Nowadays, Hibiki is a big name in whisky market. Suntory positioned Hibiki whisky as a premium gift. In 1989 Suntory launched the first Hibiki. It was a 17 years old bottling, much older than most other brands’ elementary bottling.

Suntory at last released a younger version of Hibiki in 2009, the 12 years old bottling. Interestingly that the firstly launched market was neither Japan nor Asia, but to US and Europe. This younger version of Hibiki is not simply just blended by younger age of whiskies from Yamazaki, Hakushu and Chita. Further interesting point is that part of its ingredient whiskies are aged in the casks which previously held Japanese plum liquor.

The sample I tasted was from a bottling about 2013. I am not sure whether is it same as to the current release. By the way, it is rumored that this Hibiki 12 years old will be discontinued from the product line. In fact most distilleries including Suntory promote their NAS (No Age Statement) whiskies and of course Hibiki is joining the rank.

Hibiki 響 12 years, 700 ml, 43%

Hay, floral, honey, plume, raisin, citrus
Dried flower, toast, chocolate, honey, orange
Medium length, roasted dark coffee, orange peel, woody
Comment: Mild aroma, perfume, dried flower and hay, honey sweetness, little sour of plume. Light body, not sweet as to smell. Medium length aftertaste, a bit bitterness from toasty and tannin. Very good smell, blossom & perfume. A smooth, soft and perfume whisky but simple. Good daily dram, if price can be neglected.

Hibiki 12 years

Hibiki is one of the major product lines in Suntory. For standard bottlings, there are the youngest 12 years old, classic 17 years, premium 21 years and flagship 30 years old. The recent new release includes those special fancy labels and duty free exclusive versions, as well as the NAS (No Age Statement) bottling. The new NAS Hibiki is named Harmony. By the price level suggested, this new NAS Harmony becomes the elementary bottling in this product line.

The Hibiki Harmony which I am going to introduce is not the current elementary version. It was one of the two special editions released in 2013.

Hibiki  Mellow Harmony, 700 ml, 43%

The formula of Hibiki Mellow Marmony is based on standard 17 years old by adding some Yamazaki malts of more than 30 years ago, limited to 4,000 bottles. There was another special edition released at the same time, the Deep Harmony, also based on standard 17 years old formula, blended with Hakushu malts aged in ex-red wine cask , limited to 4,000 bottle as well.

The Hibiki whisky is famous in smooth and soft. Now harmony plus mellow that the style of this Hibiki is very obvious.

Nose: Preserved plum, fresh apricot, apple, chocolate, sandalwood
Palate: Honey, plum, coffee, citrus peel, spices
Aftertaste: Medium length, coffee grounds, toasted wood
Comments: Very sweet and soft aroma, especially the sweet with sour preserved plum, fresh apricot, delicious apple, delightful chocolate and faint wood at back. Soft and smooth body, balance between sweet and bitter. Medium length aftertaste, trended to toasty. A whisky of soft and smooth but with dimensions, good example to blended whiskies. Overall it is soft and sweet but balanced with adequate bitterness and toasty, a good whisky for leisure time.

Hibiki Mellow Harmony

今時今日 Hibiki 響 不用多介紹了吧，響的定位，是送禮級別的高級酒款，自一九八九年上市開始，除了早期少數的無陳年標示版外，響的"入門"版是響十七年陳，真的是不同凡"響"。

直到二零零九年，三德利 Suntory 才推出較親民的十二年陳，但當時的首發市場不是日本也不是亞洲，卻是歐美。這款十二年陳的響可不是簡單的下調了來自山崎 Yamazaki，白洲 Hakushu 和知多 Chita 原酒的年期，其部份成份酒是陳年於日式梅酒桶的。梅酒桶陳威士忌，很特別了吧。

我喝的是約二零一三年的酒，不肯定是否和現時的相同。另外，聽聞響十二要停產，又，現在很多酒廠，當然包括三德利在內，主力推出無陳年標示 No Age Statement (NAS) 的酒款，響亦於大軍之中。

