酒之學人
酒杯論戰
一隻合適的酒杯，對品酒來說是很重要的。小弟於前文"我們的第一杯威士忌-選杯篇“分享過選擇酒杯的個人意見，合適的酒杯是必須的，每類酒也有它獨特的性質，合適的酒杯可以發揮該酒的優點，甚至乎可以壓抑一些缺點。但無須完全參照有些知名酒杯生產商，他們宣傳通過研究去開發多種不同的酒杯，幾近一酒一杯那樣講究。除錢及貯藏空間對你不是問題，或者你是非常專業有一個黃帝鼻的品酒專家，又或者你是一個追求百份百完美的完美主義者，否則對一般"業餘"飲家來說，每類酒配搭一至兩款酒杯以經很足夠了。 小弟資源有限，已經無法投放資源於葡萄酒的了。有關葡萄酒的酒杯比較，網上有很多"專業"的評論，有興趣的朋友請自行谷哥。小弟還是應用僅有的資源專注於烈酒吧。小弟手上有四款酒杯適用於烈酒的品飲之用，既然有酒亦有杯在手，就來一場酒杯論戰吧! 以下四款酒杯一字排開，由左至右，分別為: Hennessy Cognac Glass Hine Cognac Glass with Lip Glenmorangie Whisky Glass with Lip RCR Port Crystal Glass 測試用酒是以下的單一麥芽威士忌: Macallan 18 years Fine Oak Triple...
read more獨立萬歲
一個令人嘩然的標題，莫非有人膽敢反中亂港搞國家分裂鼓動港毒那麼無法無天？各位愛角愛黨人士請冷靜，雖則佔絕大多數但無權的人明白你們那些只佔絕小數但有拳的人對自己對黨對國家都沒有信心與及擔心你們自身的利益受損，那些在正常人眼中看來無關痛癢的說話及小事也會觸動你們膽怯的神經，繼而上肛上線，喊打喊殺，大叫大嚷。 小弟所說的所謂"獨立萬歲"，只是以下要介紹的獨立裝瓶廠威士忌而已。各位愛角愛黨人士請不要動氣，沒事沒事，你現在可以吩咐猙奴才給你換掉你嚇得一褲屎尿的褲子了。 所謂的獨立裝瓶廠 Independent Bottler， 他們會向威士忌蒸餾廠買入一批次或個別原桶的威士忌，自行直接入樽包裝出售，有些會將原酒存有在自己的倉庫內繼續陳年一段時間才出售。這類威士忌，便被稱作"獨立裝瓶廠威士忌 Independent Bottler Whisky"， 簡稱 IB。一般的 IB whisky 的招紙上會印上裝瓶廠的名字，同時亦會標示原酒的蒸餾廠的名字。不過有些 IB whisky 是沒有標示原酒的蒸餾廠的名字，其原因有可能是裝瓶廠的經營策略，亦有可能是賣酒的蒸餾廠不容許，主要為免 IB whisky 的裝瓶素質問題影響其聲譽或避免在市場上被自己的酒款競爭。...
read more我們的第一杯威士忌 – 品賞篇
現在萬事俱備，可以開酒喝了!由於威士忌是烈酒，酒精度一般為 40% 或以上，而且風味濃烈，喝開葡萄酒及啤酒的朋友一下子可能會喝不慣，那麼我們由輕到重，有淡到濃的慢慢喝吧! 威士忌加冰 小弟相信大部分有喝威士忌的飲家也喝過威士忌加冰，甚至乎是指定的飲法。但如果要認真地品嚐威士忌的個別特質，還是不要加冰品賞的好。 威士忌加冰後，氣味會被封鎖。初飲威士忌的朋友可能不習慣威士忌濃烈的氣味，加冰可令氣味變得沒有那麼強烈，容易被接受。另外，加冰後的威士忌一定程度上酒精度被沖淡了，喝入口沒有那麼火辣，冰凍亦會麻痺口腔，令橡木泥煤及煙燻等的厚重味道被淡化，但卻仍然可感受到威士忌的風味，令人更容易愛上威士忌。...
