史有興趣，還是到圖書館看看或網上即食資料吧。

正所謂人無千日好，花無百日紅，"歐洲列強"於西印度群島的大糖盛世，終於迎來落幕的一日。科學不斷進步，很多時之前無法想像的事，就由科學將不可能變為有可能。蔗糖，是由甘蔗煉製出來的，是天經地義，毫無疑問的吧。砂糖，是由蔗糖提煉出來的，但原來在二十一世紀的今天，世界砂糖市場上，超過百分之二十(未能核實)成品的原材料，並不是由甘蔗提煉出來的! 那麼蔗糖可以來自哪裡? 答案是甜菜頭，糖用甜菜 Sugar Beet!

糖用甜菜 Sweet Beet (photo sourced from https://zh.wikipedia.org/wiki/糖用甜菜)

甚麼? 蔗糖可以來自甜菜頭?!

早在 1747年，一位普魯士(當時還未成為德國)的化學家 Andreas Marggraf 馬格拉夫成功從甜菜根 Sweet Beet 中分離出蔗糖的成份，Sucrose，雙醣的一種，成份和從甘蔗提煉出來的相同。蔗糖這個名稱有點令人混淆，先不要管中文名字，Sucrose 就是最先從甘蔗提煉出來的蔗糖成份，所以中文便管喚作蔗糖。如果還是不滿意這解說，那你就記這名字吧: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜環戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜環己-3,4,5-三醇，OK?

好明顯當時無人會重視這一"震驚世界九億人"的發現，亦不會"認同請廣傳"這消息的。巨大且成熟的製糖產業鏈在西印度群島，開發用甜菜根取代甘蔗生產"蔗糖"，傻的嗎? 正所謂擋人財路猶如殺人父母哦。但世事難料，1803 年爆發統稱拿破崙戰爭的歐法大戰，改變了百年的製糖業。英國於1807年開始對法籣西及其歐洲盟國實施貿易封鎖，切斷了西印度群島對他們的物資進口，這當然包括食糖。法籣西為解決這一難關，自家人Benjamin Delessert 在 1812 年成功發展出可以工業化生產以甜菜為原料的製糖技術。這一重大工業發展，除了解決了英國的貿易封鎖所衍生缺糖的問題，隨後亦令歐洲不用再依賴單一的西印度群島的甘蔗製糖來源。甜菜根可不像生長於濕熱環境的甘蔗，在寒溫帶的歐洲也可以大幅種植哦。約略得知，以甜菜頭製糖，人力和成本是優於遠在西印度群島的甘蔗製糖的，就單單運輸成本已差很大了吧!還有的是，以往甘蔗製糖的副產品 molasses 糖蜜，在甜菜頭上也能取得哦!

描述 19 世紀 40 年代法國的甜菜黈製糖廠生產情況 Published in French magazine L’Illustration Journal Universel, 1843 (photo sourced from https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_beet)

歐洲正式由甜菜頭提煉食糖，其對所有食糖的佔有率，由 1840 年佔全球的約 5% 到 1880年已超過了一半的供應。歐洲自家生產的甜菜頭食糖，除了可自給自足外，還一度出口至世界其他地區。

停! 你不是要說說法屬加勒比地區為甚麼會轉以甘蔗汁為原材料釀製冧酒的嗎? 你長篇大論說甜菜頭幹嗎?

各位看倌，請稍安勿燥，我現在就進入正題。

話說法國可以甜菜頭為原料工業化生產蔗糖，到後期歐洲諸國也加入甜菜頭的產蔗大軍，很自然對西印度群島一帶的蔗糖需求減少，再往後一些時間，這甚至造成當地曾經盛極一是的甘蔗製糖產業鏈沒落，間接也令到日後當地奴隸制的廢除。

說回法國開始正式使用甜菜頭本地製糖，這令糖價大跌，亦對西印度群島一帶的蔗糖需求減少。當時的法屬加勒比地區糖商，為求生存，正所謂窮則變，變則通，靈機一動，便直接使用甘蔗汁來釀製 Rum 冧酒(蘭姆酒)，以補助減少了的蔗糖生意。這些冧酒，法文是 Rhum Argicole，Rhum 就是 Rum 的法文串法，Argicole 則是農業的意思。相對於以往用工業化製糖業副產品 molasses 糖蜜釀製的冧酒，這些直接用農產品甘蔗汁釀製的冧酒，法文喚作 Rhum Argicole，很容易理解吧。