Hibiki 響 12 years, 700 ml, 43%

氣味: 乾草，花香，蜜糖，布冧，葡萄乾，柑橘
口味: 乾花，多士，朱古力，蜜糖，香橙
餘韻: 中等長度，焦香的黑咖啡，柑橘皮，木質
評語: 氣味溫和，清新的乾花和乾草氣息，點點的蜜糖香氣，帶微酸的布冧和柑橘氣味。酒身較輕，還是乾花蜜糖香橙等的味道，多鳥點烘焙的甘香。中等長度的餘韻，稍焦香甘苦。上佳充滿花果輕柔的香氣，不複雜但輕軟易飲，應該大部份人也會喜愛的口味，飲得過。

Hibiki 12 years

Hibiki 系列是 三德利 Suntory 旗下威士忌的王牌產品之一，標準酒款有經典的十七年陳，高級的廿一年，旗艦級的三十年和調有梅酒桶的十二年陳，還有一些比標準酒款同等陳年但貴很多的的甚麼花鳥風月富士風雲等的特別版和免稅限定版，與及近期各大酒廠"不約而同"推出的無陳年標示 No Age Statement (NAS) 的 Hibiki  響 Harmony。新的 Hibiki  響 Harmony 算是大眾市場的入門酒款，價格比十二年陳平，但由於是無陳年標示而我亦未有喝過，是否相對於酒質來說真的"平"，我未能評論。

我現在要介紹的 Hibiki  Harmony，可不是現時的標準版，是 2013 年推出的兩款特別版的其中一款。

Hibiki  響 Mellow Harmony, 700 ml, 43%

這款 Hibiki  響 Mellow Harmony 是以響十七的配方為基礎，調入三十年陳或以上的山崎 Yamazaki 原酒，穀物原酒則是來自知多 Chita 蒸餾廠，限量四千瓶。同期推出的另一款 Hibiki，是 Deep Harmony，同樣以響十七的配方為基礎，調入  ex-red wine cask 桶陳的 白洲 Hakushu，同樣是限量四千瓶。

說回這款要介紹的 Hibiki，名字叫 Mellow Harmony。Hibiki 已經是平衡柔和的了，還要 Harmony，再加上 Mellow，這款酒的風格看名字已經很明顯了。來喝喝看是否真的這麼芳醇和諧。於此多謝酒友賜酒。

氣味: 蜜餞梅子，鮮杏，蘋果，朱古力，檀木
口味: 蜜糖，梅子，咖啡，柑橘皮，香料
餘蘊: 中等長度，咖啡渣，燻木材
結論: 很甜美柔和的香氣，甜中帶酸的蜜餞梅子尤其吸引，清香的鮮杏，香甜的紅蘋果，甘醇的朱古力，幽幽的木材香氣。酒體香軟，柔順，甘甜兼備。中等長度的餘蘊，甘香為主。很柔順易飲但不單調的一款酒，充份展現出調和威士忌的特性和優點，雖然整體偏香軟甘甜，仍有點點焦苦平衡，餘暇輕鬆時的佳品，正斗之作。

Hibiki Mellow Harmony

HIBIKI

“響”是三得利旗艦級調合威士忌(Blended Whisky)。是最廣為香港人認識的日本威士忌之一。

響21年, 是以貯藏之21年以上的山崎原酒為基酒, 加入其他酒齡21年以上穀類或麥芽原酒。其中山崎原酒, 經過梅酒桶過桶, 為酒體增加果香。

響酒樽垂直望是24邊形， 寓意24節氣交替的和諧平衡，單是酒樽設計， 已是型格非常！日文"響"的意思是harmony，如交響曲悅耳動人。品嘗響21時，不禁令人想起巴赫名曲－Air On G String。

＂《Air On G String》原來是在巴哈所創作四套管弦樂組曲當中的第三組，這一套組曲中有五首曲子，分別是《序曲》（Ouverture）、《歌曲》（Air）、《嘉禾舞曲》（Gavotte）、《布雷舞曲》（Bourree）、《吉格舞曲》（Gigue），其中第二首《歌曲》只以弦樂器演奏，之後由於它的旋律太美，一位德國小提琴家威廉就將它改編為只以小提琴四條弦當中的G弦（小提琴的四條弦分別是E弦、A弦、D弦、G弦，其中G弦的音階最低）演奏的獨奏曲，這份演奏充份展現出G弦的特色，柔和而溫暖，因此這首《歌曲》就被通稱為《G弦之歌》，流傳至今。＂

