說起烏黑蘭，我是地理白痴歷史文盲兼無政治意識的港豬，當然不會於這裡研究其近年的政局危機及各國角力等的高深議題。雖則我既宅且毒，亦不會在這裡公開分享名聞天下這女多男少的國度烏黑蘭美女寫真。身為一介窮酒 L，談的是烏黑蘭的葡萄酒。

近年在酒展上，經常見到烏克蘭的酒商推廣其葡萄酒。向谷哥大神查詢，才知道烏克蘭栽種葡萄和釀造葡萄酒的歷史十分悠久，公元前4世紀克里米亞已在開始生產葡萄酒，於十八世紀成爲沙皇俄國的一部分，十八世紀初開始出現具規模的釀酒廠，一直到蘇聯時代，成為蘇聯最大的葡萄酒出産地之一。在那時的火紅年代，很多情況都是看重産量，質量的事你識條鐵，所以聞說當時的葡萄酒質素很差。前蘇聯解體後，烏克蘭開始自主，酒商意識到大煉鋼那套不管用，要提高品質才能有所作為，從研究改善栽種技術及控制産量開始，有部份的葡萄酒品質得到提昇，但原來烏黑蘭跟其老大哥俄羅斯一樣，國民對酒精飲料需求很大，而政府未有嚴謹的質量管理制度和檢測機制，烏克蘭的葡萄酒可說是良莠不齊。真的，我在多年來於酒展試喝過好些烏克蘭的葡萄酒，信然。

烏克蘭生產多款不同的葡萄酒，有紅酒白酒，氣酒也不錯，亦有强化甜酒，與及我現在要介紹的葡萄白蘭地。不知那人說過，有生產葡萄酒的地方，就會生產白蘭地。法國白蘭地世界知名，烏克蘭的白蘭地，我想對很多人來說，是很新奇的吧。我近年在酒展試喝過烏克蘭的葡萄酒，當然亦有白蘭地。但我第一次喝的烏克蘭白蘭地，是以下這款三年前喝的酒，是老友不知是公幹還是旅行在當地買回來的，當年我有一次走上他的葡萄酒聖殿，我眼利的看到，當然不會放過，我真的有病，竟然對他聖殿中無數的名酒視若無睹。三年前? 當年? 對，這也是舊酒評，人懶惰，見諒。

Ukraine XO Brandy, 500 ml, 40%

整瓶酒上的招紙也看不到英文字母，酒名也不懂得打上，請各位看酒標吧。看不懂酒標，這真的是烏黑蘭白蘭地? 一笑。問過谷哥大神只知道 Україна 是烏黑蘭，коньяк 是白蘭地。好了，是烏黑蘭白蘭地無誤。

氣味: 蜜炙中藥，肉桂，甘草，蜜餞酸梅，葡萄乾
口味: 柑橘皮，肉桂，無花果乾，葡萄乾，木材
餘蘊: 稍短，檀木，焦糖
結論: 氣味上很有中國藥酒的感覺，不是難聞，就只是覺得有趣，時間放長了，中藥味減退，重回白蘭地的氣味。酒身稍輕，甘甜，柔潤，木味稍重。餘蘊稍短，木質苦味略重，但那幽的檀木味道很令人舒服。有趣的氣味，但本質上還是葡萄白蘭地，質素也很不錯，比得上甚至超越一些大牌子的 VSOP 級干邑，很好的經驗。飲得過之選。在這之後在酒展喝過一些其他的，烏黑蘭白蘭地，也喝不到比她好的，是初戀的原理嗎?

Ukraine Brandy

西班牙是傳統的葡萄酒國，除了紅白酒，還有氣酒，強化酒及白蘭地，酒款方面是十分全面的。我對西班牙葡萄酒的感覺一向是正面的，紅白酒便宜的也有好貨色，高級品可敵法蘭西的列級莊出品，氣酒 Cava 價廉物美，強化酒雪莉更是我的至愛之一，但白蘭地方面則很少機會喝到。雖則我在不同的酒展中喝過好些西班牙白蘭地，由於份量及環境所限，未能全面評價，但印象中普遍質素也是很好的。

