威士忌 Highland
高地女王
我對歐洲歷史可說是一竅不通，雖則對中國歷史的無知程度也是相差無幾，不知道國民教育有沒有成人版的呢？有的話就好了，我可以用九十九元的優惠價參加北京唱紅團。我當然每朝早都會向團長報告生病不能同行，然後會自由行到各大景點"訪尋名醫"的了。 標題的高地女王，說的是命運坎坷的蘇格蘭女王 Marie Stuart, Queen of Scots (8/12/1542-8/2/1587)。瑪莉女王出生後六天，對，是六天，便因其父王 King James V of Scotland 仙遊而繼位為蘇格蘭女王。國家由攝政大臣管治，期間政治鬥爭不斷，六歲移居法蘭西避難，同年許配給細她兩年的法蘭西王子 Francis，其後於一五五八年以十六歲之齡和當年只得十四歲的 Francis 完婚。一年後法蘭西國王 Henry II of France 駕崩，由瑪莉女王的少年丈夫繼位為 Francis II of France，瑪莉既是蘇格蘭女王又是法蘭西國王配偶，好像很厲害，但其夫於一年後因中耳炎引致腦膿腫以十六歲之齡病逝，十八歲便守寡的瑪莉女王隨後返回蘇格蘭，之後兩次改嫁，於一次以檢舉她與其被教庭視為無效婚姻的第三任丈夫 Bothwell 合謀殺害其第二任丈夫 Darnley 為名的政變中被囚。...
read more非常精彩的 Glenmorangie Sonnalta PX
Glenmorangie 的 Private Edition 的系列，主要於免稅店發售，第一款的 Sonnalta PX 約於兩年多前推出，為標準波本桶原酒再作西班牙 PX (Pedro Ximenez) 甜雪莉桶過桶陳年，普遍評價甚高，我對這款酒有很大的興趣，但在機場錯過了一次後便一直未有再遇上。年初在免稅店見到 Private Edition 的第二款酒 Finealta 有售，我不容有失，立即買了下來，之後開瓶一嚐，果然是好酒，但這亦令我對 Sonnalta PX 有更強的興趣。早前我與家人於台灣旅遊後在台中的一個小機場的免稅店發現到這款酒，價錢還非常實惠，不用細想便將它買了回港。 Glenmorangie Sonnalta PX, Private Collection, 700 ml, 46% 氣味: 蜜糖，蜜餞，漿果果醬，葡萄乾，無花果乾，肉桂，薄荷 口味: 蜜餞，黑漿果，黑朱古力，拖肥，甘草糖，黑茶，多士 餘蘊: 中等長度，黑咖啡，櫻桃果茶，香料 結論:...
read more核心價值
在台灣一般被簡稱為多納或暱稱為多多的 GlenDronach，近期無論在國際及台灣市場都非常火熱。每有新瓶裝推出，很快便會被掃清。這於一八二六年由 James Allardes 團隊建立的酒廠的出品，除了在二十世紀六十年代拜當時的擁有者 William Teacher & Sons Ltd. 的先生威 Teacher’s Highland Cream Blended Whisky 所帶挾，憑藉其為先生威的原酒之一而為世人所識，之後一直到二零零九年其間的百多年間一直也不是很出名及被熱捧的酒款。 二零零九年是 GlenDronach 近期火紅的轉捩點，在二零零八年 BenRiach 的擁有者 Billy Walker 將酒廠連同九千多桶存酒從 Pernod Ricard 手中買了下來，隨後於二零零九年重新包裝，再那九千多桶存酒中，還要絕大部都是雪莉桶陳的部份存酒裝瓶發行，包括標準的十二，十五及十八年陳，再加上數款單桶的瓶裝，一口氣推出九款新酒。雪莉桶陳的威士忌一向有大量的死忠粉絲，很多傳統上以雪莉桶風格馳名的酒廠如麥卡倫 Macallan...