資料來源:http://mymedia.yam.com/m/116842

小堤琴演奏動人簡潔的主旋律，以大提琴/低音大提琴等弦樂器作伴奏。沒有洶湧澎湃的編曲，著力於表現出Ｇ弦的溫婉和諧。就如響２１表現出，層層緊扣的木質與黑果香氣～～～

Hibiki Front

Hibiki back

香味: 椰絲, 嘉應子, 烏梅, 多士, 忌廉, 山渣

口味: 提子乾, 椰絲, 花蜜, 百合, 茉莉, 檀木

餘韻: 中長, 乾木, 提子乾, 乾花, 忌廉

沿著陽光普照的橡木橋, 在陽光下騷香的木纖維香氣撲面而來。跟隨住香味的帶領，到達農場。打開圍欄進入黑果樂園，進入園內發現不只是果園, 更是五彩的花圃。 果香混合著香氣，美不勝收。採下飽滿的果實和美豔動人的鮮花，放進滕籃，好讓美好時光留住。但是時間不會為任何人事停留，不知不覺間，籃子內的花果已乾透。青春的味道留不住，怱怱忙忙追追遂逐，一轉眼已到了黃昏。拿著昏黃的乾果乾花，原來已回到原來的橋上。

總結：
聞香時以木質與黑果香氣為主，椰絲，嘉應子氣味香甜。入口再散發出木香及花香。餘韻以乾果亁花作結。
酒精感輕, 酒體柔順, 平衡與圓融, 層次豐富。如絲幼滑, 甜美可口 。
聞，飲，餘韻，香味由鮮至乾一層一層緊扣的變化，實在非常出色。可見三得利調合及釀陳功力非凡！柔順的酒體亦容易受普羅飲家接受，難怪受香港一眾＂達人＂追捧。

High ball

P.S. 響21 Highball
由三得利公司"研發" ，以一份酒＋兩份梳打水＋冰的Highball飲法。
係威士忌deep web見到有人推介響21 既呢種敗家飲法。人一世，物一世，所以跟風試試！！
加冰後，大部分香味被雪藏，談不上有什麼層次。
不過清甜可口，嘉應子,提子乾味非常清爽~~~ 可謂消暑佳品!!!

Hibiki 響 21 years, 700 ml, 43% (sample ~ 50 ml)

氣味: 蜜餞，蘋果皮，乾棗，乾花，淡泥煤，薄荷，乾木頭
口味: 蜜糖，乾果，蘋果，柑橘皮，咖啡
餘蘊: 中等長度，黑咖啡，蘋果，木質
結論: 氣味甚佳，果香及草本類的氣味平衡得很好。酒身豐厚溫潤，層次不錯。餘蘊的苦味略重，有點失衡。這款酒整體上的表現都不像是調合威士忌，如果是盲飲的話，小弟會猜想為純麥芽威士忌。這款酒的素質甚佳，但卻沒有能令人留下深刻印象的特質，喝後讚賞過後，很快便忘記了這款酒的詳細味道了。其實這是好酒，不過是盛名所累，香港的高昂售價加上達人的背書，一有落差便容易令人加倍失望。客觀而言，這款酒是飲得過的，如果銀根鬆動又遇到靚價的，不妨買一瓶來一嚐。

這鶴可不是山寨老翻貨，這鶴和竹鶴都是 Nikka 的產品，只不過後者竹鶴 Taketsuru 是以向酒廠創辦人竹鶴政孝致敬並以他為名的調合麥芽 Blended Malt (純麥芽 Pure Malt) 威士忌，屢獲獲獎，風評甚佳。而前這鶴 Tsuru，是於二零零七年十二月一日上市的調和 Blended 威士忌，即是調有穀物威士忌在內的。