西班牙既然是葡萄酒大國，有生產白蘭地是很自然的事。西班牙的白蘭地也有像法國干邑及雅文邑般的有產地限制的管制 Protected Designation of Origin (PDO)，針對產地，釀製，陳年及標籤上一定的客觀標準。

Brandy de Jerez 是西班牙的 PDO 白蘭地，只限產於 Jerez (對，即是雪莉酒的產區)，採用銅壺蒸餾，陳年於每個 500 公升容量，曾經陳年雪莉酒的橡木桶所構成的 Solera 系統。在陳年及標籤方面，有以下的規定:

Brandy de Jerez Solera: 平均陳年期不少於一年，最年青的基本版
Brandy de Jerez Solera Reserva:平均陳年期不少於三年
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: 平均陳年期不少於十年，高級酒款

以上只是基本的要求，有些酒莊會以較高的規格裝瓶，我曾經於酒展上喝過數款非常好喝十多廿年陳的西班牙白蘭地。

我現在要介紹的一款西班牙白蘭地，是由我的一位老友代理的，和他交換了一份樣本回來，可以專心的慢慢品嘗。

Monte Cristo Gran Reserva Brandy, 700 ml, 40%

這是 Gran Reserva 級的酒款，用 PX 雪莉桶陳，可以想像是甜蜜風格的了。

氣味: 焦糖，葡萄乾，話梅，甘草，朱古力
口味: 朱古力，無花果乾，梅子，微鹹，甘草，薄荷
餘蘊: 中等長度，黑朱古力，薄荷，香料
結論: 氣味香甜，不算濃郁，簡單但令人舒適。雖則只有 ABV 40% 但酒身不薄，黏稠，香濃朱古力之中有點點鹽花，乾果配上甘草平衡味道,，尾端有薄荷的清涼感，實在不錯。餘蘊甘苦適度，延續朱古力的主調但偏乾。好酒，香濃甜美，以朱古力為主調，襯以乾果及香料。唯稍欠複雜度及有點膩口，這西班牙白蘭地和法蘭西干邑及雅文邑相比，除了那乾果的香甜相近外，其餘的風味可說完全不同，撇開麥芽泥煤的烤焗元素，其風味反而有點像雪莉桶陳的威士忌。

西班牙白蘭地

羅馬尼亞白蘭地對我來說，真的是非常新奇。以我這井地之蛙來對羅馬尼亞的印象，就只有鐵幕國家，自由體操及吸血鬼而已。羅馬尼亞其實是有葡萄酒生產的，既然有生產葡萄酒，順手生產白蘭地實在是不足為奇的。羅馬尼亞白蘭地在香港非常罕見，但聞說國內是有售的。我的這份樣本，是由國內經營酒行生意的酒友提供，多謝。

Vinars Jidvei VSOP Brandy ,România, 700 ml, 42%

羅馬尼亞現在已脫離共產鐵幕，是社會民主主義國家，2004年3月29日加入北約，2007年1月1日正式加入歐盟。Jidvei 於 1999年之前是屬於呀公的國營公司，現在由私人營運。Jidvei 現在於 Tarnave 擁有 2010 公頃的葡萄園，Tarnave 是羅馬尼亞最古老的的葡萄種植地區之一。Jidvei 現時是羅馬尼亞最大白葡萄酒生產商之一，這款白蘭地我相信是其副業，另外，這款酒聞說陳年於木桶不少於五年的。

氣味: 化學溶劑，隨後消散，塑膠，忌廉汽水，香草，沙糖，柑橘
口味: 焦油，塑膠，忌廉，香草，沙糖，葡萄味糖果，枯葉
餘蘊: 短，簡單，偏苦，點點甜味
結論: 那化學溶劑撲鼻而來，隨後消散，主要氣味和真實的忌廉汽水沒有兩樣，還要是膠樽裝的。刺激感，淡薄，那石油副產品的味道非常吊詭，尾段糖漿摻點焦油及草本苦味。簡單及短的餘蘊，有點苦味及人工化的甜味。這款酒的表現甚差，不過勉強尚能下咽，僅僅可入渣斗之列。