read more我們的第一杯威士忌 – 選杯篇
環球美酒, 盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 繼上一篇選酒篇我們認識了一些好酒後，酒也買了回來，怎樣開始品嘗我們的第一杯威士忌呢？來，開始我們的選杯篇吧! 酒杯是第一步，你需要兩款杯子，一款是喝加冰威士忌用的，款式類似下圖所示 喝加冰威士忌是懶洋洋的假日下午的最佳選舉，亦是步入品嘗威士忌適應期的一種飲法。家中有任何類似款式的水杯，無論杯身高一點，又或杯口闊一點的也 無所謂，無必要額外購買一隻專門的酒杯喝威士忌加冰的。當然，如果你是講究品味及經濟許可的，買名廠的水晶酒杯的確好看，只要你喜歡就行了。 市面上有一款酒杯是專門用來喝威士忌，名為 Glencairn 杯, 其樣子如下圖所示. 杯子外形看上去比較特別，好像很利害的樣子。其實看真一點，杯身與葡萄酒杯很相似，逐漸收窄的杯口有利集中香氣。酒杯容量不用說了，喝烈酒正常會比 喝低度葡萄酒的喝小杯一點，酒杯小一點是很合邏輯的。唯一真正不同的是其杯腳，這類威士忌杯是矮腳的，方便酒溫太低時將手移上杯身加溫以有利釋放香氣。這...
read more我們的第一杯威士忌 – 選酒篇
雖則小弟常說香港是威士忌沙漠，選擇少之餘價錢又昂貴，不過所謂沙漠之說是相對於其他地區如台灣這個亞洲的威士忌天堂而言。在香港這個威士忌沙漠，對像小弟這類初哥來說，仍然是有不少選擇的，甚至乎還有點令人眼花繚亂。 我們首先了解威士忌的種類，主要可由原材料及產地去分類。為了避免太複雜令新朋友混淆，我們還是由蘇格蘭的威士忌開始吧! 威士忌按原材料，主要可分為麥芽威士忌及穀物威士忌兩大類: 麥芽威士忌 Malt Whisky 原料: 發芽的大麥 – 麥芽 蒸餾: 銅壺蒸餾 – 蘇格蘭一般為兩次分段式，有個別蒸餾廠採用三次分段式 風格: 味道濃烈，風味突出，由燃燒泥煤烘乾麥芽的會有煙燻及/或泥煤的風味 成本: 較高，發麥及分段式銅壺蒸餾所需的人力物力較多及費時 產品: 由單一蒸餾廠瓶裝的為單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky; 由多於一家蒸餾廠的出品調合的瓶裝為純麥/調合麥芽 Pure/Vatted/Blended Malts Whisky。 穀物威士忌 Grain Whisky 原料: 任何的穀物，包括麥芽，未發芽的大麥，小麥與及最主要的粟米 蒸餾: 一般採用連續式蒸餾器 風格: 酒身較圓潤，味道較清淡，缺乏獨特風味 成本:...
read more我們的第一杯威士忌 – 9up 篇
近期交了好一些朋友，他們很多也是喝開餐酒或啤酒，但不約而同都對威士忌有興趣，但卻又不知道怎樣開始。喝威士忌不是那麼凝重的事，售價豐儉由人，供應充裕，就算恐防不對口味做成浪費不買整瓶來喝，於歡樂時光往酒吧喝上一兩杯也是很隨意的事，有甚麼要考慮的呢？當然，”喝”威士忌只是很簡單的一回事，就好像喝啤酒那樣，去酒吧或K場點一杯，隨你喜好加冰加綠茶也行，大口”喝”下去，享受酒精及酒香的快感就是了。他們不是沒有喝過威士忌，有些還喝了很多年，他們今天的重點可不是”喝”，而是”品嘗”。喝了那麼多年威士忌，真的很多時，也是黑牌芝仔加冰加綠茶大口”喝”下，但偶爾在合適場合喝到一杯優質的威士忌，他們驚覺威士忌是可以如此的好喝，那杯酒甚至是以往在 K 場常喝的黑牌，但為甚麼會和以往所喝的經驗完全不一樣呢？。人是應該有不斷探究及進步的心，千萬不要恃著自己閱歷豐富，將新人新事不放在眼內，需知道世界瞬息萬變，如果你不能追上時代巨輪，你便會被人尊稱為”老屎窟”，隱沒於時代洪流中，很快便被淘汰掉了。...