雖則如此，這鶴 Tsuru 十七陳在日本的售價比竹鶴 Taketsuru 十七年陳還要貴上很多的，這真令人有點意外。樣本來自酒友的關照，多謝，以賣這價錢的酒，小弟應該不會整瓶買來試的了。

鶴 Tsuru 17 years, 700 ml, 43% (sample ~50 ml)

氣味: 蜜糖，檸檬，乾花
口味: 花蜜，乾花，檸檬皮，咖啡，淡淡的泥煤，橡木
餘蘊: 中等長度，黑咖啡，乾樹葉
結構: 綜合而言，整體的層次都較為簡單，不過亦有其精彩之處，就是和諧柔順平衡度佳，這絕對是上佳調合威士忌的要求，這款酒算下來也是飲得過的，價錢的因素不想再提了。

小弟只喝過 Taketsuru 十二年陳，未能將這鶴十七和竹鶴十七作直接的比較，不過就與年資較淺的竹鶴十二比較，兩個系列的風格是完全不同的，留意，風格和酒質的高低是沒有直接的關係的。

Hibiki 響 17 years, Japanese Blended Whisky, 700 ml, AV 43%

響 Hibiki 是三得利的旗艦產品之一，於一九八九年上市，對象為高級的送禮酒款。除了穀物原酒外，響調合了多達三十六種麥芽原酒，被稱為「和諧的麥芽交響曲」。響貴為高級的送禮酒款，包裝上頗為用心。瓶身上垂直的二十四切割面代表一天的二十四小時與及一年的二十四個節氣，日作不息，四季變化，貫徹響與大自然的和諧及共鳴的意念。招紙以越前紙製作，招紙上的"響"字為日本名書法家荻野丹雪所書。

賣完廣告，是時候開瓶見真章。品飲樣本來自酒友的貢獻，樣本容量約一百二十毫升，分三天品飲。

氣味: 蜜餞，花蜜，乾棗，橙皮果醬
口味: 中等酒體，麥甜，柑橘，香料，木刨花
餘蘊: 中等長度，烘麵包，橡木
結論: 氣味上表現頗佳，氣味不算濃厚，但豐富多層次，香甜怡人。酒體不算重，與氣味比較有點落差，味道不算豐富，層次亦較薄，麥芽味道頗突出，幽幽的香料和柔順的橡木豐富了層次。餘蘊不算長，但透出誘人的烘麵包味道，配合柔順的橡木單寧，為這酒劃上美好的句號。這款酒算是好喝，唯未有"叮"一聲的精彩之感。響十七與其他相近陳年的調合威士忌比較，如 Ballantine’s 17 years 及 JW Gold Label 18 years，還相差了一點距離，但售價卻要高出了一些。以其背景，包裝，酒質與及售價綜合而論，這款酒是飲得過的。

看這個九唔褡八的名詞，這很明顯不是中文，而是所謂的倭國"漢字"。"水割 Mizuwari "是一種威士忌的喝法，說得簡單點，就是威士忌既加水且加冰，傳說由三得利 Suntory 所倡導的一種用於伴餐的威士忌喝法。倭人頗為爛喝，酒精飲料的生意是一個很大的商機，倭人一般喝土炮米酒及啤酒，相對來說，威士忌在大眾消費市場上比不上土炮米酒及啤酒，但從樂觀的一面來看，這是一個有很大發展潛力的商機。

前文說過，加水的威士忌比較親民，加冰可以令素質較差的威士忌易入喉，將兩者相輔相成，便可以開發出一種建基於廉價威士忌的大眾化伴餐飲品，可挑戰土炮及啤酒的地位，有利提高威士忌的銷量。

水割就是將威士忌加水加冰，以倭人的注重形式及阿茂整餅的精神，他們將簡單的沖調程序形式化，並起了個在很多港燦眼中很"型格"的倭國"漢字"，"水割"是也!