羅馬尼亞白蘭地

小弟以下要介紹的這款干邑，是酒友從試酒會上帶來給大家品嘗的，小弟老實不客氣的盛了 160 ml 樣本回家細嚐。

Les Messagers du Roy XO Cognac, 700 ml, ABV 40%

這款酒的名字 Roy 正正就是帶這酒來的其中一名酒友的名字，真巧。

小弟在網絡上搜尋過這款酒的資料，不過卻是幾近一無所獲。查詢其生產的酒商 Les Vignobles L & G Arrivé，得知其名下有多個葡萄酒產品的品牌，部份是使用生態種植葡萄 ecological grown grape 為原材料的，其產品有 Pineau des Charentes 皮諾甜酒，力嬌及干邑等。但其名下有生產干邑的 Château Bellevue 卻又沒有這款酒的資料，真奇怪。

小弟對這款酒的所知不多，只是知道其生產商的名字及這酒也是採用生態種植的葡萄釀製而成的而已。還是不管那麼多了，喝一兩杯來嘗嘗更實際了吧。

氣味: 花香，白葡萄汁，葡萄糖，蜜餞，玉桂
口味: 中等酒體，焦糖，黑咖啡，丁香，木質單寧
餘蘊: 中等長度，烤咖啡豆，香料，木質單寧
結論: 氣味清香，果香清新，點點的玉桂增加層次感。口味上的感覺卻截然不同，以焦香木質為主調，並延續至餘蘊上。清甜的氣味令人感覺這是較新的酒，唯酒液入口後頓時感確變得老厚，兩者之間有點失衡，餘蘊上的焦苦味稍重，綜合評價為飲得過。

神秘的干邑

神秘的干邑

小弟見識淺薄，Cut brandy 這種酒還是弟一次遇到。Cut brandy 照字面解，是稀釋的白蘭地。事實上 Cut brandy Cut Brandy 是一款由白蘭地混合穀物釀造酒及水的烈酒，主要生產及流行於芬蘭及德國。以下要介紹的 Cut Brandy 是來自芬蘭，由朋友歐遊帶回的。芬蘭的 Cut Brandy 稱為 Jaloviina，其級數以星來表達內含白蘭地成份的多寡，無星級只含極少量白蘭地，一星級有三份一，最高級的三星則有四份三。

Adelbrannvin Jaloviina 1 Star, 1 ltr, ABV 38%

氣味: 淡薄，微弱果香，穀物，塑膠，藥草
口味: 蔗糖，人造果汁，藥草，木頭
餘蘊: 短，蔗糖，木頭
結論: 有點像酒溝伏特加，無甚白蘭地的影子，氣味薄弱，口味淡薄，無甚風味，喝過當増長知識便算。

Cut Brandy

Cut Brandy

Cut Brandy

Cut Brandy

葡萄酒是怎麼釀造的？簡單來說就是用葡萄汁發酵而成。那些壓或搾完汁葡萄渣會怎樣處理呢？除了做飼料或肥料外，好些產酒國家或地區會有特別的處理方法 – 製作渣釀白蘭地 Pomace Brandy。

葡萄搾完汁後，會剩下葡萄皮，葡萄核，少量枝梗及葉，當然還有含小量葡萄汁的果肉。有些酒國家或地區的酒農會循環再用這些葡萄渣，由於葡萄渣還有小量帶葡萄汁的果肉，還可以再發酵釀出酒精，不過汁液少糖份不足，釀出來的酒其酒精度不夠高，加上葡萄皮，葡萄核，枝梗和葉帶來的大量"雜質"如單寧等，這些渣釀葡萄酒可以想像是很難喝的。怎麼辦呢？聰明的酒農想到用蒸餾的方法提高酒精度及濾走過多的雜質，這些蒸餾酒便是渣釀白蘭地 Pomace Brandy 了。渣釀白蘭地很多葡萄酒生產國也有釀製渣釀白蘭地，如法國，西班牙，葡萄牙，德國及匈牙利等。但如果要數在世界酒類市場上最出名的渣釀白蘭地，那麼產自意大利的 Grappa 必定榜上有名。