read more二零一二年威士忌聖經年度威士忌大獎得主
小弟早前喝過 Old Pulteney 的基本版十二年陳 (漁市單一麥芽威士忌)，高地的風格中帶有點點的海洋氣息，風味不錯。早前得知其二十一年陳瓶裝獲 Jim Murray 在他的二零一二年版的 Whisky Bibble 中給予 97.5/100 的高分，還授予 World Whisky of the Year 2012 的名銜，好不厲害，不過大前題是你要是"聖經"的信徒。多得酒友的關照，小弟有機會一嘗這"世界級"的威士忌，於此多謝。 Old Pulteney 21 years, 700 ml, 46% 氣味: 花蜜，忌廉，淡海風，柑橘，青草，香草 口味: 淡淡海水，堅果，瓜果甜味，拖肥，蜂蜜，香草 餘蘊: 中等長度，堅果，木質，柑橘皮，點點香料 結論:...
read more破舊立新
百年老店賣的，尤甚是賣手藝的，就是那堅持不變的百年傳統。老店永遠也要提醒自己及顧客，他們的一事一物，上百年來都要保持不變，那管時代及科技巨輪的不停前進。威士忌賣的也是傳統，酒廠永遠將建廠時間大刺刺地標示出來，年代越久遠越好。酒廠也會強調出品遵循古方，甚至不時推出一些復刻的特別版，說甚麼和百多年前的風格一式一樣，總之傳統古老就是賣點。 現實上就成本及供應的需求，古法已經不合時宜。那些宣稱百年傳統的酒廠，在古老建築內的人和事與物，實際上一早已經現代化，如以往自家作地板發麥，現在的麥芽已是購自全自動化發麥廠的現貨;炭火直熱靠人力經驗調控火力的蒸餾器，現已換成電腦控制的蒸汽間接加熱蒸餾器。小弟以下要介紹的一間百年老店蒸餾廠，可以說是破舊立新，徹徹底底的現代化的。說是百年傳統，卻又要是現代化，矛盾嗎？ Glenburgie 建立於一八二九年，當時的名字為 Klinflat，有說酒廠更早於一八一零年便已建立。酒廠約於一八七零年關閉，於一八七八年由 Charles Kay 接手後以現今的名字 Glenburgie 重開，其後兜兜轉轉，於一九三零年代落入 Hiram Walker & Sons 之手，後者經過多次重組收購，成為了今天的 Pernod Ricard。...
read more只剩空虛
前文"消失的玫瑰“談及低地的 Rosebank 結業的無奈，小弟現在介紹一間位於高地斯珮塞的酒廠，這酒廠已經結業，雖然酒廠猶在，但其命運和 Rosebank 一樣，也是復業無期。 斯珮塞 Speyside 可算是高地 Highland 的核心產區，開業於一八九四年的 Convalmore 位於斯珮塞的中心地段，可以說是高地的中心之中了。Convalmore 有一段時間由 James Buchanan & Co. Ltd. 所擁有，期間酒廠曾遭祝融光顧，之後於一九零九年完成重建。這重建工程，有一項與別不同且別開生面的項目，就是將傳統的銅壺蒸餾器換成連續式蒸餾器，但蒸餾的不是穀物威士忌，卻仍然是麥芽威士忌，那些用連續式蒸餾器生產的麥芽威士忌有一個特別的名字，是被稱為 Silent Malt。James Buchanan 的這舉動有可能是實驗以較低成本的連續式蒸餾器，以取代傳統銅壺蒸餾生產出麥芽威士忌的可能性。結果很明顯，到今天我們喝的優質麥芽威士忌仍然是由銅壺蒸餾器生產，James Buchanan 於一九一六年移除那連續式蒸餾器，還原回傳統的銅壺蒸餾器。 DCL 於一九二五年收購了...
read moreGlen Garioch 12 years
Glen Garioch 最先於一七九七年由 Thomas Simpson 建立，當時酒廠的名字為 Old Meldrum，可算是少數於十八世紀建立已仍尚存的一間老酒廠。這酒廠在往後二百多年的歷史於此從略了，Glen Garioch 現在是由 Morrison Bowmore Distillers Ltd. 擁有，亦即是屬於日本 Suntory 三得利的旗下酒廠。 Glen Garioch 的原酒一向用於調合威士忌，已知的有 VAT 69 及 Bell’s，一直至一九七二年才有第一款單一麥芽威士忌瓶裝推出市場。 Glen Garioch 隨著三得利近年加重中港市場而獲引入香港市場及推廣，使我們能有機會以較合理的價格一嚐這以往屬於冷門酒廠的出品。 Glen Garioch 12 years, 700 ml, 48% 氣味: 蜜糖，乾棗，蜜餞，枯葉，多士，檸檬皮口味: 厚實，油潤，蜜糖，蜜餞，柑橘，咖啡，香料餘蘊: 中等長度，拖肥，多士，橡木結論:...