雖則小弟一向喜歡"淨飲"威士忌，但做人應該要開放胸懷，在許可的情況下，有機會時應該甚麼也要嘗試，這樣才能體會更多，擴闊經驗。一個人是否"老餅"，不是在於他/她的年齡，已是在乎他/她還有沒有保留青少年好學好奇的心態。小弟剛剛開了瓶日本威士忌 Fujisanroku 富士山麓 樽熟50° ，便趁此機會按"標準"水割製法，調一杯水割威士忌喝喝吧! 以下是沖調"標準水割威士忌的流程:

一) 將一份威士忌倒入高身玻璃杯內(應該用直身的玻璃杯，但小弟家徒四壁，只有這隻作為贈品的可樂杯可用，將就一點吧);

二) 加冰至半滿，用調匙攪動十三圈半;

三) 繼續加冰至八分滿，加入兩份或兩份半水，用調匙再攪動三圈半，禮成!

來! 飲勝!
氣味: 加了那麼多冰，你還期待甚麼？淡淡的麥芽及李子，真的很淡薄
口味: 麥芽，果甜，木桶，全部也很淡，水水的，沒有變化
餘蘊: 由於冰冷感開始散退，味覺沒有那麼麻痺，麥甜及木桶的味道變得較重
結論: 幾乎忘記了這是伴餐的飲品，用品飲的準則來評價水割威士忌是不切實際的。按伴餐飲品的準則，這杯酒也是頗怡人的，在夏日喝更是清爽。不過以方便度及價錢計，我還是喜歡簡單地喝一杯冰凍的啤酒!

(為甚麼要規定攪動次數？為甚麼要有圈半的攪動？傳說三得利有一份關於水割威士忌攪動次數的研究，詳細分析由攪動一次到十萬次，與及每次攪動對影響天氣變化，股市上落，走井髮子的索 K 量……)

Fujisanroku 富士山麓 樽熟50°, 600 ml, ABV 50%

這是日本飲料生產商麒麟(對，就是生產麒麟啤的那間公司)所出產的調合式威士忌，由富士御殿場蒸餾所生產。其品名"樽熟"驟眼一看以為像將葡萄酒那樣在樽內熟成，原來這個日本漢字的意思是"桶"。真是的，威士忌不是在桶中熟成，難道在醬油缸內熟成嗎？不過就算是鬼子佬也是這麼多此一舉的，不少舊瓶裝的蘇格蘭威士忌的招紙上也大刺刺地印上 “Matured in Oak Cask" 的。

這瓶酒沒有華麗的包裝，通常我對於包裝過於華麗的東西會有點猶豫，是否內涵不足要靠華麗的外觀呢？雖然這瓶酒外觀看上去很平凡，其網站介紹了其細節的不平凡，如特厚的玻璃瓶底，精美的和紙招紙，精細的瓶蓋花紋。平凡的外表卻隱含細節，這可以視作對產品的重視。另外這瓶威士忌是以 50% 酒精度入瓶，有誠意。這兩方面都令我對這瓶酒加添信心，但是無論重視也好，誠意也好，信心也好，酒這東西，好喝才是最重要的。

氣味: 清爽的麥芽和相對較薄但不失清脆的穀物香氣，伴隨一股新鮮木材的香味
口味: 酒體紮實，麥甜，奶油，以麥芽作主導，另有一股有別於波本及雪莉桶的木桶風味，整體口味清新
餘蘊: 中至長，主要延續麥甜及木桶香味
結論: 為了解那特別的木桶味道，我在另一杯酒加入約半份水，麥芽的味道變重，那特別的木桶香氣更加突出，那香味有點像雨後的樹枝折下所釋放的味道。日本的威士忌除了採用波本及雪莉桶作陳年外，還會使用一種日本水猶木製作的木桶用於威士忌的陳年之用，陳年後的酒會一種類似日本線香的所謂"東方味"。我不知道這酒有沒有使用這種酒桶，但聞說水猶桶是很珍貴的，平價酒應該不可能會有這成份的了。由於品飲經驗有限，亦不知道所謂的"東方味"到底是甚麼味道，將來有機會的話找一瓶包含有水猶桶陳的酒再作品飲吧。雖則這款酒的味道較為簡單及複雜度稍遜，但平衡度頗佳及令人有清新的感覺，給你一種像在春天的清晨在森林走了一趟的感覺。這酒價格頗為相宜，這次還有酒辦贈送，酒質亦不錯，可算超值。