並不是任何的渣釀白蘭地也可冠上 Grappa 的名稱，按歐盟及意大利的法規，以下是 Grappa 的基本要求:
1) 必須產於意大利;
2) 必須使用葡萄渣為原材料;
3) 葡萄渣不能加水發酵
比較特別的是現今的 Grappa 是採取名為 Bain Marie 的加熱方法，使用熱水或蒸氣於銅壺間接加熱。明火加熱在溫度上較難控制，就如蘇格蘭的麥芽威士忌蒸餾廠亦由於這個原因加上當地嚴格的環保要求，幾近全數早已放棄明火加熱而使用蒸氣間接加熱了。不過 Grappa 蒸餾廠還有一個主要原因要採用熱水或蒸氣間接加熱，如果使用明火加熱的話，溫度較難控制而有機會會過熱，由於 Grappa 是採用固體發酵，水份較少，溫度過高的話有可能會燒焦原料甚或燃燒起來，這可算是 Grappa 使用固體發酵的特別現象了。

渣釀白蘭地原本是酒農的下欄土炮，在意大利酒商的出色營銷及包裝手法下，Grappa 變成了高品味的高級酒品，價錢比不少"主人婆"的紅白葡萄酒還要昂貴，尤其是那些盛在美倫美煥的手工玻璃或水晶瓶中的"妹仔" Grappa 渣釀白蘭地，其價可比頂級意大利紅白葡萄佳釀。

小弟現在要介紹的一款 Grappa，是出自 Luxardo，一間生產多種利口酒等烈酒的公司。這款酒可算是平民版的 Grappa，其價錢還算是"妹仔"價的。這款 Grappa 是採用 Euganea 山區一帶生產的 Cabernet (Sauvignon?) 及 Merlot 葡萄為主要原材料，使用傳統的銅壺蒸餾，酒液陳年於白樺木桶兩年。來一試這還是妹仔價的妹仔的滋味如何吧! 樣本來自烈酒夜宴的酒餘，約一百毫升分三天品飲。

Luxardo Grappa Euganea, 750 ml, ABV 40%

氣味: 發酵葡萄皮，砂糖，白胡椒，丁香
口味: 油脂，柑橘，白胡椒
餘蘊: 較短，柑橘皮，果核微苦
結論: 氣味不錯，口味柔順，平衡度頗佳，不過層次簡單，餘蘊較短。合符妹仔價的妹仔，喝起來還算不錯的。以這款酒作為認識 Grappa 的起步點，算是一個不錯的選舉。

妹仔大過主人婆

妹仔大過主人婆

妹仔大過主人婆

妹仔大過主人婆

經典的東西，不一定是最昂貴，最罕有，最高級或最高質的。所謂的經典，就是那些在某一範疇上最膾炙人口，最且代表性，最經得起時間考驗的東西。如就標題所述，如果訪問普羅大眾的白蘭地飲家，除了小數的有錢人及型格之士外，你得到的答案，小弟相信不會是路易十三，人頭馬 XO 又或軒尼斯 XO。到底是那一款干邑可稱經典呢？對小弟個人來說，這會是藍帶馬爹利干邑。

在介紹藍帶馬爹利干邑之前，小弟拾人牙慧，先行簡單介紹馬爹利這品牌的歷史。馬爹利 Martell 的干邑事業早於一七一五年建立，一直為 Martell 的家族生意。直至一九八七年，Seagram 購入 40% 的馬爹利股權，在隨後與 Grand Met 的收購戰後，Seagram 最終取得馬爹利 100% 的控制權，自此馬爹利的家族型式的經營生意亦告終止，馬爹利干邑最後跟隨併購潮，走上企業營運的戰場上了。馬爹利於 Seagram 的經營下走了下玻，馬爹利最後於二千年被併入 Pernod Ricard 旗下，經過重組改革後，其業務不止重上軌道，還有甚佳的增長，到了今天，馬爹利已晉身為世界知名干邑品牌之列了。

藍帶馬爹利 Martell Cordon Bleu Cognac 於一九一二年由 Edouard Martell 所創，由多達一百五十款不同的原酒調配，而邊緣區 Borderies 的酒佔有較高的比例，故此花香是這款酒的其中一個主要特徵。在調配完成後，酒液會存如木桶中多六個月，意使調配的不同原酒能更加融和。