read more威士忌溝清雞湯，可以嗎？
正所謂每人的口味各有不同，只要你喝得高興，那管旁人的目光，大大方方的喝吧! 威士忌除了純飲(直飲/淨飲)外，小弟所知的喝法有加水，加冰，溝綠茶，溝可樂，甚至乎神奇地溝益力多。說真的，這個胡亂的標題溝清雞湯，可能不日會出現於酒吧也說不定呢。 喝威士忌，加甚麼去喝也是很個人的，也可以說是跟潮流。一口喝下去，獲得滿足對味道的享受及酒精的刺激，這杯威士忌"雞尾酒"就已經很成功了。喝酒求開心嘛，不是嗎？ 至於品酒，這個看上去好像很賣弄品味的用詞，又如何解讀呢？ 不記得在那裡聽過一句說話，大意是 “Drinking wine is simple – just pour the wine into your mouth; whereas wine appreciation is totally different" 即是說喝酒呢是很簡單的一回事，張口把酒一口灌下就是了; 至於品酒呢，就完全是另一回事了。 我只是一個飲爛酒的窮酒鬼，不是那麼講究"品酒"的，如"專業飲家"用不同的杯配不同的酒，室溫及酒溫的關係，加蘇格蘭礦泉水還是北冰洋深層水….(下刪萬九幾字)。不過小弟"品嘗"威士忌呢，還是有點個人的堅持的。...
read more病患人士佳音
一杯飄散著消毒藥水氣味，入口充滿碘酒味道的飲品，一口灌下，令人有置身公立醫院的感覺。 到底是甚麼飲品？答案就是威士忌 – 產於蘇格蘭愛雷島 Isle of Islay 的泥煤風味威士忌 你可能認為只有藥水癖的病患人士才有此"雅興"對這種飲料有興趣 但事實上，有不少飲家對這種口味的威士忌趨之若鶩 為甚麼愛雷島的威士忌有消毒藥水味？添加的嗎？當然不是，所有原材料和蘇格蘭各地生產的麥芽威士忌是完全一樣，只有水，大麥和酵母。消毒藥水的味道主要是來自泥煤 大麥泡水發芽後成為麥芽，有效將澱粉轉化為糖份，糖化後加入酵母進一步轉化為酒精。麥芽需先行烘乾，然後加入熱水進行糖化。在蘇格蘭傳統上使用最廉宜(當年)及容易獲得的燃料 – 泥煤用作烘乾麥芽 泥煤由枯萎的植物經過長年累月堆積而成，如果泥煤被壓在地底深處，經過千萬年在壓力及地熱的洗練下便會轉變成今天主要燃料之一 – 煤 泥煤可以說是年輕的煤，含碳量低，燃燒效能差，故此麥芽在燃燒泥煤進行烘乾時會沾上不少"雜味"。煙燻及泥煤 – 正正就是蘇格蘭威士忌的特色 (當然亦有無煙燻及泥煤風味的蘇格蘭威士忌)...
read more我嗅到榴槤，喝到火水，嘗到鮑魚餘韻。你呢？
參看專家的酒評，他們可以分辨出萬七那麼多種味道，既有香蕉蘋果橙，又有香草可可豆，更有神奇的比擬法， 如“喝這酒，就如去看女兒第一次的芭蕾舞表演” – 我投降了 為甚麼專家可以這麼”厲害”？一方面是天賦，亦由於經驗，更重要的是”商業” – 搵兩餐的點子，看開點吧 但眼見不少飲家非常嚮往專家的本事，亦喜愛用專家式的酒評來把酒評分，他們喝得真是辛苦，一面喝一面不斷苦思那究竟是榴槤還是貓屎？是火水還是煤氣？是鮑魚還是響螺？不~ 他們拿錯了廚餘叟水喝而已 喝酒是一種享受，又不是賴以養家活兒，不用如此辛苦的 當然，酒的基本味道是有需要分析，如花香、水果、槳果、蜜糖、乾果、香草、香料、橡木海鹽、碘酒等等，和產區特色，以及原料、製作、木桶、儲藏和勾兌等的關係，是鑑賞美酒的必要基礎，亦有助增添喝酒的樂趣 不需要鑽牛角尖，嘗到蜜糖亦無需苦思是冬蜜、龍眼蜜還是百花蜜，嗅到海鹽亦無需深究是中國海鹽、法蘭西海鹽還是地中海死海鹽 無需刻意認同他人的觀感，也無必要對分辨不到某種味道而耿耿於懷。 喝酒是一種享受，出自真心的情懷，簡單的一句評語 “這酒真好喝” 已很足夠。 如果你認為這評語 too simple, sometimes naive? 那麼試著說 “幹!...