read more不認老的蒸餾廠
Fettercairn 原名 Old Fettercairn，於一八二四年由 Sir Alexander Ramsay 建立，在隨後的一段歲月，Old Fettercairn 和大多數蒸餾廠的名運相若，經歷過多次易手及停廠，於此不贅，最後於一九七三年歸入 Whyte & Mackay 旗下，隨著 Whyte & Mackay 於二零零七年被星爺 Vijay Mallya 收購，Old Fettercairn 亦成為 United Spirits 的一員了。 Old Fettercairn 從二零零二年起，酒標上的名字由 “Old Fettercairn" 改為 “Fettercain 1824″，1824 正是建立的年份，可以理解，而當時 Fettercairn 是東高地僅存的一間仍然營運的蒸餾廠，可以說是東高地的代表了，不知道這是否"不認老"的原因之一。在隨後一年，即二零零三年，在二千禧年閉廠的東高地 Glencadam 已經重開，當然，Fettercairn 是沒有再改名認老的了。 小弟品賞的這瓶 Fettercairn 是幾被酒友遺忘的倉底貨，有幸被酒友發現，使小弟有機會一嘗這香港市面罕見的威士忌，樣本約 120...
read more強勁的達摩
達摩大師除了佛學精湛，傳說中也是武藝高超的，以強勁來形容他，絕不為過。小弟乃凡夫俗子，當然不明佛理，亦手無搏雞之力，於武藝也無緣。小弟還是會一會以下這來自蘇格蘭，同樣是強勁的達摩實際一點。 Dalmore 10 years, 1994/2005, Cask No. 1393-1394, Chieftain’s, 700 ml, 63.5% 這是由 Ian Macleod 裝瓶的 Dalmore, 一九九四年蒸餾，由兩桶調合，二零零五年裝瓶，總數為六百瓶，標示為十年陳，酒精度高達 ABV 63.5%，和一般新酒裝瓶時的酒精度差無幾，未喝已經感覺到其"強勁"的力度了。這款酒獲 Jim Murry 在他的 Whisky Bible 2009 中給與 95.5/100 的高分。這款酒既有特色，又有大師的加持，怎不叫人充滿期望？ 氣味: 檸檬，香蕉皮，香草，忌廉，青草，漿果，鹽焗果仁 口味: 香草，忌廉，椰子，漿果，蛋糕，多士，香料 遇蘊: 中等長度，黑咖啡，蛋糕，木質，丁香 結論:...
read more細味一九零三
Glenmorangie 有一個名為 Private Edition 的系列，主要於免稅店發售，第一款的 Private Edition 名為 Sonnalta PX 於約兩年推出，為標準波本桶原酒再作西班牙 PX (Pedro Ximenez) 甜雪莉桶過桶陳年，這款酒小弟未有嚐過。第二款的 Private Edition 名為 Finealta，於去年推出，其賣點並不是關於酒桶類型的，而是要重現 Glenmorangie 於一九零三及零四年間供應給當年於倫敦的高級酒店 Savoy 的一批桶裝威士忌的原味。 Glenmorangie Finealta, 700 ml, ABV 46% Finealta 的意思為優雅 Elegant，是採用美國白橡木桶及西班牙 Oloroso 雪莉桶陳年，至於是兩款桶陳的調合還是過桶則不得而知。廠方還提及這款酒是仿照當年的造法，使用輕度的泥煤烘乾麥芽，使酒液帶有淡淡的泥煤風味。到底那一九零三年的威士忌是甚麼風味的呢？ 氣味: 花香，蜂蜜，乾棗，柑橘，香草 口味: 蜜餞，烤麥芽，拖肥，淡煙燻，香草 餘蘊: 中等長度，黑咖啡，柑橘皮，香料 結論:...
