威士忌 Highland
蘇蘇聯婚
標題的蘇蘇聯婚，說的是蘇格蘭威士忌及蘇玳甜白酒的結合。蘇玳 Sauternes 是法國的一個著名的貴腐甜白酒產區，其大莊的頂級佳釀，質高價更高，可稱作液體黃金。蘇格蘭威士忌一般使用西班牙雪莉桶或美國波本桶陳年，但隨著市場興旺令西班牙雪莉桶供不應求價格高企，與及競爭越演激烈，不少蒸餾廠及酒商引入其他類型的二手酒桶替代傳統酒桶用作威士忌陳年之用，以增加酒款類型，給予顧客新鮮感，期望提高銷量。 一般的作法為過桶，即於傳統酒桶中作主要陳年，其後移轉到那些"另類"酒桶作較短時間的後期陳年 Finishing，日本稱作後熟。亦有少數酒款全期均於"另類"酒桶陳年，不過有"另類"酒桶風味過重及市場接受程度的考慮。 今時今日的“另類"酒桶可說是五花八門，砵酒馬得拉酒及酒桶已經不算是"另類"，各類的紅酒桶如意大利 Amarone 及 Sassicaia，波爾多 Pomerol 甚至乎大莊 Margaux 及 Montrose 也不放過，還有最神奇的日本梅酒桶，林林種種，多不勝數。 小弟現在要介紹的蘇蘇聯婚，是 Glenmorangie 和蘇玳甜白酒桶的過桶結合。 Glenmorangie Nectar d’Or, 1 ltr, ABV 46%...
read more旅程
小弟要說的旅程，當然不會是感性上腦的說甚麼人生高高低低起起落落的人生旅程，亦不是只可幻想但無財力實行的甚麼北海道雪祭或法蘭西酒莊體驗團的旅程。小弟要說的旅程，是用作陳年威士忌的木桶的旅程。 有說威士忌的風味有百份之六十是來自木桶，Glenmorangie 格蘭傑的老大 Dr. Bill Lumsden 於一九八五年開始了這倘木桶之旅，選定了於美國 Ozark 山脈那些少見陽光生長較慢的白橡木，他認為生長較慢的白橡木有較多的毛細管，有利酒液吸收橡木精華; 將木材在戶外擺放兩年，使木質單寧柔化; 製桶時加強烘焙提高香氣，減輕烤炙避免木焦味過重; 酒桶先送往美國的 Jack Daniel’s 陳年他們的 Tennessee 威士忌後才運回 Glenmorangie 於蘇格蘭的酒廠。這些特別的酒桶有一個特別的名字，名之為 “Designer Cask 設計師桶"。有別於絕大部份蘇格蘭威士忌蒸餾廠一貫從美國酒廠或雪莉酒莊買入現成的波本或雪莉酒桶的做法，這些酒桶由木材選定，前期處理，木桶製作到前期陳酒都是按 Glenmorangie 預先的設計安排，是以名之為 “Designer Cask 設計師桶，用作陳年他們的新酒款。 Glenmorangie...
read more高低之間
有人說做人做事最好取中庸之道，凡事不要去得太盡，走得太極端。之不過在商業上來說，這正是在”路中央 Middle of the Road 的表現，是市場定位的大忌。例如以辦餐館為例，一心要定位高格調的，卻又租不起有錢L生活圈內的鋪位;不談位置了，計劃以出品取勝，但想賣高級日本菜卻只有能力入土炮食材，有錢L是不會看得起這些偽日本菜館的，哈日窮L當然花費不起，寧願去 “明X回轉壽司" 破地獄，正是兩頭唔到岸。辦餐館來說，一是貴到盡，香港大把有錢L，只要餐館夠型夠格名字響有話題性的話，是不愁沒有生意的。要不然是平到貼地，雖則 “X將回轉壽司" 的食物有資格可直入將軍澳，但仍然受到一眾MK的歡迎，無他，幾兜野任食日本特色創意新奇壽司如紅豆軍艦等，在 MK 界可算是聲名顯赫。 小弟可不是甚麼商業才俊，以上只是拾人牙慧，實在沒有資格在此拋書包。其實小弟要說的，是 Glengoyne 這一間麥芽威士忌蒸餾廠。Glengoyne 位處蘇格蘭威士忌產區的高地 Highland 與低地 Lowland 之間，嚴格來說她是屬於高地的。Glengoyne 原廠頗為 “小巧"，蒸餾廠建於繁忙的馬路旁，製好的酒經由地下管道送往馬路對面的倉庫儲藏。有人笑說 Glengoyne...
read more過桶魔法
前文提及過桶陳年, 除了可減低成本外, 還可施展過桶魔法, 創造新口味, 變出黃金來! Glenmorangie Quinta Ruban, 1 ltr, ABV 46% Quinta Ruban 很明顯不是英語, 不用說了, 這當然又是蘇格蘭的鄉下話 Gaelic 了, 意思是 Ruby Port。 這是 Glenmorangie Original 十年陳波本桶藏過桶至葡萄牙缽酒桶作進一步陳年(聞說為兩年), 不作冷凝過濾, 以 ABV 46% 裝瓶發售。 到底葡萄牙缽酒桶陳年的威士忌的滋味如何? 一試便知龍與鳳! 氣味: 蜜餞、葡萄乾 口味: 蜜餞、葡萄乾、葡萄酒氣息、黑朱古力 餘蘊: 悠長、果醬、黑朱古力 結論: 酒體紮實飽滿，應歸功於非冷凝過濾及以 ABV 46% 裝瓶。滋味濃厚甜蜜，飯後來一杯，真的非常美味。一瓶值得一試的好酒! (施展了過桶魔法，陳年多兩年和提高 6% 的酒精濃度，價錢比 Glenmorangie Original 貴上 40%! Wow! It is...
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