藍帶馬爹利對小弟的父執輩來說，可是最受歡迎及重視的白蘭地。當年 XO 及 Extra 等並未在普羅大眾飲家普及，當然，價錢也是一重要因素。藍帶馬爹利在當時可以說是高級白蘭地的代表，不要說可以擁有一整瓶，於宴會上有機會喝上一兩杯已可樂上數天，是早茶時與茶客間的好話題。

今天香港的中青兩代已經很少喝白蘭地了，甚麼是經典白蘭地根本上是一個無關痛癢的話題。今天白蘭地在"強國"仍然有價有市，有不少飲家認為藍帶馬爹利雖則不是標示為 XO，但酒質絕對可以相比較，其價錢其實和不少大牌之的 XO 干相差無幾。有些資深飲家認為舊版的藍帶馬爹利比新版的好上很多，年代久遠的藍帶馬爹利在國內可以賣到很好的價錢。這些舊版的藍帶馬爹利在香港少數的酒行仍然可見，價錢很高的，聞說買的都是"強國"大款。如果你家中的組合櫃內還有一兩瓶這樣的傳世"寶物"，你還是仍舊當"寶物"一樣繼續收藏好了，收酒的酒商不會付"天價"收購你的"寶物"，他們的收購價和"零售"價相比，可以是相差十萬八千里的。你沒有他們的國內銷貨渠道，他們賺錢你是恨不到的了。

品飲樣本來自烈酒夜宴，品飲樣本120 ml，分三天試飲。

Martell Cordon Bleu Cognac, 700 ml, ABV 40%

氣味: 蜜餞，柑橘，乾花，焦糖，葡萄乾，香料，酒精感略重
口味: 中等酒體，黑咖啡，葡萄乾，乾棗，玉桂，橡木
餘蘊: 長，薄荷，香料，橡木單寧
結論: 氣味不錯，不過酒精感有點刺鼻。酒身不算厚，但尚算柔順，味道頗濃，不過層次並不算太豐富。這酒頗耐嚼，餘蘊很長，不過稍欠精彩。無論如何，整體表現非常不錯，平衡度甚佳，但考慮其香港零售價達千元港幣，這酒只能算是飲得過。

這是新版的酒，瓶口還有防止回灌的裝置，有可能是國內銷售版。這款新版的藍帶馬爹利，在看到那個擰蓋及防止回灌裝置之後，印象分已扣了一點，小弟老土落伍的思維認為一瓶高級的干邑還是應該使用木塞的。雖則品酒是應該按酒質評定，但小弟只是一個一般的消費者，小弟是不懂得"專業"的評分的，主觀的喜歡就是喜歡，不愛就是不愛。小弟於數年前喝過兩杯十多年前版本的藍帶馬爹利，當時並未開始品賞白蘭地，但亦有"叮"一聲的感覺，印象中果香較濃，酒身亦較厚，很好喝。不過說實在的，由於事隔多年，印象又模糊，喝的經驗又少，不能評論新不如舊的說法。

今時今日，白蘭地已不限於蒸餾葡萄酒，一切由水果為原材料釀造的酒，經過蒸餾後便成為白蘭地。一般來說如只說是白蘭地的話，大多數情況下是指蒸餾葡萄酒的葡萄白蘭地，由其他材料釀製的，會冠上該原材料的名稱，如櫻桃白蘭地，香梨白蘭地與及以下要介紹由禁果釀製，即是蘋果為原材料的蘋果白蘭地。

Coeur De Lion Christian Drouin Selection Calvados (700 ml, ABV 40%)

這是一款來自法蘭西的法定管制產區 AOC 蘋果白蘭地，產於諾曼第 Normandy。這款酒是屬於基本的 AOC Calvados，Calvados 還有管制較嚴的 Pays d’Auge 及於一九九七年才納入 AOC，由混有不少於 30% 梨子原材料釀製的 Domfrontais。

Calvados 和其他同屬 AOC 的白蘭地干邑及雅文邑一樣會進行木桶陳年，並有相似的陳年標示方式:
Fine, Trois étoiles 或 Trois pommes – 兩年
Vieux 或 Réserve – 三年
V.O.,VO, Vieille Réserve 或 V.S.O.P.  – 四年
Extra, X.O., Napoléon, Hors d’Age 或 Age Inconnu – 六年或以上
Year Aged – 明確陳年標示
Vintage – 年份標示