read more皇家藍勛
Royal Lochnagar 在華文地區是被譯作皇家藍勛的，皇家加上代表高貴的藍色還要連上勛章，這名字真是令人感到貴氣十足，高人一等。 Royal Lochnagar 的前身 Lochnagar 的創辦人 James Robertson 於一八二三年在 Glen Feardan 的 Dee 河北岸建立了一所蒸餾廠，但不久之後被他的對手縱火燒毀。James Robertson 再接再勵，於一八二六年再在 Dee 河的北岸靠近 Lochnagar Mountain 的地方重新建立另一間蒸餾廠，並命名為 Lochnagar。Lochnagar 營運了十五個年頭，於一八四一年再次被火焚燬，James Robertson 在再受這打擊之下，沒有再重建蒸餾廠，之後亦沒有他在酒業的消息了。 在四年之後，即一八四五年，John Begg 在 Dee 河的南岸興建了一所蒸餾廠並命名為 New Lochnagar。新廠的產量不高亦不出名，但有云時來風送滕王閣，在機緣的配合之下，這間平凡無奇的小蒸餾廠，竟然可以獲得皇家的垂青，名成利就。 維多利亞女王 Queen Victoria 當時的夏宮是 Balmoral Castle，New Lochnagar 的廠址正正就是位於其夏宮的附近。Queen...
read more難得一見的單一麥芽威士忌
小弟現在要介紹的單一麥芽威士忌，酒廠自一九七四年建立至今，這酒廠是沒有標準瓶裝推出市場的，你要喝這酒廠的單一麥芽威士忌，只能在獨立裝瓶廠的酒款中找了。在香港來說，不少大廠的標準瓶裝的選擇已經不多，不要說這樣的冷門酒款還要是獨立裝瓶廠的出品了。 Braeval，舊名字為 Braes of Glenlivet，於一九七四年由 Chivas 芝華士建立，當時 Chivas 還是屬於 Seagram 集團的。Chivas 於二零零一年被併入 Pernod Ricard 旗下，於翌年二零零二年，Braeval 和同一集團的另外四間廠一起被停廠，Braeval 直至二零零八年七月才復產。 Braeval 的產量是很高的，現在的產量以純酒精計每年達四百萬公升。有如此高的產量卻從來不推出瓶裝威士忌到市場，市面上亦只有寥寥可數的獨立裝瓶廠出品，這實在令人感到有點奇怪。其實 Chivas 當初建立 Braeval...
read more達雲妮 Dalwhinnie 單一麥芽威士忌
Dalwhinnie 是香港較冷門的威士忌，但這間規模較小的蒸餾廠所生產的威士忌可是 Diageo 旗下的 Six Classic Malts (於 2005 年重組名為 Classic Malts Selection) 的成員之一，其地位可見一班。 Dalwhinnie 最早於1897 年由 John Grant, Alex Mackenzie 及 George Sellar 投資建立，當時的名字為 Strathspey。在 1898 年投產不久後便被轉手，之後便更名為現在的名字。Dalwhinnin 的業權隨後經個多次更替，最後如 1926 年被併入 DCL 的旗下，亦即是現在的 Diageo。值得一提的是在 1934 年 Dalwhinnie 遭遇一場大火，廠房被嚴重破壞，要待四年之後的 1938 年才能復產。另外一提的是有說 Dalwhinnie 是為於蘇格蘭海拔最高的蒸餾廠，可以說是名副其實的高地威士忌了。 多謝酒友 Roy 兄的酒餘，令小弟有機會一嚐這很高的高地威士忌。 Dalwhinnie 15 years, 700 ml, ABV 43% 氣味: 花香，蘋果，雪梨，輕柔煙燻 口味: 花蜜，蘋果，煙燻，淡泥煤，拖肥糖，烤咖啡豆 餘蘊: 中等長度，拖肥糖,...