read more消毒火酒
一般的威士忌的酒精濃度為40%/43%, 有沒有飲過ABV (Alcohol By Volume)達到五十多六十巴仙酒精度的威士忌? 威士忌剛出爐後酒精度達60-70% (三次蒸餾的新酒可達80%), 蘇格蘭酒廠一般會稀釋至63.5%才入桶陳年. 經過時間的洗禮, 天使的分享, 酒液會減少, 酒精度一般會下降(由於個別特殊的濕度及溫度的變化,亦有可能酒精度會上升), 到出窖時酒精度約50-60%, 有些老酒可能跌至四十多巴仙 這些原酒會進行勾兌, 由專家將不同的桶藏,批次, 年份的酒調和, 進行酒桶及冷凝過濾, 再用水稀釋至40%/43%才進行裝瓶發售 有些飲家認為原汁原味才夠味道, 原酒勾兌後只作酒桶過濾便直接裝瓶發售, 是為Cask Strength 桶裝濃度威士忌. 有些甚至不作勾兌, 單桶裝瓶, 是為 Single Barrel/ Single Cask. 其實這不是甚麼新事物, 這只是古早做法 通常只有揀手的批次才會選作桶裝濃度或單桶裝瓶, 正所謂無遮無扇, 立下見真章 價錢當然是貴的了, 就成本已比標準40%/43%版本高出近50%, 還要是揀手貨,...
read moreMichael Jackson 米高積遜
當然不是說那個喜歡小男孩用漂白水護膚的組合人。 Michael Jackson, 27/3/42 – 30/8/07 啤酒及威士忌領域的大師級人馬 小弟近期忽然對他的"新作"，亦為他的遺作 Whiskey: The Definitive World Guide 有興趣，但遍尋多間中西實體及網上書店均不見其芳蹤。有些網上書店有列出價錢，約港幣四百多，但悉數無存貨。畢竟，說是新書，也已經出版了三年多，況且威士忌在香港又不是大熱，又是番文書，買不到也不為怪。 台灣中文版 – 威士忌全書，2007年出版，姚和成譯，在部份書店有售，作價五百多港元。其簡體版亦見於國內書店，賣三百多人民幣。文中的大部份地名及蒸餾廠名字的中譯看上去皆非常陌生，初看之下實在摸不著頭腦，況且價錢亦不算廉宜，最終也買不下手。 最後猛然記起 Amazon，結果終於找到她的芳蹤。原價美帝貨幣四十大元，現售$26.40另運費$9.98，共銀$36.38 (HKD 293.66)，抵買! 26/9/08下午落柯打，Amazon 預計30/10/08到貨，但重甸甸的郵件於3/10/08已經寄到，好一個意外的驚喜啊!...
read moreClassification of Scottish Whiskies
Regardless the brands of whiskies, the whiskies can be classified as follows:- Single Malt WhiskyMalt whisky produced from a single distillatory. It may be blended from different batchs of whisky but still can be claimed as Single Malt Whisky as long as all blended malts are from the same distillatory. Single Grain WhiskySimilar to single malt whisky above but they are made of grain whiskies. Pure/Blended/Vatted Malt WhiskyThey refer to the same thing – malt whiskies blended from more than one distillatory. Pure/Blended/Vatted Grain...
read moreScottish Whisky Basic – Malt & Grain Whiskies
There are many types of scottish whisky in the market- blended, single malts, pure malts & etc. Basically, all these whiskies are sourced from one and/or two basic whiskies, namely malt whisky and grain whisky respectively. Malt Whisky: Obviously, it is made from the malt. Barley, under appropriate humidity and temperature, sprouts that called malt.Dry and grind up the malt. Mix the malt powder with hot water that starch saccharifies to sugar. Yeast is added to the mash and fermentation then starts. A series of chemical reactions take...
read more