這些 Rhum Argicole 令部份糖商渡過了難關，而用甘蔗汁釀製冧酒的做法，其後亦傳揚開去。現在生產 Rhum Argicole 不只限於法屬加勒比地區，其相近地區的國家亦有釀製，如海地 Haiti，甚至千里達 Trinidad 和 Panama 巴拿馬，連位於印度洋的 Mauritius 模里西斯等地也有生產。

這篇文章好像長了些，是時候分享另一款同是產自 Damoiseau 酒廠的 Rhum Agricole 的酒評了。至於法國 Rhum Agricole 的產區資料和 Damoiseau 酒廠背景，便留待下回分解吧。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 5 years, Guadeloupe, 700 ml, 42%

這款酒是屬於標準系列酒款，五年陳應該是 sipping rum 的門檻吧。我認為標準入門酒款是不可錯過的，沒有太多的花巧，很多時酒廠特色會在這些酒款中展現出來。值得一提的是，我喝的這瓶酒是舊瓶裝，還是用上木塞的，酒內有不少沉澱物，應該有一定歷史的了。所以以下酒評的描述，未必和現時的版本表現相同，敬請各位留意。

氣味: 甘蔗，乾木頭，柑橘，白色花的香氣，香料
口味: 甘蔗，咖啡渣，乾木頭，煙草，柑橘皮
餘蘊: 中等長度，咖啡渣，烤木頭，乾柑橘皮
評語: 雖然不是濃郁，還是有甘蔗的甜美香氣，帶點微酸的柑橘，輕輕的清新花香點綴，有些木質和複合香料的氣味。 酒身柔軟，帶點水感，仍然有甘蔗味道及更多的草木元素。中等長度的餘蘊，柔軟的木質和乾果皮微苦。上回喝的 full proof vintage 版本沒有明顯的甘蔗味道，雖則說是蒸餾酒，在這款標準版五年陳的酒終於喝到原材料的味道。這是一款輕鬆易飲的冧酒(蘭姆酒)，淨飲很不錯，相信用作調酒也合適，工餘 happy hours 喝上一兩杯也愜意哦。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 5 years

冧酒，在香港以外是喚作蘭姆酒的。冧，即是 Rum 的廣東話音譯，而冧這個字，應該亦是粵語才有的字吧。對，我會在這篇文章開始介紹冧酒。喝多了威士忌，轉轉口味也不錯吧!

且慢! 你是介紹 Rum 酒吧，你標題的 Rhum 是錯字嗎?

你也且慢，稍安毋燥，請容許我娓娓道來。

Rum 冧酒的遠祖歷史，如千年前的 Brum，或馬可勃羅提及過中東地區的近似酒類，又或甚麼有記載於1364年塞浦路斯國王彼得一世於 Congress of Kraków 會議上作為禮物(不要問是甚麼，谷哥大神說的)，這裡不說了。還是說說較近代，現時形態的冧酒會實務點吧。

冧酒的興起，其實是源起於蔗糖業。 蔗糖的原材料甘蔗原產於南亞與東南亞一帶，約八世紀由亞伯拉商人帶到地中海到北非等地，十世紀底格里斯河一帶的地區也有種植。至於魔盜王的加勒比，哥倫布在他的第二次遠航將甘蔗帶到這一帶，隨後亦開展了蓬勃的大糖盛世。

甘蔗 Sugarcane (photo sourced from https://en.wikipedia.org/wiki/Sugarcane)

製糖當年是很重要的工業，歐洲列強侵占了這些島國，當然在勝者的一方這是喚作殖民。除了原住民，這些"歐洲列強"在非洲俘虜了不少人，強作為奴隸，被強迫勞役於製糖業。製糖業包括了甘蔗種植採收壓榨蒸煮運輸等的一條龍生產線，苦工來的，加上不人道待遇，更是苦上加苦。關於詳細歷史方面，這裡不說那麼多了，這篇文章是說冧酒，況且我肚內也沒有那麼多墨水。

蔗汁經過蒸煮及結晶化等工序後取得原糖，隨後再精煉成各種糖製品。製糖餘下的副產品，是為 molasses，它有一個很好聽的中文名稱 – 糖蜜。糖蜜仍然含有糖份，雖不及結晶糖的價值，但也是重要的商品。糖蜜有兩個形態， 分別是糖汁第一/二次製煮後的purer (light) molasses 和第三次製煮後剩下的 blackstrap molasses 黑糖蜜。今天兩類糖蜜都有豐富的市場價值，前者多用作調味，製作糖漿及用於烘焙麵包餅干，後者甚至被推為健康食品而且亦是本篇文章主角冧酒的主要材料。