read more平凡也很美
小弟早前已嚐過 Highland Park 12 years 的美味，在一場名為"海島風情遊"的威士忌聚會中，這款酒及同樣是十二年陳的免稅店限定 1998 年份版也一同登場，這正好給這兩款同廠同陳年的酒一個同台較量的機會。 Highland Park 12 years, 700 ml, ABV 40% 氣味: 蜜餞，煙燻，淡泥煤，蜜糖，拖肥糖 口味: 蜜餞，乾棗，煙燻，黑咖啡 餘蘊: 中等長度，薄荷，烤橡木，烘焙咖啡豆 結論: 無論氣味及口味上都是甜蜜可人，煙燻及可可咖啡等的甘苦平衡甜膩感。氣味和熙，酒身圓潤，平衡度不錯，唯氣味稍薄，層次亦不算太豐富，不過整體而言表現頗佳，飲得過。這款酒和之前喝過的那瓶一公升瓶裝比較起來，兩者想差不遠，不過這瓶酒的氣味稍薄，石南風味亦較淡，不過整體的表現較融和，雙方打過平手。那麼和免稅店限定 1998...
read more蘇格登十二年單一麥芽威士忌
前文介紹過一款十五年陳的"蘇格登單一麥芽威士忌“，素質很好。小弟得到酒友的關照，獲得約 180 ml 份量的十二年陳版本，可以認真的好好品嚐這款威士忌了。 Glen Ord 12 years, Singleton, 700 ml, ABV 40% 品飲份量約 90 ml，分兩天試飲。 氣味: 蜜餞，乾棗，蜜炙藥草，淡淡的海藻 口味: 柔順，蜜糖，橙皮果醬，藥草，烤麥芽，煙燻 餘蘊: 中等長度，柑橘皮，烤麥芽 結論:...
read more紅松鼠蘇格蘭威士忌
中國人一向有以生物浸酒作醫療保健的傳統，如三蛇酒，三鞭酒，鹿尾巴酒等等數也數不清的生物浸酒。那麼這紅松鼠威士忌，難道老外也有這特殊的口味喝用紅松鼠浸製的藥酒嗎？當然不是，這款出自 Aberfeldy 酒廠的威士忌，酒廠方面不但沒有捉拿由於環境變遷已令其族群數量減少的紅松鼠用來浸酒，還將收入所得部份撥作保育牠們之用。酒廠還將在廠房附近生活的紅松鼠作為標誌，以示酒廠對保育牠們的重視。 Aberfeldy 12 years, 700 ml, ABV 40% Aberfeldy 的威士忌是 Dewar’s 調合威士忌的主要基酒之一。品飲樣本來自酒友的關照，品飲份量約為 100 ml，分三天試飲。 氣味: 蘋果，麥芽糖，甘草，香草 口味: 麥芽，蜜糖，堅果，香草 餘蘊: 中等長度，薄荷，橡木 結論:...
read more蘇格登單一麥芽威士忌
蘇格登 Singleton 並不是一間蒸餾廠的名字，這是 Diageo 旗下的一個單一麥芽威士忌品牌。有別於傳統的以個別蒸餾廠出品進行宣傳推銷，例如 Talisker 的海風 及 Coal Ila 的煙燻等， Diageo 以 Singleton 作為品牌，重點宣傳其品牌威士忌的整體風格及特色，蒸餾廠在宣傳上的重要性相對較輕。事實上在不同地區銷售的 Singleton，其使用的單一麥芽威士忌是各有不同的，歐洲為 Dufftown， 美洲是 Glendullan，而亞洲為 Glen Ord。 雖則單一麥芽威士忌近年正在普及，不少酒商也加強推廣，但對不少人來說蒸餾廠的名字較多，風格不一，比較難記。 Diageo 以單一品牌推廣其名下的麥芽威士忌，在管理上會較為簡單。宣傳的重點是品牌的統一形象及風格，不同地區飲家的口味就配搭相應口頭的單一麥芽威士忌，如亞洲飲家偏好較甜的口味，那麼亞洲版的 Singleton 十二年陳就是 50% 雪莉桶和 50% 波本桶調配的 Glen Ord，標準版的 Glen Ord 則是 5% 雪莉桶和 95% 波本桶調配的。這種手法可集中資源進行宣傳推廣，又可彈性地適應地區市場變化，由二零零六年六月於亞洲首先推出 Singleton of...