現在就一嚐這款年青的基本酒款，好好的去了解一下 Calvados 的風味吧。

氣味: 熟紅蘋果，青蘋果
口味: 發酵蘋果汁，香草，木質，酒精感
餘蘊: 蘋果皮，木質微苦
結論: 徹頭徹尾的蘋果味道，這就是新酒的特色，可以喝出原酒的風味，不過新酒的酒精感頗刺激，氣味及味道層次亦簡單。作為認識原酒風味的媒介，這款酒亦算是一個不錯的選擇。

秘魯白蘭地 Pisco， 起源於十六世紀由西班牙人"入侵"南美時，於當地釀造的葡萄蒸餾酒，作為替代由於運輸困難已難以獲得的西班牙渣釀白蘭地 Orujo。經過數百年的發展，Pisco 已經不再是殖民者的廉價替代酒品，Pisco 已經在世界酒類舞台佔有它自己的角色了。

說起 Pisco  在世界的酒類舞台，其鄰國智利也生產性質相近的同名白蘭地，兩國多年來也對誰是 Pisco 的真正傳人爭論不休，說穿了，還不是為了市場生意。

說回秘魯的 Pisco，其類別主要有四類:
Pure: 單一葡萄品種，主要為 Quebranta， 近年可使用 Mollar 或 Common Black，但亦只可使用其中的一種葡萄。
Aromatic: 也是只何使用單一葡萄品種，主要為 Muscat 及其變化品種。
Mosto Verde: 採用半發酵的葡萄酒。
Acholado: 混合不同品種的葡萄。

蒸餾好的新酒需存入玻璃或不鏽鋼等"惰性物料"製的容器內陳化不少於三個月。Pisco 從釀造，蒸餾，陳化及裝瓶也要求"無添加"的，連加水調節酒精度這等在大多數烈酒生產這麼普遍的過程也不準許，成品所要求的酒精度只可以從蒸餾的處理及/或陳化的酒精揮發過程去控制。小弟對 Pisco 也是初哥，以上的資料都是拾人牙慧的。從其嚴謹的無添加的客觀要求來看，小弟對 Pisco 有很大的興趣，亦對其風味及酒質有點期望。可惜的是 Pisco 在香港的零售市場非常罕見，不容易買得到，幸得酒友 Johnny 所送贈的 Pisco “酒餘"，小弟才能有機會一嘗這款冷門的秘魯白蘭地，於此多謝 Johnny 的慷慨。

Demonio de los Andes,Pisco Quenranta, 700 ml, ABV 44%

氣味: 發酵葡萄皮，香水，柑橘
口味: 幼滑，果甜，果核
餘蘊: 中等長度，橘皮，胡椒，溫暖感
結論: 這款酒在味道上不算特別，味道層次上亦較單薄，不過其香氣怡人，新酒的清爽風味亦不俗。這款酒最特別的，並不是它的味道，而是它那柔滑的酒身，酒液入口無酒精刺激感，令人不像在喝酒似的，但入喉後其 ABV 44% 的酒精開始"發功"，傳回橘皮及胡椒等的味道，彌補味道上的平板。這款酒在純飲下其整體表現算是不錯，小弟相信憑其誘人的香氣及柔滑的酒身用作調酒之用，應該會受到不少女士的歡迎。

續前文"法國白蘭地之 VSOP 篇“，現在介紹這款屬同一系列的高級版。

A. de Preyssac XO Brandy, 180 ml, ABV 40%

氣味: 紫羅蘭乾花，香草，近似丁香的香料
口味: 香精，白提子汁，香草，香料
餘蘊: 略短 ，白糖，木質

雖則這兩款酒的香氣及味道方面有點人工化，但喝起來也是不差的，當然你是不能將這兩款酒和優質干邑相比較的，簡單的視這兩款酒作為一般酒精類飲料，如葡萄力嬌等的話，你會喝得順口一點。其實很多港燦一直都被寵壞，不少港燦一開始喝白蘭地就是大牌子的 VSOP 級干邑，不要說那喝 XO 干邑如喝水的黃金年代了，連干邑的基本 VS 級數也少喝，那些被視作"雜酒"的所謂法國白蘭地，被寵壞了的港燦又怎會喝得慣？

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