黑糖蜜 Blackstrap molasses (Credit: By Badagnani – Own work, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4129522)

我沒有深入研究製糖歷史，這只是我個人推斷。在天然環境下，是會有各式各樣的細菌和微生物，包括酵母，總有機會落在糖蜜之上。糖蜜有糖份，配合溫度和濕度，酵母便可"開工"，將糖蜜轉化成含有酒清的液體。由此，奴隸在處理糖蜜的過程中，無意間擭得了糖蜜酒。可以想像當時這些天然發酵的"土砲"酒精度不高並有不少雜亂，在保存上和飲用度都不太理想，將這些酒進行蒸餾處理，是一個可行的方法。我不知道奴隸們是否有能力和資源先自行蒸餾這些糖蜜酒才被"主人"發現，還是"主人"知道了糖蜜酒後由"主人"發現蒸餾處理的方法，結果就是，這些由奴隸們發現的糖蜜酒，經過蒸餾處理後便造就出冧酒的原形，最後亦成為"主人"的另一財富來源。即得一提的是，最初的冧酒，是源自於巴貝多 Barbados (巴貝多? 自行問谷歌大神吧!)。

轉入正題了，簡單直接的說，冧酒(蘭姆酒)Rum，就是以 molasses 糖蜜，準確點說是黑糖蜜 blackstrap molasses 為原材料釀製的蒸餾酒。蒸餾完成的原酒，可以調整酒精度後直接裝瓶出售; 亦可以入桶進行陳年後才裝瓶出售。除此之外，市場上亦有各式各樣的不同冧酒，如加入焦糖色素的 Dark Rum，調以香料的 Spiced Rum，加入水果風味如香蕉芒果椰子橙的 Favored Rum，等等的風味冧酒。這類型的調味冧酒及年青冧酒，一般都是作調酒之用。這類型的酒我興趣不大，我只對 sipping rum 有興趣，即是所謂的 premium rum，通常是指精心釀製及陳年的冧酒。

Rum? Rhum? 現在說明吧!

廣義來說，Rum 是指以 molasses 糖蜜為原材料釀製的冧酒。至於 Rhum，準確點說是 Rhum Agricole，原指產於法屬加勒比地區，以甘蔗汁為原材料釀製的冧酒。

我現在就介紹一款標題的Rhum Agricole，以甘蔗汁為原材料釀製的冧酒，這款酒是產自位於 Guadeloupe 瓜德羅普的 Damoiseau 酒廠。

Guadeloupe 瓜德羅普位於小安的列斯群島中部，東加勒比海上，是法國的海外省，也是法國 26 個大區中的其中一員。Damoiseau 是 Guadeloupe 瓜德羅普九間 Rhum 酒廠規模最大的一間，佔了全島產量的一半。至於 Damoiseau 酒廠的背景和為甚麼這一帶的酒廠會採用甘蔗汁作原材料釀製冧酒的原因，留待下回分解。

現在先分享這款 Rhum Agricole 的酒評。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 2009, Guadeloupe, 700 ml, 66.9%
Cask: Re-charred Bourbon barrel
Age: 7 years old

Vieux 是法文"老"的意思，Rhum Vieux 即是 Old Rum，經過桶陳的冧酒。這款酒是 Rum 中罕有的記年 vintage 酒款，但在 Rhum Agricole 中則較常見於高級酒款。甘蔗汁為原材料釀製，二零零九年份酒，複波本桶陳七年，高達 ABV 66.9% 的超高酒精度，非常值得一喝。

氣味: 烤木材，黑糖，肉桂，黑咖啡，雲尼拿莢(香草莢)，蛋糕
口味: 老蜜糖，拖肥，咖啡，焦糖，棕櫚糖，甘草，辛香料
餘蘊: 悠長，重度烘焙咖啡，烤木材，香料
評語: 氣味濃郁，不是預想中的會有強烈酒精感及甘蔗香氣，主要是木質和香料及烤炙氣味。酒體強橫有力，ABV 66.9% 的高酒精度效力顯現，但未算過火，尚能接受，主體為深褐色甜點的味道，與及明顯的多種香料。餘蘊悠長，柔和的烤炙和木頭苦味，和以香料。這款酒雖則層次感和和諧上表現一般，但香甜辛辣烤炙木味香料兼備，豐富結實。的確是一款 sipping rum，的確，只能細口的 sipping，否則後果自負，一款美味的重口味烈酒。

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 2009

Damoiseau Rhum Vieux Agricole 2009