read more沒有老妖的黑山 An Cnoc
An Cnoc 在蓋爾語的意思是黑山，這座黑山沒有老妖，有的只是老酒。An Cnoc 是一所位於斯珮區的麥芽威士忌蒸餾廠，這品牌於香港市場來說是非常冷門的。An Cnoc，又名 Knockdhu，由 Distillers Company Limited (DCL) 於一八九三年建立，這是 DCL 自行建立的第一間蒸餾廠。Knockdhu 的命運和很多蘇格蘭的蒸餾廠相似，經歷過多次閉廠及轉手，現在由 International Beverage Holdings Limited 所擁有，同門有 Balblair, Balmenach, Pulteney 及 Speyburn。關於其品牌的名字 An Cnoc 及 Knockdhu，早年曾經多次轉換，初時叫 Knockdhu，為免和另一間名字相似的蒸餾廠 Knockando 混淆，其名字於一九九三年轉為 An Cnoc，但於數年之後卻又改回為 Knockdhu，直至二零零三年又改為 An Cnoc，其後這名字便一直沿用至今。 多謝酒友的關照，提供一份 An Cnoc 的樣本給小弟品嘗。這是 An Cnoc 的十二年陳，雖則是為入們版，但這正好可以好好了解其基本風格。 An Cnoc 12 years, 50 ml, ABV 40%...
read more漁市單一麥芽威士忌
漁市？余市？小弟沒有寫錯標題，小弟前文已經介紹過日本的余市單一麥芽威士忌，小弟這次要介紹的，的而且確是來自蘇格蘭的漁市單一麥芽威士忌。 蘇格蘭大部份的蒸餾廠都建於城鎮之外，無他的，一方面蒸餾廠本身及倉儲佔地頗多，另一方面水源，運輸及排污等因素皆對市民生活有所影響。小弟現在要介紹的蒸餾廠不單止建於城鎮之內，那城鎮還要是一個漁港呢。 Pulteney 是一所位於北高地一個名為 Wick 的城鎮中的蒸餾廠，Wick 於一八零零年代開發，主力為提供捕捉鬼子佬很愛吃的鯡魚 Herring 漁船集結的漁港。傳說於最鼎盛時期有達千艘漁船於 Wick 停泊，以 Wick 作為捕魚基地。船多人亦多，人多酒鬼多，威士忌的需求亦隨著漁業的興旺而與日俱增，當時除了按正途輸入的威士忌外，亦有當地私釀的威士忌。就在當地人對威士忌的渴求下，James Henderson 於一八二六年於鎮上建立名為 Pulteney 的麥芽威士忌蒸餾廠，生產及提供威士忌以滿足當地人的需求。有趣的是蒸餾廠工人會於捕魚旺季兼職漁夫，桶匠除了製作酒桶外，還會順手箍鯡魚桶的。 隨著不可抗拒的時勢變化，Pulteney 和其他的蒸餾廠有著相似的命運，於一九二零年後經歷低潮，多次的休停及擁有人的更替，最後到了一九九五年由...
read more天竺達摩
相傳達摩大師約於公元470年間自古印度天竺到來中國傳揚佛法，有不少關於達摩的歷史及故事流傳至今，如一葦渡江，少林寺面壁九年，撰寫易筋經，開創少林七十二絕技等等，他除了對佛教在中國開展，豐富了世人心靈修養的貢獻外，他的傳奇一生亦成為了後世小說戲劇等的上佳題材，豐富了大眾文娛生活的姿彩。 Dalmore Distillery 是一間蘇格蘭的麥芽威士忌蒸餾廠，於一八三九年由 Alexandar Matheson 所創立， Dalmore 在華文地區是被喚作大摩或達摩的，其產品有提供作為調合威士忌之用，亦有同名的單一麥芽威士忌瓶裝。Dalmore 於創立後幾經易手，於第一次世界大戰時停產，在戰後復產後不久，Dalmore 的擁有人將蒸餾廠轉由 Whyte & Mackay Ltd. 來營運。一直到二零零七年，這間蘇格蘭蒸餾廠隨著 Whyte & Mackay Ltd. 被印度酒業巨人 United Spirits 收購後，已成為了星哥的酒囊了。一間遠在蘇格蘭的酒廠，巧合地其中文名字與達摩諧音相近，最後落入印度人手裡，變成天竺達摩，套用佛家語，這算得上是緣麼？小弟現在要介紹的"天竺達摩"，是 Dalmore...
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