補身缽酒

小時候聽大人說缽酒補身，親朋戚友遊澳門街後多數會買瓶"貓缽"回港做手信，當然還有鳳城水餃，豬油膏，三千年開花三千結果的王母蟠桃和有個大隻佬的精神薑

Porto 缽酒 是加烈(強化)酒 fortified wine 的一種，她可算是葡萄牙的國酒，一說起缽酒就會聯想起葡萄牙(在香港我相信"葡撻"會更知名~)。Porto 缽酒的釀製和她的同門雪莉酒 Sherry 相近似(請參看 Hi Sherry~ Nice to meet you! )。 缽酒釀製的前半部和一般紅白酒一樣，唯當發酵至一半，葡萄汁內的糖份未完成轉化成酒精之際，加入白蘭地提高酒精度殺死酵母菌以中止發酵，一方面可保留餘糖 residue sugar 成為甜酒，另一方面提高酒精度以利保存進行陳年

缽酒有多個品種，以下為常見的品項:

Ruby Port: 最常見的缽酒，在一般超市也有出售。缽酒釀成後只作短期(一般為一年)甚至不作木桶陳年，保存於不鏽鋼酒缸內三數年以柔化酒質，以保留葡萄的鮮香和色澤。Ruby Port 沒有瓶中陳年的潛質，即買即飲

Tawny Port: 無陳年標示的亦常見如一般超市。缽酒釀成後進行木桶陳年，酒色會隨陳年時間變淡，故以名之。無陳年標示的Tawny Port 一般桶存不少於六年，有陳年標示的有十年，二十年，三十年甚至四十年。口味偏向拖肥糖，朱古力，乾果，蜜餞，果仁等木桶帶來的風味。Tawny Port 可算是優質缽酒的中流砥柱，在價錢，方便保存，即時飲用及素質上皆容易取得平衡。Tawny Port 和 Ruby Port 一樣沒有瓶中陳年的潛質

Vintage Port: 年份缽酒可說是缽酒的頂級酒品。大部份缽酒都是調配的，由不同年份的收成及不同陳年的存釀調配。年份缽酒的酒只可來只標示的單一年份。只有在豐年，酒莊認為該年的葡萄達到非常優質的水準，有潛質釀製成可作長期瓶中陳年的年份缽酒，方會宣告該年的缽酒會作年份缽酒。一般來說每十個年頭只會有三數年有年份缽酒的釀製。年份缽酒和 Tawny Port 相同，但只作最多兩年半的木桶存釀，之後入瓶，開始其十數年至數十年的長期瓶中陳年生命。小弟既窮且沒有耐性，是故未有機會品嘗年份缽酒

Late Bottled Vintage Port (LBV): 基本上是年份缽酒，但木桶存釀延至四至六年。LBV 比年份缽酒便宜很多，又可以即時飲用，比起年份缽酒較為親民。有說是酒莊認為年份缽酒在推出時需求減少，便留再木桶內多一兩年以 LBV 出售，有利現金回籠。又有可能是酒釀好後素質未如理想，未能進行長期瓶中陳年, 便以LBV 發售

此外還有Colheitas (single vintage tawny port), Garrafeira (極罕, 3-6年木桶陳年氧化，再在大玻璃瓶中進行不少於8年的陳化 – 其實小弟對此都是一知半解….)及 Single Quinta Vintage Port (指定葡萄園出品)等等。這類品項在香港不易喝到，只知道名字權充了解，和別人說得兩句便算….

現在開瓶缽酒享受甜美的味道吧!

Ramos Pinto, 20 anos, Tawny Porto

一瓶中價的二十年陳 Tawny Port。香氣甚佳，香甜，烤果仁，乾果; 口味豐厚，香料，蜜餞，黑朱古力，橡木;餘蘊中長，延續香料及黑朱古力的味道。

(其實….貓和缽酒有甚麼關係？)
(其實….缽酒補甚麼的？)