清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】
環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外,...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提振精神外,...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)! 清酒有80%是水分,...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 前文: 清酒入門(1): 清酒等級分類 大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣,...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等,...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 啤酒在港式廣東話當中素有鬼佬涼茶之稱。當然其意思只是戲謔自(很多)啤酒當中那令人不悅的苦味與廣東人的涼茶,特別是廿四味之苦度可相提並論,並不表示啤酒同樣有後者聲稱的治病及保健功效。...
Read More以紐約為基地的精釀酒廠Shmaltz Brewing Company,成立於1996年並於2013年被知名啤酒網站選為世上最佳百大酒廠之一。 今次介紹的酒款為旗下名為He’Brew “The Chosen Beers"系列的He’Brew Bittersweet Lenny’s...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com 成立於二零一一年的日本精釀啤酒公司(Nippon Craft Beer...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com Evil Twin-繼續是丹麥的酒廠,成立於2010年,創辦人Jeppe Jarnit-Bjergsø就是”那個Mikkel”的親兄弟,至於誰是兄誰是弟我並沒有深究,總之就是一門兩傑。 現在有越來越多被人稱之為吉普賽酒廠的代表,Evil...
Read More環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com BrewDog,來自威士忌大國蘇格蘭的啤酒品牌,算是近年冒起得最快的廠牌之一。但說實話,以我喝過它不下十款恆常或限量酒,能令我驚艷且久久未能忘卻的暫未有幸品嘗。它的水準當然談不上差,但總是欠缺一點點更上一層樓的元素,尤以數款恆常酒Punk...
Read MoreSaison,中文音譯為塞尚,此塞尚與法國大畫家塞尚(Paul Cezanne)當然沒太多關係,純粹是翻譯上的美麗誤會。但硬要與大畫家沾點光的話也是能夠的,因為Saison乃同是法文,即季節(Season)是也。...
Read More丹麥瘋狂科學家Mikkeller,是我個人十分欣賞的酒廠。無他的,品質高,酒款多,連酒標也有趣非常。想像力豐富,無限量的新款不斷推出,同一時期能在本港買到的超過五十款,如此酒海戰術總有一款能令你愛上吧。 今次寫的是Mikkeller Peter, Pale and Mary,靈感自然是來於六十年代美國著名民歌組合PETER, PAUL...
Read MoreBirra Del Borgo & Dogfish Head My Antonia 意大利和美國的豐滿混血兒,光想起就興奮了。 別心邪,我說的是來自意大利羅馬的Birra Del Borgo與美國德拉瓦州的Dogfish Head兩廠共同釀製的混血美酒My Antonia。...
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